– Speck könnte das schmierige gastronomische Verrücktheit des Jahrzehnts in den Vereinigten Staaten, sondern in der islamischen und jüdischen Gemeinschaften des Nahen Ostens, Schweinefleisch hat sich das Menü für Jahrhunderte.
Das liegt zum großen Teil daran, dass bestimmte religiöse Schriften das Essen auf Schweinen verbieten. Aber lange vor der Entstehung des Alten Testaments und des Korans hatten die Menschen im Nahen Osten das Fleisch weitgehend von ihrer Ernährung abgeschnitten. Aber warum?,
Wie der neue Historiker berichtet, hat Richard W. Redding, Professor für Anthropologie an der University of Michigan, kürzlich eine Studie veröffentlicht, die versucht, die historischen Ursprünge dieses kulturellen Trends zu entschlüsseln. Er schreibt, dass archäologische und anthropologische Beweise zeigen, dass zwischen 5,000 und 2,000 v. Chr. die domestizierten Tiere im Fruchtbaren Halbmond verbreitet waren, wahrscheinlich als „haushaltsbasierte Proteinressource“verwendet-mit anderen Worten, sie wurden als schmackhafte, nahrhafte Nahrungsquelle zur Hand gehalten. Dann, um die 1.000 v. Chr., die Haltung und das Essen von Schweinen stark zurückgegangen.,
Schweine brauchen eine angemessene Menge Wasser, um zu überleben, was sie zu armen Reisefreunden macht, wenn eine Familie umziehen muss—und dies könnte ein Faktor sein, der ihr Verschwinden vom Esstisch informiert. Aber Redding glaubt nicht, dass das der Hauptgrund ist. Die Schuld für die Veränderung, so seine Forschung, kann auf Hühner gelegt werden, die die Rolle des Schweinefleisches als Nahrungsquelle übernommen haben.
Es gibt einen guten Grund, warum ein alter Nahostbewohner Hühner über Schweine pflücken könnte. Adam Steedham Thake vom New Historiker erklärt:
Hühner haben gegenüber Schweinen mehrere Vorteile., Erstens sind sie eine effizientere Proteinquelle als Schweine; Hühner benötigen 3.500 Liter Wasser, um ein Kilo Fleisch zu produzieren, Schweine 6.000. Zweitens produzieren Hühner Eier, ein wichtiges Nebenprodukt, das Schweine nicht anbieten. Drittens sind Hühner viel kleiner und können somit innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden, wodurch das Problem der Konservierung großer Fleischmengen in einem heißen Klima beseitigt wird. Schließlich könnten Hühner von Nomaden benutzt werden. Während weder Hühner noch Schweine auf die gleiche Weise wie Rinder gehalten werden können, sind Hühner klein genug, um transportiert zu werden.,
Und Redding argumentiert, es wäre nicht sinnvoll, sowohl Schweine als auch Hühner zu halten, da ihre Futter-und Pflegebedürfnisse ähnlich sind. „Unter diesen Umständen wird das Huhn zu einer wichtigen Proteinressource“, schreibt er und kommt zu dem Schluss, dass „wenn das Schwein in das Existenzsystem im Nahen Osten integriert gewesen wäre, es nicht durch religiöse Erlasse verboten worden wäre“.
Geflügel und Eier sind heute Berichten zufolge neben rotem Fleisch die am zweithäufigsten konsumierte Gruppe von Lebensmitteln im Nahen Osten. Aber, sagt Redding, das Schwein ist nie vollständig aus der Region verschwunden., Die Schweinehaltung setzte sich in einigen Wald-und Sumpfgebieten fort, in denen reichlichere Futtermöglichkeiten dazu führten, dass das Tier aussteigen konnte, ohne das Überleben der Hühner in Frage zu stellen.