der Suche nach den besten Wein für Fisch und Meeresfrüchte ist nicht nur köstlich für den Gaumen, es ist einfacher als Sie vielleicht denken. Es gibt zwei Dinge zu beachten, wenn Meeresfrüchte und Wein Paarung. Eines ist das Gewicht und die Textur des Fisches und das andere ist die Art der Sauce oder Gewürze, die bei der Zubereitung verwendet werden. Bei beiden ist es oft am besten, die Eigenschaften anzupassen. Ein leichter, zarter Fisch erfordert einen leichteren Weinstil, während ein herzlicheres Filet einen Wein mit mehr Körper und komplexeren Aromen erfordert. Hier sind einige Beispiele.,
FISCHART: Weiß, mager und schuppig
Denken Sie an Wolfsbarsch, Seezunge und Tilapia. Entscheiden Sie sich für die schuppige, schmelzende Textur im Mund und die milden Aromen zarterer Fischgerichte für einen Wein, der viele der gleichen Eigenschaften aufweist. Ein leichter, knackiger Wein mit lebendiger Säure hebt diese Aromen hervor und unterstützt sie. Schöne Beispiele sind neuseeländischer Sauvignon Blanc, spanischer Albarino, österreichischer Gruner Veltliner und trockener deutscher Riesling.
FISCHART: Weiß, mittelfest
Zu den klassischen Beispielen dieser Kategorie gehören Kabeljau, Heilbutt und Mahi Mahi, die eine festere Textur und oft einen dickeren Schnitt aufweisen., Während ein Filet, das ein bisschen mehr Gewicht trägt, sich wunderbar mit einem Wein paaren lässt, der dazu passt, gibt es hier etwas Spielraum. Je nach Zubereitung können die oben aufgeführten Weine mit diesen Optionen tatsächlich gut funktionieren. Aber im Allgemeinen ist es eine gute Idee, nach runderen, reicheren Sorten wie Semillon, Viognier oder elsässischem Weißburgunder zu greifen. Chablis und un-oaked California Chardonnays werden die Arbeit auch erledigen. Bestimmte weiße Mischungen sind ein weiterer großartiger Anlaufpunkt, wie weiße Cotes-du-Rhone oder Chateauneuf-du-Pape oder weiße Mischungen im Rhone-Stil von der kalifornischen Zentralküste.,
FISCHART: Fleischige Steaks
Lachs, Thunfisch und Schwertfisch sind Paradebeispiele. Mit herzhafteren Filets, die intensive Aromen tragen, wenden Sie sich Weinen zu, die reichhaltige, runde Texturen und substanzielle eigene Aromen liefern. Vouvray, White Burgundy und Oaked California Chardonnay werden all diesen Filets standhalten, ebenso wie eine Reihe von Rottönen! Pinot Noir ist eine klassische Paarung mit Lachs und wird gut mit den anderen arbeiten. Weitere Optionen sind Beaujolais, Merlot und leichtere Grenache-oder Grenache-Weine wie Cotes-du-Rhone und sardische Cannonau.,
SCHALENTIERE: Garnelen, Muscheln, Jakobsmuscheln, Austern
Mit der salzhaltigen, süßen Qualität der meisten Schalentiergerichte ist Crisp oft der Schlüssel! Mit vielen Vorbereitungen, gehen Sie mit etwas Pikantem und Lebendigem, und wenn der Wein auch einen Eindruck von Salzgehalt oder Seespray vermittelt, umso besser. Ausgezeichnete Paarungsvorschläge sind Albarino, Chablis, Muscadet und Fiano di Avellino aus Süditalien. Und vergessen wir nicht eines der besten Spiele aller Zeiten mit dieser Art von Essen-Champagner!, Dies, zusammen mit anderen hochwertigen trockenen Wunderkerzen wie Cava und Franciacorta, ist ein unglaublich vielseitiger Essenswein mit lebhafter Säure, der wunderbar zu Schalentieren passt. Wenn Ihr Essen Hummer mit Butter beträufelt, ist eine erstaunliche Wahl natürlich ein reichhaltiger, buttriger kalifornischer Chardonnay oder opulenter weißer Burgunder. Auch hier liegt der Fokus auf passenden Eigenschaften, um ein befriedigendes, sogar dekadentes Essen und Weinerlebnis zu erzielen.
DIE SAUCE: Warum es wichtig ist
Bisher lag unser Fokus auf Textur und Gewicht, aber Gewürze und Saucen sind Faktoren, die nicht ignoriert werden können., In einigen Fällen können solche Geschmacksrichtungen sogar noch wichtiger werden als die Art des Fisches selbst. Wie beim Hummer-Beispiel schreit eine buttrige oder cremige Sauce nach einem schwereren, cremigeren Wein. Wenn die Sauce oder Gewürze leichter und pflanzlicher sind, sind Sauvignon Blanc und Gruner Veltliner die beste Wahl. Basiert die Sauce auf einer roten Fruchtreduktion? Ein Grenache, Pinot Noir oder Beaujolais könnte in Ordnung sein. Wenn Ihre Zubereitung scharf ist, suchen Sie nach einem Wein, der diese Hitze mit einem Hauch von Restzucker ausgleicht., Zu den klassischen Off-Dry-Optionen gehören einige Rieslinge, bestimmte Vouvrays und eine Reihe von neuseeländischen Sauvignon Blancs. Nicht alle von ihnen zeigen ihre Süße Ebene auf dem Etikett, so überprüfen Sie den Alkoholgehalt. Ein Abv von 9-11% weist typischerweise auf einen mittelsüßen bis offtrockenen Wein hin. Bei den neuseeländischen Sauvignon Blancs können sogar 12-13% ABV-Versionen eine Spur Süße aufweisen.
Den richtigen Wein mit dem richtigen Essen zu kombinieren ist eine der großen Freuden des Lebens. Befolgen Sie diese wenigen Richtlinien, und Sie sind auf dem besten Weg zu einigen erstaunlichen sensorischen Erfahrungen!