Was ist Frittieren?
Im Gegensatz zum normalen oder flachen Braten, dh zum Kochen von Lebensmitteln in Öl mit einer Tiefe, die etwa die Hälfte ihrer Dicke erreicht, müssen Lebensmittel beim Frittieren bei hoher Temperatur vollständig in Öl oder Fett getaucht werden. Diese Methode wird hauptsächlich zum Kochen von Fisch, Fleisch, Pommes und Gemüse verwendet, da sie eine knusprige und gebräunte Kruste und ein feuchtes Interieur ergibt.
Wie funktioniert Frittieren?,
Die Idee ist, dass das heiße öl kocht die Oberfläche des Lebensmittels sofort, Sie bilden eine Dichtung, die das Fett kann nicht durch bekommen. Dadurch wird die Feuchtigkeit im Inneren zu Dampf, der dann den Rest des Essens kocht.
Welche Utensilien benötigen Sie?,
Um zu Hause frittieren zu können, benötigen Sie folgende Werkzeuge:
- Ein hochseitiger Topf oder Wok
- Ein Ölthermometer
- Ein geschlitzter Löffel
- Ein neutral schmeckendes Öl mit einem hohen Rauchpunkt
Bei welcher Temperatur sollte frittiert werden?
Frittieren erfordert immer eine hohe Kochtemperatur, als ob es zu niedrig ist, klebt das Essen zusammen und wird fettig. Wenn es jedoch zu heiß ist, kocht es zu schnell und brennt, bevor das Innere fertig ist., Die ideale Temperatur liegt zwischen 177 °C und 191 °C (ein Frittier-oder Süßwarenthermometer kann hier nützlich sein), aber denken Sie daran, dass dies vom Rauchpunkt des von Ihnen verwendeten Öls sowie den Garzeiten abhängt.
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Frittieren von Do ’s und Don‘ ts:
-Beschichten Sie Lebensmittel vor dem Braten in Teig oder Staub mit Mehl, um ein knuspriges Äußeres zu erhalten.
– Senken Sie Ihre Lebensmittel mit einem Löffel oder einer Zange in das Öl, da scharfe Werkzeuge (z. B. Gabeln) das Äußere durchstechen und zu Feuchtigkeitsverlust führen können.,
– Vermeiden Sie eine Überfüllung der Pfanne, da dadurch verhindert wird, dass das Essen steigt.
– Stellen Sie vor dem Braten sicher, dass das Essen Raumtemperatur hat, da gekühlte Waren die Temperatur des Öls senken.
Was sind die besten Öle zum Frittieren?
Pflanzenöl
Traditionell war ‚Pflanzenöl‘ ein Begriff für Sojaöl, aber jetzt bezieht es sich hauptsächlich auf eine Mischung mehrerer Öle. Es hat einen niedrigen Preis und einen neutralen Geschmack, was bedeutet, dass es keinen Geschmack auf Ihr Essen überträgt., Sein Rauchpunkt von 220 °C macht es zu einem sehr vielseitigen Öl zum Kochen bei hoher Hitze.
Da Pflanzenöl sehr raffiniert ist, ist es unwahrscheinlich, dass es ein Protein enthält, das eine allergische Reaktion auslösen könnte. Wenn Sie jedoch eine bekannte Allergie gegen Erdnuss -, Soja-oder Sonnenblumenöl haben, vermeiden Sie am besten auch Pflanzenöl.
Am besten für: Frittiertes Eis.
Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl wird aus den gepressten Sonnenblumenkernen hergestellt und wird hauptsächlich zum Frittieren, Flachbraten, Backen und Braten verwendet., Es ist sehr preiswert, hat einen milden Geschmack und einen hohen Rauchpunkt (230 °C), was es zu einem großartigen Allzwecköl macht.
Sonnenblumenöl ist glutenfrei, obwohl der Verzehr für Personen, die gegen Sonnenblumenkerne allergisch sind, nicht empfohlen wird.
Am besten für: Fish and Chips
Rapsöl
Aus der Rapspflanze gewonnen, ist Rapsöl leicht im Geschmack und in der Textur, so dass es das Essen nicht fettig oder klebrig hinterlässt. Aufgrund seines niedrigen Preises und seines hohen Rauchpunkts (242 °C) ist es eine offensichtliche und erschwingliche Wahl für das Frittieren.,
Am besten geeignet für: Gebratene Auberginenstäbchen mit Sumach und Honig
Erdnussöl
Erdnussöl hat einen süßen, nussigen Geschmack und Aroma sowie einen Rauchpunkt von 227 °C. Es ist preiswert und absorbiert nicht den Geschmack der damit gekochten Speisen und macht es perfekt für asiatisch inspirierte Gerichte.
Da Erdnussallergien relativ häufig auftreten, ist vor dem Frittieren mit Erdnussöl Vorsicht geboten.,
Am besten für: Frittierter Tofu mit Ananas, süßem Chili und Basilikum
Reiskleieöl
Da Reiskleieöl mit einem Rauchpunkt von 232 °C sehr stabil ist, ist es ein großartiges Öl zum Frittieren. Es hat auch einen sauberen, neutralen Geschmack, der den Geschmack von Lebensmitteln verbessert und im Allgemeinen preiswert ist.
Am besten für: Bier zerschlagen Barramundi und Calamari
Gibt es Öle, die nicht zum Frittieren geeignet sind?
Olivenöl und Traubenkernöl haben etwas niedrigere Rauchpunkte (207°C bzw. 216°C), was sie am besten für Gerichte geeignet macht, die nicht frittiert sind.,
Kokosöl kann auf höhere Temperaturen gebracht werden, obwohl es einen ausgeprägten Geschmack hat, der auf Ihr Essen übertragen werden kann. In ähnlicher Weise hat Avocadoöl einen hohen Rauchpunkt, ist jedoch teuer, insbesondere wenn es in großen Mengen gekauft wird, wie es für diese Kochmethode benötigt wird.
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