Es gibt durchaus ein paar verschiedene Schnitte von Schinken zum Verkauf im Supermarkt heute und die Wahl der richtigen kann ein bisschen eine Herausforderung. Für den besten Geschmack und die beste Textur empfehlen wir den Kauf eines Knochenschinkens und wir haben einen kurzen Überblick über die verschiedenen verfügbaren Typen gegeben.
Wie kaufe ich einen Schinken
Der Begriff „Schinken“ bezieht sich eigentlich auf das Hinterbein eines Schweins und ist geheilt, geräuchert oder frisch erhältlich.,
Die meisten Supermarktschinken sind mild aromatisiert und wurden in einer Lösung aus Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen gesalzen und dann leicht geräuchert. Wenn Sie bereit sind, ein wenig mehr zu zahlen, werden die teureren Marken in der Regel länger geraucht, wobei spezielle Hölzer wie Ahorn oder Kirsche und zusätzliche Gewürze in der Salzlake verwendet werden, was zu einem würzigeren Endprodukt führt.
Schinkengrößen & Sorten
Knochenschinken sind in verschiedenen Größen erhältlich: ganz, halb vom Schaftende oder halb vom Gesäßende., Ganze Schinken reichen im Allgemeinen von 10 bis 18 Pfund, halbe Schinken von 5 bis 10 Pfund und spiralförmige geschnittene Schinken von 7 bis 10 Pfund. Planen Sie auf etwa 1/2 Pfund Knochen-in Schinken pro Gast. Dies sollte großzügige Portionen und einige leckere Reste ermöglichen.
Schinkenschnitte
Vollständig gekochter, knochenarmer Schinken-Po-Teil
Die Po-Hälfte kommt aus dem oberen Teil des Beines. Es ist häufig halb ohne Knochen erhältlich, wo der Aitch (oder Becken) Knochen entfernt wurde, aber der Femur bleibt intakt., Dieser Schnitt ist würzig und zart, hat weniger Bindegewebe als der Schaft und ist relativ leicht zu schnitzen.
Vollständig gekochter, knochenarmer Schinken-Schaftteil
Die Schafthälfte stammt aus dem unteren Teil des Beins. Es ist ein wenig wie ein Trichter geformt und behält seinen Teil des Femurs sowie einen Schaftknochen bei. Es ist sehr aromatisch und nicht schwer zu schnitzen, aber es neigt dazu, ein wenig härter als die Pohälfte zu sein.
Vollständig gekochter, spiralförmig geschnittener Schinken
Spiralförmig geschnittener Schinken wurde in einem spiralförmigen Muster um den Mittelknochen vorgeschnitten., Sie werden häufig mit einer vorbereiteten Glasur überzogen verkauft (die wir abspülen empfehlen) und sind recht einfach zu schnitzen, aber beim Erhitzen sollte besonders darauf geachtet werden, dass das Fleisch nicht austrocknet.
Wie man einen vollständig gekochten Schinken zubereitet
Beim Erhitzen eines vollständig gekochten Schinkens ist Feuchtigkeit am wichtigsten. Fügen Sie unbedingt Wasser hinzu, bedecken Sie den Schinken mit Folie und verschließen Sie ihn fest, um eine dampfende Umgebung zu schaffen.
Nehmen Sie den Schinken immer 1 Stunde vor dem Einlegen in den Ofen aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur erreicht.,
Erhitzen eines Knochen-In Hintern, Schaft oder ganzen Schinken
Legen Sie es auf ein Gestell in einer Bratpfanne mit 3/4-Zoll Wasser im Boden. Decken Sie die Pfanne fest mit Aluminiumfolie ab und kochen Sie bei 350°F, bis die Innentemperatur des Schinkens 145°F erreicht.Dies wären etwa 15 Minuten pro Pfund für halbe Schinken und etwa 18 bis 20 Minuten pro Pfund für ganze Schinken.
Erhitzen eines knochenförmig geschnittenen Schinkens
Entfernen Sie die gesamte Verpackung (falls gewünscht die Glasur abspülen) und legen Sie den Schinken, die abgeschnittene Seite nach unten auf ein Blatt (oder 2) Hochleistungsfolie., Ziehen Sie die Folie um die Seiten des Schinkens, fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu, verschließen Sie sie fest und legen Sie sie in eine Bratpfanne. Kochen Sie in einem 325°F Ofen für 10 Minuten pro Pfund.
Unabhängig von der Art des Schinkens, den Sie haben, lassen Sie ihn vor dem Schnitzen 15 Minuten stehen.
Wie man einen Schinken glasiert (alle Schnitte)
Nehmen Sie den Schinken etwa 15 Minuten vor dem Erhitzen aus dem Ofen und wickeln Sie ihn aus. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400°F. Bürsten Sie den Schinken großzügig mit Ihrer Glasur und bringen Sie ihn gerade lange genug in den Ofen, damit die Glasur karamellisieren kann – 12 bis 15 Minuten.,
Unsere gebackenen Schinkenrezepte
Hier sind einige Rezepte für gebackenen Schinken, die sich perfekt für Familientreffen oder Urlaubsessen eignen.
- Spiralförmig geschnittener Schinken mit Apfelwein-Bourbon-Glasur
- Gebackener Schinken mit Ananas-Minze-Chutney
- Gebackener Schinken mit Himbeer-Jalapeno-Sauce
- Krümeliger gebackener Schinken