Arsenvergiftung und Reis: Gründliches Waschen, Kochen in überschüssigem Wasser kann helfen, die Exposition zu reduzieren

Reis ist in mehreren Ländern der Welt ein Grundnahrungsmittel. Von Japan über Indien bis Mexiko werden verschiedene Reissorten angebaut und als Kohlenhydratquelle konsumiert. Eine kürzlich durchgeführte Studie hat einen großen Nachteil des Reiskonsums in den Fokus gerückt — und nein, wir beziehen uns hier nicht auf Gewichtszunahme oder Fettleibigkeit.,

Diese in der Fachzeitschrift Science of the Total Environment veröffentlichte Studie bestätigte, dass ein längerer Reiskonsum zu einer chronischen Exposition gegenüber Arsen führen kann.

Eine verlängerte Arsenvergiftung kann wiederum jedes Jahr zu Tausenden vermeidbarer vorzeitiger Todesfälle führen. Die Studie hob auch hervor, dass der Verzehr von anorganischem arsenhaltigem Reis ein hoher Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und damit verbundene Mortalität ist.

Dies ist nicht das erste Mal, dass Bedenken über das Arsen in Reis aufkommen., Dass die meisten Reissorten, egal wo sie auf der Welt wachsen, einige Mengen Arsen enthalten, ist seit Jahrzehnten allgemein bekannt.

Was ist Arsen und wie schlecht ist es für die Gesundheit?

Laut der British Nutrition Foundation (BNF) sind die Bedenken hinsichtlich des Vorhandenseins von Arsen in Reis gestiegen, da die Auswirkungen einer chronischen anorganischen Arsenvergiftung bekannter geworden sind.

Die BNF zeigt, dass Arsen ein giftiges Metallelement ist, das in Luft, Boden und Wasser vorhanden ist und oft von Nahrungspflanzen absorbiert wird, wenn sie wachsen., Arsen wird in zwei Formen gefunden, organisch und anorganisch, und letzteres ist von größerer Bedeutung, wenn es um negative gesundheitliche Ergebnisse geht.

Eine Studie in Frontiers in Physiology im Jahr 2012 erklärt, dass der Verzehr von Pflanzenkulturen, die eine signifikante anorganische Arsenexposition hatten, den oxidativen Kohlenstoffstoffwechsel, die Aminosäure — und Proteinbeziehungen, die Stickstoff-und Schwefelassimilationspfade beeinflussen kann-all dies macht Arsen zu einem Karzinogen.,

„Lösliches anorganisches Arsen (in Gesteinen und Boden gefunden oder in Wasser gelöst) kann sofortige und langfristige toxische Wirkungen haben“, sagt Akanksha Mishra, ein mit myUpchar verbundener Ernährungs-und Wellnessexperte.

“ Unter den unmittelbaren Auswirkungen können gastrointestinale Symptome wie starkes Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall und Durchblutungsstörungen auftreten. Langfristige Exposition gegenüber Arsen aus verschiedenen Quellen kann Krebs, Hautläsionen, Demenz, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes verursachen., In der frühen Kindheit war die Exposition mit negativen Auswirkungen auf die Gehirnentwicklung verbunden“, fügt Mishra hinzu.

Viele Studien, darunter eine in Environmental Health Perspectives im Jahr 2009, zeigen, dass die Exposition gegenüber Arsen-kontaminierten Lebensmitteln und Wasser während der Schwangerschaft auch zu Fehlgeburten oder niedrigen Geburtsgewicht und Entwicklungsschwierigkeiten bei Babys führen kann.

Warum hat Reis einen höheren Arsengehalt?

Alle Studien zu Reis und Arsenvergiftung zeigen, dass es die landwirtschaftliche Methode ist, mit der Reis angebaut wird, die die Arsen-Absorption in Reiskulturen erhöht., Ein im Mai 2020 in Frontiers in Sustainable Food Systems veröffentlichter Übersichtsartikel zeigt, dass die Hochwasserbewässerung — die in Indien am häufigsten verwendete Reisanbaumethode-unter Verwendung von Regenwasser und Grundwasser für die Arsen-Kontamination von Reiskulturen verantwortlich ist. Während dieser Methode sind Reis-oder Reispfadwurzeln länger kontaminiertem Wasser und Boden ausgesetzt, was die Absorptionsrate erhöht.

Der Artikel weist auch darauf hin, dass das gangetische Becken eine der größten Regionen der Arsen-Kontamination in Indien ist, und hier findet der Reisanbau ausgiebig statt., Anorganisches Arsen kann auf unbestimmte Zeit im Boden verbleiben und sowohl Regenwasser als auch Grundwasser kontaminieren. Die Verwendung biochemischer Prozesse, wie das Besprühen von Pestiziden, erhöht auch den Arsengehalt des gleichen Bodens und Wassers.

So vermeiden Sie eine Arsenvergiftung durch Reis

Dieser Artikel erwähnt auch, dass Indien und andere Länder verschiedene agronomische Praktiken untersuchen, um die Arsen-Kontamination in Reiskulturen zu reduzieren. Was sollen Reiskonsumenten dagegen tun?,

Consumer Reports, das amerikanische non-profit-kam mit einem umfangreichen Bericht über den Arsen-Gehalt in den verschiedenen Reissorten, die im Jahr 2012 zeigt, dass Reis Sorten, deren Schale entfernt und Poliert möglicherweise weniger Arsen Inhalte. Es zeigte sich, dass Basmati-Reis aus Indien und Sushi-Reis, die in den USA angebaut werden, den niedrigsten anorganischen Arsengehalt aufweisen, während Arsen in braunem Reis, braunem Basmati-Reis und schwarzem Reis (oder verbotenem Reis) viel höher ist.,

Eine Studie aus dem Jahr 2017 besteht jedoch darauf, dass Basmatireis, der in Punjab und nordwestlichen Teilen Indiens angebaut wird, einen höheren Arsengehalt aufweist und vor dem Verzehr gescreent werden sollte.

Dies ist eindeutig zu viel verlangt, da das Screening jeder Reissorte vor dem Verzehr oder das vollständige Umschalten auf Bulgur, Amaranth, Buchweizen, Gerste, Hirse, Quinoa und Farro — alle mit niedrigem oder keinem Arsengehalt — nicht für alle Verbraucher möglich ist.

Consumer Reports schlägt die folgenden zwei Methoden vor, um die Arsenvergiftung durch Reis zu reduzieren, abgesehen von der Begrenzung des Reiskonsums:

1., Spülen Sie den Reis vor dem Kochen wiederholt und gründlich mit sauberem Wasser ab. Dadurch werden giftige Substanzen auf der Haut oder Schale des Reises entfernt.

2. Kochen Sie eine Tasse Reis in sechs Tassen Wasser, bis Sie fertig sind,und lassen Sie das überschüssige Wasser ab. Diese in östlichen Teilen Indiens beliebte Methode entfernt wirksam alle giftigen Substanzen aus Reis. Denken Sie an das Verhältnis 1:6.

Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel über weißen Reis oder braunen Reis, der gesünder ist?

Gesundheitsartikel in Firstpost werden geschrieben von myUpchar.com, Indiens erste und größte Ressource für verifizierte medizinische Informationen., Bei myUpchar arbeiten Forscher und Journalisten mit Ärzten zusammen, um Ihnen Informationen über alle Dinge zu bringen Gesundheit.,p>