Die Hauptquellen für die Exposition von Arsen für den Menschen sind Umwelt und Ernährung. Ein Großteil unserer Aufnahme erfolgt über Lebensmittel, aber nicht alle Formen von Arsen sind giftig. Eine Ionenchromatographie-induktiv gekoppelte Plasma-Massenspektrometrie-Methode wurde verwendet, um die verschiedenen Formen von Arsen in essbaren Nüssen zu bestimmen, ein schwieriges Thema aufgrund ihrer Härte und hohen Fettgehalt.
Arsen ist das zwanzigste Element auf der Erde, das in mehr als 150 verschiedenen Mineralien vorkommt., Obwohl sein Name Bilder von dunklen Taten heraufbeschwört, gibt es mehrere häufige Formen von Arsen, die für den Menschen nicht schädlich sind. Die Gruppe der Organoarsenverbindungen, zu der Arsenobetain, Monomethylarsonsäure (MMA) UND Dimethylarsinsäure (DMA) gehören, ist im Wesentlichen nicht toxisch, aber die anorganischen Formen As(III) und As(V) sind ziemlich toxisch.
Die Hauptwege der Exposition des Menschen sind der Verzehr arsenhaltiger Lebensmittel., Nach Angaben der Agentur für Giftstoffe und Krankheitsregister (ATSDR), 80% der durchschnittlichen täglichen Aufnahme kommt über Lebensmittel, vor allem Schalentiere, Fleisch, Fisch, Pilze, Getreide und Milchprodukte, obwohl die Summe immer noch als niedrig angesehen. Seetang ist besonders gut bei der Ansammlung von Arsen, in Form von Arsenzuckern, und wurde vor kurzem als Ursache für hohe Arsenspiegel im Urin von Schafen angeklagt. Die Canadian Food Inspection Agency hat davon abgeraten, Hijiki-Algen zu essen, da sie hohe Konzentrationen anorganischen (toxischen) Arsen enthalten.,
Ein Großteil des in Lebensmitteln natürlich vorkommenden Arsens ist die „sichere“ Form, obwohl Lebensmittel auch durch Pestizide, Umweltverschmutzung oder verdorbene Wasservorräte wie verschmutzte Brunnen mit giftigem Arsen kontaminiert sein können kürzlich in Spectral Lines, Ausgabe 20. Ab Februar 2002 reduzierte die EPA den akzeptablen Arsengehalt im Wasser in den USA von 50 auf 10 ppb, was Bedenken hinsichtlich der öffentlichen Gesundheit widerspiegelte.
Bei der Analyse von Lebensmitteln sollten die toxischen und ungiftigen Formen von Arsen unterschieden (spezifiziert) werden, damit ihre Sicherheit richtig beurteilt werden kann., Dies wurde bereits für einige Gemüse-und Kulturpflanzen wie Karotten und Reis durchgeführt, aber es müssen noch viele weitere Lebensmittel untersucht werden. Jetzt haben Joseph Caruso und Kollegen vom Department of Chemistry der University of Cincinnati, OH, das Sortiment an Lebensmitteln auf Nüsse ausgeweitet, die auf einem lokalen Markt gekauft wurden.
Die Verbraucher erkennen, dass Nüsse ein gesundes Produkt mit hohem Nährwert sind, aber auch ungesunde Arsen enthalten? Mandeln, Paranüsse, Cashewnüsse, Erdnüsse, Pinienkerne, Walnüsse, Pistazien und Sonnenblumenkerne wurden ausgewählt., Nüsse wurden nicht nur deshalb ausgewählt, weil sie zuvor nicht auf Arsen getestet wurden, sondern auch, weil es schwierig ist, mit ihnen zu arbeiten. Dies wurde früh in der Studie entdeckt.
Wenn die Nüsse zermahlen wurden, wurden fettige Partikel unterschiedlicher Größe erzeugt, so dass es unmöglich war, reproduzierbare Daten zu erhalten. Infolgedessen wurden die Fette aus den Nüssen extrahiert, um zwei Unterproben zu erhalten, das entfettete Material und ein fettes Nussöl, die beide analysiert wurden.,
Der Gesamtarsengehalt in jedem Teil wurde durch induktiv gekoppelte Plasma-Massenspektrometrie (ICP MS) gemessen, aber dies sagt uns nicht, ob das vorhandene Arsen organisch, anorganisch oder beides war. So verwendete Caruso Ionenchromatographie, die mit ICP MS verbunden ist, um die verschiedenen Arsenverbindungen zu beobachten. Nach dem Extrahieren der polaren Verbindungen aus dem Nussöl ergab IC mit einer Anionenaustauschsäule eine klare Trennung aller Arsen-Spezies über etwa 420 Sekunden, so dass sie getrennt von ICP MS gemessen werden konnten, während sie aus der Säule eluierten.
Der Arsengehalt wurde in J. Agric berichtet., Food Chem. 2004, 52, 1458. Die Hauptarten, die in den Ölextrakten gefunden wurden, waren As (III) und As(V), die toxischen Formen, aber ihre Niveaus waren relativ niedrig (0,7-12,7 bzw. Bei nicht verarbeiteten Nüssen(Cashewnüssen, Mandeln, Pinienkernen, Walnüssen) waren die Mengen an As (III) tendenziell höher als bei verarbeiteten Proben (gesalzene Erdnüsse, Sonnenblumenkerne). Da As (III) die giftigere Form ist, gibt es eine Möglichkeit, die tägliche Arsenaufnahme zu reduzieren, wenn Sie immer noch Nüsse essen möchten.,
Ein Vorteil der Arbeit in der Lebensmittelforschung ist, dass immer ein Überschuss entsorgt werden sollte. Wofür sind schließlich Forschungsstipendien? Ich bedauere, aus genau diesem Grund eine Karriere in der Brauindustrie verpasst zu haben. Aber haben die Forscher in diesem nussigen Projekt die überschüssigen Nüsse gegessen, bevor sie auf Arsen getestet haben oder danach?