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Historisch gesehen setzen die Menschen Waschen mit Sauberkeit gleich. Wir waschen Kleidung, Bettwäsche, Autos, Geschirr und uns selbst. Es ist also logisch, dass viele Menschen glauben, dass Fleisch und Geflügel durch Waschen sauberer und sicherer gemacht werden können. Ist das wahr? Macht das Waschen von Fleisch, Geflügel, Eiern, Obst und Gemüse das Essen sicherer?

Fleisch und Geflügel waschen

Ein häufiger Fehler, den Verbraucher in der Küche machen, ist das Waschen oder Spülen ihres Fleisches oder Geflügels vor dem Kochen., Das Waschen von Fleisch oder Geflügel kann für verschiedene Menschen verschiedene Dinge bedeuten: Einige Verbraucher spülen es unter fließendem Wasser oder mit einem Sieb aus, andere tränken es in Wasserbehältern und einige verwenden sogar Salzwasser, Essig oder Zitronensaft, um zu versuchen, ihr Fleisch zu „reinigen“. Es wird jedoch nicht empfohlen, rohes Geflügel, Rind, Schwein, Lamm oder Kalbfleisch vor dem Kochen zu waschen. Bakterien in rohem Fleisch und Geflügelsäften können auf andere Lebensmittel, Utensilien und Oberflächen verteilt werden. Wir nennen das Kreuzkontamination.,

Während das Waschen von Fleisch und Geflügel zur Entfernung von Schmutz, Schleim, Fett oder Blut vor Jahrzehnten angebracht war, als viele ihre eigenen Lebensmittel geschlachtet und zubereitet haben, erfordert das moderne Lebensmittelsicherheitssystem dies nicht. Fleisch und Geflügel werden während der Verarbeitung gereinigt, daher ist kein weiteres Waschen erforderlich. Verwenden Sie niemals Seifen oder Reinigungsmittel für Ihr Fleisch oder Geflügelprodukte. Sie können Ihre Lebensmittel mit Chemikalien kontaminieren und das Essen unsicher machen.

Einige Verbraucher können ihr rohes Fleisch oder Geflügel waschen oder spülen, weil es eine Gewohnheit ist oder weil ein Familienmitglied, dem sie vertrauen, ihr Fleisch immer gewaschen hat., So wie viele Menschen vor Jahrzehnten keine Sicherheitsgurte getragen haben, wissen wir jetzt aus der Forschung, dass das Tragen von Sicherheitsgurten sicherer macht und dadurch unsere Gewohnheiten geändert hat. Jüngste USDA-Forschungen haben ergeben, dass das Waschen oder Spülen von Fleisch oder Geflügel das Risiko einer Kreuzkontamination in der Küche erhöht, was zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führen kann. Es ist Zeit, diese Gewohnheit in der Vergangenheit zu lassen und das Waschen von Fleisch und Geflügel so veraltet zu machen, dass es keinen Sicherheitsgurt trägt.

Wenn Sie Fleisch oder Geflügel waschen, können einige Bakterien auf die Oberflächen Ihrer Küche gespritzt werden., Wenn diese kontaminierten Bereiche nicht gereinigt werden, kann dies zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führen. Kochen auf die richtige Temperatur (ob Braten, Backen, Braten, Kochen oder Grillen) tötet Keime auf Fleisch und Geflügel, so dass das Waschen dieser Produkte riskant und nicht notwendig ist.

Die Verwendung eines Lebensmittelthermometers ist die einzig sichere Möglichkeit zu wissen, ob Ihr Lebensmittel eine ausreichend hohe Temperatur erreicht hat, um Keime, einschließlich lebensmittelbedingter krankheitserregender Bakterien, zu zerstören.

• Kochen Sie alle rohen Rind -, Schweine -, Lamm-und Kalbfleisch (Steaks, Braten und Koteletts) auf eine minimale Innentemperatur von 145°F., Lassen Sie das Fleisch aus Sicherheits-und Qualitätsgründen mindestens drei Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen oder verzehren.
• hackfleisch ist sicher bei 160°F. Für burger, legen sie die lebensmittel thermometer in die seite von pasteten, bis es erreicht die mitte für eine genaue lesen.
• Geflügelprodukte, einschließlich ganzes, Teile oder gemahlenes Huhn oder Truthahn, sind bei 165°F sicher zu essen
• Kochen Sie Fisch und Meeresfrüchte auf 145°F oder bis das Fleisch undurchsichtig und schuppig ist.

Aus persönlichen Gründen können Verbraucher Fleisch auf höhere Temperaturen kochen.,

Die Geflügelwaschstudie von USDA

USDA führte eine Studie durch, in der wir die Handlungen von Personen beobachteten, die selbst berichteten, rohes Geflügel beim Kochen zu Hause zu waschen oder zu spülen. Diese Teilnehmer gaben viele Gründe an, warum sie Geflügel waschen oder spülen, einschließlich um Schleim, Haut, Fett oder Blut zu entfernen (30 Prozent); aus Gewohnheit (28 Prozent); weil ein Familienmitglied es immer getan hat (19 Prozent); oder um Keime oder Bakterien zu entfernen (19 Prozent).,

Die Teilnehmer wurden beim Kochen von Hähnchenschenkeln (mit harmlosen Tracerbakterien, die sich wie Salmonellen verhalten) und bei der Zubereitung eines gemischten grünen Salats beobachtet, um festzustellen, ob sie ihr Geflügel gewaschen haben, das Ausmaß der Kreuzkontamination in der Küche und ob sie sich während der Zubereitung der Mahlzeiten an andere Verhaltensweisen der Lebensmittelsicherheit hielten.

Die Ergebnisse der Beobachtungsstudie zeigten, wie leicht sich Bakterien ausbreiten können, wenn Oberflächen nicht effektiv gereinigt und desinfiziert werden., Das USDA empfiehlt drei einfache Möglichkeiten, um Krankheiten vorzubeugen, wenn Sie Fleisch oder Geflügel zu Hause zubereiten.

1. Verringern Sie Ihr Risiko erheblich, indem Sie Lebensmittel, die nicht gekocht werden, wie Gemüse und Salate, zubereiten, BEVOR Sie mit rohem Fleisch und Geflügel umgehen und zubereiten.

In der Beobachtungsstudie hatten 60 Prozent der Teilnehmer, die ihr rohes Geflügel gewaschen hatten, Bakterien in der Spüle nach dem Waschen oder Spülen des Geflügels. Noch besorgniserregender ist, dass 14 Prozent auch nach dem Versuch, die Spüle zu reinigen oder zu desinfizieren, noch Bakterien in ihren Waschbecken hatten.,

Wenn Sie Ihre Produkte nach dem Waschen von Fleisch oder Geflügel waschen, besteht die Gefahr, dass lebensmittelbedingte krankheitserregende Keime auf Ihre verzehrfertigen Lebensmittel spritzen. Forscher fanden heraus, dass 26 Prozent der Teilnehmer, die rohes Geflügel wuschen, Bakterien von diesem rohen Geflügel in ihren Salat transferierten. Wenn dies zu Hause wäre, hätten sie dieses kontaminierte Essen direkt in den Mund genommen.

1. Reinigen und desinfizieren Sie alle Oberflächen, die möglicherweise durch rohes Fleisch und Geflügel oder deren Säfte berührt oder kontaminiert wurden, einschließlich der inneren Spüle, gründlich.,

Von den Teilnehmern, die rohes Geflügel nicht gewaschen haben, gelang es 31 Prozent immer noch, Bakterien aus dem rohen Geflügel auf ihren Salat zu bekommen. Diese hohe Kreuzkontaminationsrate war wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass die Teilnehmer sich während der Zubereitung von Lebensmitteln nicht effektiv die Hände gewaschen hatten und dass die Spüle oder die Utensilien beim Umgang mit rohem Geflügel kontaminiert waren.

Um diese Kreuzkontamination zu vermeiden, reinigen Sie Waschbecken und Arbeitsplatten mit heißem Seifenwasser und tragen Sie dann ein kommerzielles oder hausgemachtes Desinfektionsmittel oder Desinfektionsmittel auf, wenn sie mit rohem Fleisch oder Geflügel oder deren Säften in Kontakt kommen., Konzentrieren Sie sich auf die innere Spüle, alle Arbeitsplatten rund um die Spüle, Messer und Schneidebretter und jeden Ort, an dem Sie Ihr Fleisch oder Geflügel oder seine Verpackung einstellen. Stellen Sie sicher, dass kommerzielle Produkte für Lebensmittelkontaktflächen zugelassen sind, und befolgen Sie die Gebrauchsanweisung des Herstellers.Einige erfordern möglicherweise das Spülen Ihrer Oberflächen nach Gebrauch. Waschen Sie sich sofort nach dem Umgang mit rohem Fleisch und Geflügel die Hände. Die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention (CDC) empfehlen Ihnen, Ihre Hände mit Wasser zu befeuchten, mit Seife einzuschäumen und dann Ihre Hände 20 Sekunden lang zu schrubben.,

1. Zerstören Sie krankheitserregende Bakterien, indem Sie Fleisch und Geflügel auf eine sichere Innentemperatur kochen, die mit einem Lebensmittelthermometer gemessen wird.

Waschen, Spülen oder Solen von Fleisch und Geflügel in Salzwasser, Essig oder Zitronensaft zerstört keine Keime. Wenn Sie Haut, Fett oder Blut von rohem Fleisch oder Geflügel entfernen möchten, können Sie dies auf einem sauberen Schneidebrett tun, indem Sie mit einem Messer Fehler wegschneiden oder den rohen Gegenstand mit einem Papiertuch klopfen und wegwerfen. Waschen und desinfizieren Sie sofort Ihr Schneidebrett und alle Messer oder Utensilien und waschen Sie Ihre Hände gründlich.,

Die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass Ihr Essen sicher zu essen ist, besteht darin, es auf eine sichere Innentemperatur zu kochen und es mit einem Lebensmittelthermometer zu überprüfen.

Fleisch und Geflügel einweichen

Anrufer der USDA-Hotline für Fleisch und Geflügel fragen manchmal nach dem Einweichen von Fleisch oder Geflügel in Salzwasser oder nach der Verwendung einer Salzlösung. Dies ist eine persönliche Präferenz und dient keinem Zweck für die Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie sich dafür entscheiden, ist es jedoch unerlässlich, eine Kreuzkontamination beim Einweichen und Entfernen des Fleisches oder Geflügels aus der Flüssigkeit zu verhindern. Gießen Sie das Einweichen vorsichtig aus und verwenden Sie es nicht wieder., Waschen Sie den Behälter, den Sie für das Einweichen verwendet haben, oder desinfizieren Sie ihn in der Spülmaschine. Reinigen und desinfizieren Sie dann Ihre innere Spüle und alle Oberflächen, die die gebrauchte Spüle berühren. Fleisch oder Geflügel sollten während des Einweichens im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Manchmal spülen oder tränken Verbraucher Landschinken, Speck oder Salz Schweinefleisch, weil sie denken, dass es das Natrium oder Salz genug reduziert, damit diese Produkte auf einer Natrium-eingeschränkten Diät gegessen werden können. Es wird jedoch sehr wenig Salz durch Waschen, Spülen oder Einweichen eines Fleischprodukts entfernt und dies wird nicht empfohlen.,

Kreuzkontamination

Händewaschen nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Geflügel oder dessen Verpackung ist eine Notwendigkeit, da alles, was Sie danach berühren, kontaminiert werden kann. Mit anderen Worten, Sie könnten krank werden, indem Sie ein Stück Obst aufheben und nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Geflügel essen, ohne sich die Hände richtig zu waschen.

Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln 20 Sekunden lang mit warmem Wasser und Seife.vor dem Essen; und nach dem Benutzen des Badezimmers Windeln wechseln, zu einer kranken Person neigen, sich die Nase putzen, niesen, husten und mit Haustieren umgehen., Sie sollten sich auch die Hände waschen, nachdem Sie häufig verwendete Oberflächen wie Türknöpfe und Griffe, Lichtschalter, Telefone und Tastaturen berührt haben.

In neueren USDA-Beobachtungsstudien versuchten die Teilnehmer nicht, ihre Hände bis zu 75 Prozent der Zeit zu waschen, wenn dies erforderlich war. Wenn Handwäsche versucht wurde, konnten die Teilnehmer die vom CDC empfohlenen Schritte zum Handwaschen bis zu 99 Prozent der Zeit nicht befolgen. Die häufigsten Fehler waren, ihre Hände 20 Sekunden lang nicht zu schrubben, gefolgt davon, dass sie ihre Hände vor dem Auftragen von Seife nicht mit Wasser benetzten.,

Verpackungsmaterialien aus rohem Fleisch oder Geflügel können ebenfalls Kreuzkontamination verursachen. Verwenden Sie sie niemals mit anderen Lebensmitteln. Diese und andere Einwegverpackungsmaterialien wie Schaumfleischschschalen, Eierkartons oder Plastikverpackungen sollten sofort nach dem Entfernen ihres Inhalts entsorgt werden.

Oberflächen und Waschbecken reinigen und anschließend desinfizieren

Durch Waschen von Arbeitsplatten und Waschbecken mit heißem Seifenwasser ist es wichtig, eine Kreuzkontamination durch rohe Fleisch-oder Geflügelsäfte und andere Verunreinigungen zu verhindern., Für zusätzlichen Schutz sollten Sie auch Utensilien desinfizieren und Oberflächen mit Lösungen desinfizieren, die krankheitserregende Keime beseitigen können. Wenn Sie in Ihrer Küche handelsübliche Desinfektionsmittel oder Desinfektionsmittel verwenden, wählen Sie diejenigen aus, die für Ihre Küchenoberflächen zugelassen sind, und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um jedes Produkt sicher und effektiv zu verwenden.

1. ZUERST reinigen.

Die Reinigung entfernt körperlich Schmutz, Schmutz und einige Bakterien, die Krankheiten verursachen können, einschließlich lebensmittelbedingter Krankheiten, aus Ihrer Küche, tötet jedoch keine Keime ab., Verwenden Sie zum Reinigen Ihrer Utensilien, Stecklinge, Oberflächen und sogar der Spüle warmes Seifenwasser, um sie zu waschen. Luft trocknen oder wischen sauber mit single-use – oder papier handtücher. Wenn Sie Küchentücher zur Reinigung verwenden, sollten diese häufig mit dem heißen Zyklus der Waschmaschine gewaschen werden.

Lebensmittelbedingte krankheitserregende Bakterien können sehr lange auf Oberflächen verbleiben. Campylobacter kann bis zu 4 Stunden in Ihrer Küche überleben und Salmonellen können bis zu 32 Stunden anhalten., Norovirus, oft Magengrippe oder Magenfehler genannt, ist der häufigste lebensmittelbedingte krankheitsverursachende Keim in den Vereinigten Staaten. Norovirus ist ein sehr ansteckendes Virus, das Erbrechen und Durchfall verursacht. Es kann sich leicht ausbreiten, wenn Sie kontaminierte Lebensmittel essen oder trinken oder kontaminierte Oberflächen oder Gegenstände berühren und dann Ihre ungewaschenen Hände in den Mund nehmen.

1. DANN desinfizieren

Desinfizieren und Desinfizieren können Keime und lebensmittelbedingte krankheitserregende Bakterien in Ihrer Küche töten, aber dies ist am effektivsten, nachdem Sie gereinigt haben., Viele verschiedene Desinfektionsmittel oder Desinfektionsmittel können verwendet werden, aber stellen Sie sicher, dass alle kommerziellen Produkte, die Sie wählen, für die Lebensmittelkontaktflächen in Ihrer Küche sicher sind, bevor Sie sie verwenden.

Verwenden Sie Desinfektionsmittel für Schneidebretter und Utensilien

Verwenden Sie nur Desinfektionsmittel, die für die Verwendung auf Schneidebrettern oder Utensilien bestimmt sind, die Lebensmittel berühren. Ein einfaches, lebensmittelechtes hausgemachtes Desinfektionsmittel für Schneidebretter, Messer und andere Utensilien, die Lebensmittel direkt berühren, kann hergestellt werden, indem eine Lösung aus einem Esslöffel nicht fermentiertem flüssigem Chlorbleichmittel mit einer Gallone Wasser gemischt wird., Um Utensilien und Schneidebretter nach der Reinigung zu desinfizieren, gießen Sie Desinfektionslösung auf die Schneidebretter und lassen Sie sie einige Minuten stehen oder verwenden Sie sie als Einweichen für Ihre Utensilien. Als nächstes spülen Sie sie mit sauberem Wasser und Luft trocknen oder tupfen Sie sie mit sauberen Handtüchern trocken.

Wenn Sie handelsübliche Desinfektionsmittel verwenden, stellen Sie sicher, dass sie für die Verwendung auf Schneidebrettern oder Utensilien zugelassen sind, bevor Sie sie zu diesem Zweck verwenden. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers auf dem Etikett zur sicheren Verwendung. Bei einigen kommerziellen Desinfektionsmitteln müssen Utensilien möglicherweise nach Gebrauch gespült werden.,

Ihr Geschirrspüler kann Ihre Utensilien und Schneidebretter auch effektiv reinigen und desinfizieren, wenn sie spülmaschinenfest sind und aus nicht porösen Materialien bestehen (z. B. Acryl, Kunststoff, Glas und einige Massivholzplatten ohne Risse oder Kratzer).

Verwenden Sie Desinfektionsmittel für Oberflächen, Arbeitsplatten und Waschbecken

Desinfektionsmittel sollten im Gegensatz zu einigen kommerziellen Desinfektionsmitteln nicht auf Schneidebrettern oder Utensilien verwendet werden, die Lebensmittel berühren, da diese die von Ihnen zubereiteten Lebensmittel kontaminieren können., Desinfektionsmittel sind jedoch sicher auf Oberflächen und hohen Berührungsbereichen zu verwenden, um Bakterien zu zerstören.

Laut CDC kann ein hausgemachtes Desinfektionsmittel für Oberflächen hergestellt werden, indem eine Lösung von fünf Esslöffeln (ein Drittel Tasse) nicht fermentiertem flüssigem Chlorbleichmittel mit einer Gallone Wasser oder vier Teelöffeln Bleichmittel pro Liter Wasser gemischt wird. Sie sollten Ihre Hände mit Handschuhen schützen, bevor Sie Desinfektionslösungen verwenden., Gießen oder sprühen Sie Ihr hausgemachtes Desinfektionsmittel auf Waschbecken, Arbeitsplatten und andere Oberflächen und lassen Sie es mindestens eine Minute ruhen, bevor Sie Ihre Oberflächen mit einem Papiertuch abwischen. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig trocken sind, bevor Sie diese Oberflächen oder Ihr Waschbecken erneut verwenden.

Wenn Sie handelsübliche Desinfektionsmittel verwenden, stellen Sie sicher, dass diese für die Verwendung auf Ihren Oberflächen zugelassen sind, und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers auf dem Etikett vollständig. Bei einigen kommerziellen Desinfektionsmitteln müssen Ihre Oberflächen nach Gebrauch möglicherweise mit sauberem Wasser gespült werden.,

Nach der reinigung und dann desinfektion oder desinfektion etwas in ihrem hause, machen sicher zu waschen ihre hände mit seife und wasser für 20 sekunden.

Waschen anderer Lebensmittel

Anrufer der USDA-Hotline für Fleisch und Geflügel fragen möglicherweise nach dem Waschen anderer Lebensmittel, die nicht vom USDA reguliert werden. Unsere Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen die folgenden Richtlinien, um sicher mit Eiern umzugehen und zu Hause zu produzieren.

Eier waschen

Waschen Sie keine Eier aus dem Lebensmittelgeschäft, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen., Das Waschen ist ein routinemäßiger Teil der kommerziellen Eierverarbeitung und die Eier müssen nicht erneut gewaschen werden. „Bloom“, die natürliche Beschichtung auf gerade gelegten Eiern, die verhindert, dass Bakterien die Schale durchdringen, wird durch den kommerziellen Waschprozess entfernt. Es wird durch eine leichte Beschichtung mit essbarem Mineralöl ersetzt, die den Schutz für die langfristige Lagerung von Eiern zu Hause wiederherstellt. Ein zusätzlicher Umgang mit den Eiern in Ihrem Zuhause, z. B. das Waschen, kann das Risiko einer Kreuzkontamination erhöhen, insbesondere wenn die Schale rissig wird.,

Produkte waschen

Waschen Sie die Produkte vor dem Verzehr oder der Zubereitung von frischem Obst und Gemüse unter fließendem Leitungswasser, um anhaltenden Schmutz zu entfernen. Dadurch werden eventuell vorhandene Keime reduziert. Wenn die Früchte oder Gemüse eine feste Oberfläche haben, wie Äpfel oder Kartoffeln, können sie mit einem Pinsel geschrubbt werden. Verbraucher sollten Obst und Gemüse nicht mit Waschmitteln, Seife oder handelsüblichen Waschmitteln waschen. Diese Produkte sind nicht von der US Food and Drug Administration (FDA) für die Verwendung auf Lebensmitteln zugelassen oder gekennzeichnet., Sie könnten Rückstände von Seife oder Reinigungsmittel aufnehmen, die auf den Produkten absorbiert werden, und krank werden.

Stellen Sie sicher, dass Ihre innere Spüle, Arbeitsplatten und Utensilien gereinigt und desinfiziert werden, bevor Sie Ihre Produkte spülen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, insbesondere von Oberflächen, die rohes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte oder deren Säfte berührt haben. Schneiden Sie bei der Zubereitung von Obst und Gemüse beschädigte oder verletzte Stellen ab, da Bakterien, die Krankheiten verursachen können, an diesen Stellen gedeihen können. Kühlen Sie sofort alle geschnittenen Gegenstände wie Salat oder geschnittenes Obst für beste Qualität und Lebensmittelsicherheit.,

Soll ich vorgewaschene Produkte waschen?

Im Laden finden Sie möglicherweise Produkte wie abgepackte Salate oder geschnittenes und verpacktes Obst oder Gemüse, die als „vorgewaschen“ oder „verzehrfertig“ gekennzeichnet sind.“Wenn Sie dieses Etikett sehen, können Sie das Produkt ohne weiteres Waschen sicher verwenden. Wenn Sie Produkte waschen, die als „vorgewaschen“ oder „verzehrfertig“ gekennzeichnet sind, stellen Sie sicher, dass sie nicht mit unreinen Oberflächen oder Utensilien in Berührung kommen, insbesondere mit rohem Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten oder deren Säften. Dies hilft, Kreuzkontaminationen zu vermeiden.,

Lebensmitteleinkäufe

In vielen Geschäften gibt es Desinfektionstücher, mit denen Sie Karren oder Körbe abwischen können, die Sie während Ihres Einkaufs berühren. Dies ersetzt nicht den sicheren Umgang mit Lebensmitteln und Lebensmittelverpackungen im Laden. Halten Sie Ihre rohen Fleisch -, Geflügel-und Meeresfrüchteprodukte von Produkten oder verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt. Sie sollten Taschen verwenden, um diese Produkte getrennt zu halten. Waschen Sie Ihre Hände 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife, nachdem Sie in den Supermarkt gegangen sind. Vermeiden Sie es, Gesicht, Mund oder Nase beim Einkaufen zu berühren.,

Wenn Sie beim Einkaufen wiederverwendbare Beutel verwenden, waschen Sie diese nach jedem Gebrauch unbedingt mit heißem Wasser und Seife, um die Ausbreitung von Keimen zu verhindern. Reinigen und desinfizieren Sie alle Oberflächen und Arbeitsplatten, auf denen Sie Ihre Lebensmittel nach der Handhabung und Lagerung ablegen.