Sie könnten denken, dass Lamm und Hammel nur verschiedene Namen für die gleiche Sache sind, weil sie beide Hausschafe sind. Während das scheint Sinn zu machen, es ist nicht ganz richtig. Sie haben deutliche Unterschiede, hauptsächlich in ihrem Alter. Wie Sie wahrscheinlich wissen, kann das Alter eines Tieres den Geschmack und die Zartheit des Fleisches beeinflussen. Und das wiederum beeinflusst, wie Sie dieses Fleisch zubereiten.
Lamm
Lamm ist ein Schaf, das typischerweise weniger als 1 Jahr alt., Es gibt wenig Fett auf Lamm, und das Fleisch kann in der Farbe von einem zarten Rosa zu einem blassen Rot variieren. Lamm weniger als 3 Monate alt heißt Frühlingslamm. Frühlingslamm ist extrem zart, hat aber einen milderen Geschmack als Lamm. Die meisten schafe fleisch verkauft in den Vereinigten Staaten kommt von lämmern einfach weil hammel nicht haben viel von einer folgenden in die USA
Hammel
Hammel ist fleisch von einem schaf, dass ist älter als 1 jahr, idealerweise 3 jahre alt. Es ist eine Intensive rote Farbe und enthält eine beträchtliche Menge an Fett., Sein Geschmack ist sehr stark, und Sie müssen vielleicht den Geschmack erwerben, bevor Sie eine Mahlzeit von Hammelfleisch genießen können, wenn Sie ein Amerikaner sind.
Hammelfleisch ist im Nahen Osten und Europa viel beliebter als in den USA. Der Gamey-Geschmack von Hammelfleisch spricht eher Menschen an, die auch anderes Wildfleisch wie Hirsch, Wildschwein und Kaninchen genießen.,
Gemeinsame Schnitte von Lamm
Weil Amerikaner bevorzugen die mehr zarten geschmack von lamm, es ist teurer als hammelfleisch und viel einfacher in regulären Märkten zu finden. Häufige Schnitte in den USA sind Schulterbraten, Rack, Lendenkoteletts und Lammkeule.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass heimisches Lamm dazu neigt, mit Getreide gefüttert zu werden, mehr Fett enthält und einen delikaten Geschmack hat., Importiertes Lamm, typischerweise aus Australien oder Neuseeland, neigt dazu, mit Gras gefüttert und schlanker zu werden, mit einem stärkeren Geschmack.
Kochmethoden
Laut der American Lamb Association sind die drei häufigsten Kochmethoden für Lamm Grillen, Schmoren und Braten. Grillen (oder Grillen) über heißen Kohlen ist ideal für Burger und Lammkoteletts. Der Lammverband empfiehlt, das Fleisch vor dem Kochen etwa 40 Minuten lang trocken zu solen und zu salzen, um die Proteine abzubauen.,
Beim Schmoren wird das Fleisch zuerst in Fett gebräunt und dann langsam in einer abgedeckten Pfanne mit etwas Flüssigkeit gekocht. Dies kann auf dem Herd oder im Ofen erfolgen, und diese Methode eignet sich am besten für härtere Schnitte wie die Schulter.
Die trockene Hitze des Ofenröstens eignet sich am besten für zartere Schnitte wie das Gestell oder das Bein. Das Fleisch wird unbedeckt gekocht und erzeugt ein braunes Äußeres und feuchtes Inneres.
Da Hammelfleisch härter ist, hilft eine langsame Kochmethode wie das Schmoren, das Fleisch zu zart zu machen und den Geschmack hervorzuheben.,