Gebleichtes und ungebleichtes Mehl sind zwei Formen von Weizenmehl, die viele gemeinsame Eigenschaften, aber auch einige wichtige Unterschiede aufweisen. Bei der Auswahl des einen oder anderen müssen Sie Faktoren wie Farbe und ihre Leistung in Rezepten für Backwaren und andere Gerichte berücksichtigen. Wir werden uns ansehen, was gebleichtes und ungebleichtes Mehl im SPICEography Showdown unten auf Ihren Tisch bringt.
Wie unterscheidet sich gebleichtes Mehl von ungebleichtem Mehl?,
Der offensichtlichste Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl ist die Farbe. Gebleichtes Mehl wurde mit Chemikalien behandelt, um seine Farbe aufzuhellen; ungebleichtes Mehl ist ein mattes Gelb, weil das Weizenkorn einen gelblichen Ton hat.,
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Ungebleichte Daten
Der Punkt des Bleichens besteht darin, diese Farbe schnell zu entfernen und so nah wie möglich an perfekt Weiß zu bringen. Mehl verliert natürlich seine Farbe im Laufe der Zeit, aber die Chemikalien beschleunigen den Aufhellungsprozess., Die Bleichmittel, die verwendet werden, um Mehl weißer zu machen, umfassen Benzoylperoxid, Kaliumbromate und Chlorgas.
Es gibt auch Geschmacksunterschiede zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl. Gebleichtes Mehl schmeckt manchmal bitter oder wird als flacher Geschmack beschrieben; ungebleichtes Mehl hat den volleren, nussigeren Geschmack, den wir von Weizenmehl erwarten. Es ist wichtig zu beachten, dass Unterschiede hier sehr subtil sind und nur in Backwaren mit hohen Anteilen an Mehl und wenigen anderen Zutaten nachweisbar zu sein scheinen.,
Die Fähigkeit, Struktur in Backwaren bereitzustellen, ist ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl. Gebleichtes Mehl bietet nicht die gleiche Struktur, die Sie aus ungebleichtem Mehl erhalten.
Wenn Ihr Rezept nach einem ruft, können Sie das andere verwenden?
Die Unterschiede zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl führen zu einigen subtilen Unterschieden zwischen Backwaren. Zusammen mit einer helleren und helleren Farbe führt gebleichtes Mehl zu Backwaren, die eine weichere Textur und eine feinere Körnung haben.,
Möglicherweise können Sie unerwünschte Aromen erkennen, wenn Sie sie als Ersatz für Rezepte für Weißbrot, Kekse und andere Artikel verwenden, bei denen der Geschmack des Mehls kaum mit dem des Mehls konkurriert. Diese Aromen werden wahrscheinlich kein Problem in Rezepten sein, die Schokolade, Haferflocken oder Maismehl enthalten, da der Geschmack durch andere Zutaten verdeckt wird. In ähnlicher Weise sind Unterschiede zwischen den beiden Mehlen in Schalen, in denen sie als Verdickungsmittel verwendet werden, schwer zu erkennen.,
Ungebleichtes Mehl macht Backwaren mit einem dichteren Korn und einer härteren Struktur, so dass Sie dies erwarten können, wenn Sie es anstelle von gebleichtem Mehl verwenden. Denken Sie daran, dass die Farbe eines mit ungebleichtem Mehl hergestellten Gegenstands möglicherweise stumpfer und gelber ist als eine mit gebleichtem Mehl hergestellte.
Die leichten Geschmacks – und Texturunterschiede sind für die meisten Menschen nicht wahrnehmbar. In ähnlicher Weise funktioniert ungebleichtes Mehl in den meisten Rezepten normalerweise als Ersatz für gebleichtes Mehl, ohne dass dies ein Problem darstellt.
Wann sollten Sie gebleichtes Mehl verwenden und wann sollten Sie ungebleichtes Mehl verwenden?,
Aufgrund seiner weicheren Textur bevorzugen Bäcker in der Regel die Verwendung von gebleichtem Mehl für Kuchen sowie für Tortenkrusten und andere leicht strukturierte Backwaren. Sie möchten gebleichtes Mehl in weißen Kuchen und Angel-Food-Kuchen verwenden, um die weiße Farbe zu erhalten.
Ungebleichtes Mehl wird gewählt, wenn mehr Struktur für Hefebrot und ähnliche Gegenstände wie Sahnebeutel und Kekse benötigt wird.