Hausköche haben viele Möglichkeiten, wenn es darum geht, welche Art von Öl zu braten, zu backen und zu beträufeln. Einige, wie Olivenöl, sind bekannt, und andere, wie Avocado oder Kokosöl, sind weniger vertraut.
Welches öl ist das richtige für Sie? Das hängt weitgehend von der Art des Kochens Sie tun. Der Rauchpunkt eines Öls, der der Punkt ist, an dem Öl zu brennen und zu rauchen beginnt, ist eines der wichtigsten Dinge, die zu beachten sind., Wenn Sie Öl über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzen, schadet es nicht nur dem Geschmack, sondern viele der Nährstoffe im Öl werden abgebaut—und das Öl setzt schädliche Verbindungen frei, die als freie Radikale bezeichnet werden.
Wenn Sie sich fragen, welches das beste Speiseöl für Ihre Gesundheit ist—und welche Öle nicht gesund sind-gibt es einige Meinungsverschiedenheiten. TIME sprach mit zwei Speiseölexperten-Liz Weinandy, einer registrierten Ernährungsberaterin am Wexner Medical Center der Ohio State University, und Lisa Howard, Autorin des großen Buches über gesunde Speiseöle—darüber, wie man die beste Option auswählt.,
Olivenöl
Ernährungs-und Kochexperten sind sich einig, dass eines der vielseitigsten und gesündesten Öle zum Kochen und Essen Olivenöl ist, solange es extra virgin ist. „Sie wollen ein Öl, das nicht raffiniert und übermäßig verarbeitet wird“, sagt Howard. Ein“ extra virgin “ – Label bedeutet, dass das Olivenöl nicht raffiniert und daher von hoher Qualität ist., Natives Olivenöl extra enthält eine große Menge an einfach ungesättigten Fetten und einigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren; Viele Studien haben es mit einer besseren Herzgesundheit in Verbindung gebracht. Olivenöl hat einen relativ niedrigeren Rauchpunkt im Vergleich zu anderen Ölen, daher ist es am besten für das Kochen bei niedriger und mittlerer Hitze.
Es ist auch eines der gesündesten Öle zum Backen. „Als Dressing ist es auch toll“, sagt Howard. „Und ich lege es gerne in meine Latte.“
Eines ist jedoch zu beachten: In den USA ist Olivenöl, das als „extra virgin“ bezeichnet wird, manchmal nicht das, was es behauptet., Im Jahr 2015 testete die National Consumers League 11 verschiedene Olivenöle und stellte fest, dass sechs von ihnen die Standards nicht erfüllten, die sie als klassifizieren extra virgin. Hier ist eine Liste von extra virgin Olivenöle, die den Test bestanden haben; Dazu gehören weit verbreitete Marken wie California Olive Ranch, Colavita und Lucini.
Kokosöl
Je nachdem, wen Sie fragen, sollte Kokosöl entweder vermieden oder in Maßen umarmt werden., Der Hauptkonfliktpunkt ist der hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren; Im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Ölen ist Kokosöl in erster Linie ein gesättigtes Fett. Nicht alle sind sich einig, dass eine so konzentrierte Quelle für gesättigtes Fett ein No-Go für die Gesundheit ist, aber einige Experten, einschließlich der American Heart Association, argumentieren, dass das Ersetzen von Lebensmitteln, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, durch gesündere Optionen den Cholesterinspiegel im Blut senken und die Lipidprofile verbessern kann. Dennoch schlägt die Wissenschaft vor, dass nicht alle gesättigten Fette schlecht für Sie sind.,
Im Allgemeinen gibt es eine Menge Hype um Kokosnussprodukte, die insgesamt nicht von Sound Science unterstützt werden. Das heißt nicht, dass dieses Öl dich krank machen wird, aber geh nicht über Bord. „Ich bin nicht gegen Kokosnussöl“, sagt Weinandy. „Unser Körper braucht etwas gesättigtes Fett. Aber die Industrie hat gute Arbeit geleistet, damit es so aussieht, als wäre es ein Superfood. Die Forschung ist definitiv nicht da.“
Das bedeutet nicht, dass es aus der Speisekammer verbannt werden sollte., Gesättigte Fette können ein gesünderes Öl sein, wenn Sie bei einer sehr hohen Temperatur kochen oder Lebensmittel braten (was definitiv in Maßen erfolgen sollte), da sie bei hoher Hitze stabiler sind. Dies bedeutet, dass sie weniger wahrscheinlich zusammenbrechen und rauchen.
Pflanzenöl
Der Begriff „Pflanzenöl“ bezieht sich auf jedes Öl, das aus pflanzlichen Quellen stammt, und die Gesundheit eines Pflanzenöls hängt von seiner Quelle und seiner Verwendung ab., Die meisten Pflanzenöle auf dem Markt sind eine Mischung aus Raps -, Mais -, Sojabohnen -, Distel -, Palmen-und Sonnenblumenölen. „Im Allgemeinen sage ich den Leuten, sie sollten Olivenöl verwenden, wann immer Sie können, anstelle von Mais oder Sojaöl“, sagt Weinandy. Sie sind nicht unbedingt schlecht für Sie, sagt sie ,“ aber Sie können so viel mehr Nutzen aus Olivenöl ziehen.“
Dennoch werden Pflanzenöle raffiniert und verarbeitet, was bedeutet, dass ihnen nicht nur der Geschmack, sondern auch die Nährstoffe fehlen“, sagt Howard. „Pflanzenöl wird garantiert hoch verarbeitet., Es heißt „Gemüse“, damit die Hersteller das gewünschte Rohöl—Soja, Mais, Baumwollsamen, Raps—ersetzen können, ohne ein neues Etikett drucken zu müssen“, sagt sie. „Verarbeitete Öle wurden über ihre Wärmetoleranz hinausgeschoben und sind bei der Verarbeitung ranzig geworden.“Einige dieser Öle, insbesondere Palmen, sind mit mehr Abbau von Land für die Produktion verbunden“, sagt Howard.,
Rapsöl
Rapsöl wird aus Raps, einer blühenden Pflanze, gewonnen und enthält eine gute Menge einfach ungesättigter Fette und eine anständige Menge mehrfach ungesättigter Fette. Von allen pflanzlichen Ölen hat Rapsöl tendenziell die geringste Menge an gesättigten Fetten. Es hat einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es für das Kochen bei hoher Hitze hilfreich sein kann. Davon abgesehen ist Rapsöl in den USA tendenziell stark verarbeitet, was insgesamt weniger Nährstoffe bedeutet., „Kaltgepresstes“ oder unverarbeitetes Rapsöl ist verfügbar, aber es kann schwierig sein, es zu finden.
Avocadoöl
Avocadoöl ist eine gute Wahl. Es ist unraffiniert wie natives Olivenöl extra, hat aber einen höheren Rauchpunkt, was bedeutet, dass es zum Kochen bei höherer Hitze verwendet werden kann und sich hervorragend zum Braten eignet. Es hat nicht viel Geschmack, was es zu einer guten Option zum Kochen macht. „Es ist nur cremig, wie eine Avocado“, sagt Howard., Avocadoöl enthält sowohl einfach als auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren (es hat einen der höchsten einfach ungesättigten Fettgehalte unter Speiseölen) sowie Vitamin E. Ein Nachteil ist, dass es tendenziell teurer ist.
Sonnenblumenöl
Dieses Öl ist reich an Vitamin E; Ein Esslöffel enthält 28% der täglich empfohlenen Nährstoffaufnahme einer Person. Es hat einen hohen Rauchpunkt und hat keinen starken Geschmack, was bedeutet, dass es ein Gericht nicht überwältigt., Sonnenblumenöl enthält jedoch viele Omega-6-Fettsäuren. Der Körper braucht sie, aber Omega-6-Fettsäuren gelten als entzündungshemmend, während Omega-3-Fettsäuren entzündungshemmend sind. Der Konsum von zu vielen Omega-6-Fettsäuren ohne Ausgleich mit Omega-3-Fettsäuren kann zu einer übermäßigen Entzündung im Körper führen, daher ist Mäßigung der Schlüssel.
Erdnussöl
Nussöle können wie Erdnuss in der Küche Spaß machen, zumal es so viele verschiedene Arten gibt., Erdnussöl hat einen der höchsten einfach ungesättigten Fettgehalte unter Speiseölen. Es ist normalerweise würzig mit einem nussigen Geschmack und Geruch und kocht gut bei hoher Hitze.
Walnussöl
Dieses Öl hat einen niedrigen Rauchpunkt, daher ist es nicht gut zum Kochen, kann aber auch auf viele andere Arten verwendet werden. Howard beträufelt das Öl über Pfannkuchen, frisch geschnittenes Obst und Eis. Sie fügt es auch zu ihrer aufgeschäumten Milch für Kaffeegetränke hinzu., Walnussöl hat ein gutes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren, was hilft, Entzündungen in Schach zu halten.
Leinsamenöl
Leinsamenöl ist reich an Omega-3-Fettsäuren und hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es auch nicht zum Kochen verwendet werden sollte. „Ich benutze zum Anziehen“, sagt Weinandy. Stellen Sie sicher, dass es an einem Ort mit niedriger Temperatur gelagert wird, wie im Kühlschrank.,
Sesamöl
Dieses Öl wird oft für seinen starken Geschmack verwendet. Es enthält sowohl einfach als auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren, obwohl es nicht besonders reich an anderen Nährstoffen ist. Es hat einen höheren Rauchpunkt und kann für Rezepte mit hoher Hitze verwendet werden.
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