Gefrierschrank Marmelade: Ein Baby Schritt Canning

Jahrelang habe ich die Kunst und das Handwerk der Konservierung von Sommerfrüchten erforscht, aber ich konnte mich nie dazu bringen, es selbst zu versuchen. Was, wenn ich etwas falsch gemacht habe? Was ist, wenn meine Gläser in der Hitze explodieren? Was ist, wenn ich mich selbst oder jemanden verletze, der mir wichtig ist?,

Diese „Was-wäre-wenn“ hielten mich in Zweifel und Bestürzung verstrickt, während viele Sommer vergingen und ihre Fülle an frischem Obst mitnahmen. Als der Winter unweigerlich folgte, bedauerte ich immer meine Angst vor Konserven und plante eine Schar von Konservenprojekten für das folgende Jahr — was natürlich nie passierte.

Willkommen in meinem Teufelskreis. Ich habe jedoch meine konservierende Paranoia durchbrochen, damit ich das ganze Jahr über Pfirsiche, Nektarinen und Erdbeeren genießen kann. Ich fand einen Babyschritt auf dem Weg zur wärmebehandelten Konserve: Gefriermarmelade.,

Im ersten Sommer habe ich Gefriermarmelade gemacht, ich habe es so genossen, dass ich alles konserviert habe, was ich in die Hände bekommen konnte. Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, Blaubeeren, Himbeeren, Sie nennen es. Ich habe meinen Gefrierschrank mit reihenweise bunten Gläsern ausgekleidet, von denen viele nach dem Abendessen und den High-Tea-Nachmittagen mit Freunden nach Hause kamen. Bis weit in den Februar hinein hatte ich jeden Morgen frische, hausgemachte Marmelade, um sie auf meinem Toast zu verteilen und in meinen hausgemachten Joghurt zu mischen.

Die Herstellung von Gefriermarmelade folgt dem gleichen Prozess wie das Einmachen von Wärme, wobei eine Hauptsache fehlt: Wärme., Da Sie Gefriermarmelade unter Null Grad lagern, müssen Sie die Gläser nicht zum Kochen bringen, was bedeutet, dass Sie die Wahrscheinlichkeit einer versehentlichen Kontamination oder hitzebedingten Pannen verringern. Diese beiden Risiken hinderten mich — und viele andere, Ich habe gelernt — von der traditionellen Konserven, und ich war überglücklich zu finden, dass ich meine eigene Marmelade ohne das Element der Gefahr machen könnte, die zusammen mit Sterilisation und Lagerung bei Raumtemperatur geht.

Neben der Klärung Ihrer Konservenphobie gibt es einen weiteren Vorteil, Ihre Marmelade nicht zu kochen., Ungekochtes Obst bleibt viel frischer als gekochte Konserven, Wenn Sie also Mitte Januar Ihren Schatz öffnen, schmeckt es eher nach den frischen Sommerfrüchten, die Sie vom Bauernmarkt abgeholt haben. Einige Marken von Pektin erfordern, dass Sie kochendes Wasser in der Anfangsmischung verwenden, aber dieser kurze Stint auf dem Herd nicht den Geschmack oder die Textur Ihrer Frucht beeinflussen.

Die meisten Rezepte für Gefriermarmelade enthalten nur drei oder vier Zutaten und benötigen für die Zubereitung eine halbe Stunde oder weniger. Es ist ein einfacher Prozess: schälen, hacken, mischen und einfrieren., Die Sicherheit und Einfachheit von Gefriermarmelade macht es zu einem perfekten Küchenprojekt für Kinder, die die Idee lieben, dass sie den leckersten Teil ihrer Erdnussbutter-und Gelee-Sandwiches gemacht haben.

Seit ich anfing, meine eigenen Obstkonserven zu machen, habe ich auch bemerkt, dass ich weniger Geld für Produkte ausgeben. Lebensmittelgeschäfte und Bauernmarktstände verkaufen mir normalerweise ihre leicht gequetschten Früchte für ein paar Cent auf den Dollar, und dieses wesentlich billigere Kopfgeld hält mich das ganze Jahr über an und schrumpft sowohl mein Sommer-als auch mein Winterbudget. Holen Sie sich für die Marmeladenherstellung möglichst reife Früchte., Leicht gequetschte oder verschmutzte Früchte sind in Ordnung – in der Tat sind sie dadurch billiger—, aber Sie sollten alle Flecken mit einem Schälmesser entfernen und darauf achten, Schimmel zu entfernen.

Wenn Sie Kinder im Haus haben, können Sie auch feststellen, dass Sie weniger für die Mittagspause ausgeben, weil die im Laden gekaufte Marmelade heutzutage einen hübschen Cent verlangt. Wenn ich Gefriermarmelade mache, betragen die Kosten etwa 50 Cent pro 8-Unzen-Behälter, und ich muss sagen, dass der Geschmack von hausgemachter Marmelade Lebensmittelmarken aus dem Wasser bläst.

Die Herstellung von Gefriermarmelade ist einfach, aber es gibt einige Dinge, die Sie bei der Herstellung Ihrer ersten Chargen beachten sollten., Befolgen Sie diese Tipps, um meine Fehler nicht zu wiederholen.

Pektin ist das Fruchtgel, das Marmelade zusammenhält und eine dicke Konsistenz erzeugt. Es ist wichtig, eine Marke von Pektin zu kaufen, die mit No-Cook Gefrierschrank Marmelade kompatibel ist. Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch, da die Rezepte von Marke zu Marke variieren können (und werden). Verschiedene Arten von Pektin erfordern unterschiedliche Mengen an Zucker, so lesen Sie die Anweisungen oder Ihre Marmelade nicht richtig eingestellt. Tiefkühlkonfitüren sind immer etwas dünner als wärmebehandelte Konfitüren, sollten aber dennoch auf eine schöne, streichfähige Konsistenz eingestellt werden., Wenn Sie eine dickere Marmelade bevorzugen, können Sie Ihre Früchte vor dem Einfrieren zwei Minuten lang zum Kochen bringen.

Bei den folgenden Rezepten habe ich Ball No-Cook Freezer Jam Pektin verwendet, mit dem ich schon immer gute Erfahrungen gemacht habe. Sie können auch eine beliebige Anzahl anderer Marken verwenden, und heutzutage können Sie mit vielen Arten von Pektin alternative Süßstoffe wie Honig oder Splenda verwenden, was eine gute Nachricht für diejenigen ist, die raffinierten Zucker vermeiden.

Wenn Sie sich für Kristallzucker entscheiden, ist es eine gute Idee, eine superfeine Sorte zu verwenden, damit sie sich leichter in Ihren Früchten auflöst., Anstatt zusätzliches Geld für ein spezielles Produkt auszugeben, machen Sie es selbst, indem Sie fünf-oder sechsmal normalen Zucker in einer Küchenmaschine pulsieren. Achten Sie darauf, Ihren Zucker vor dem Mahlen zu messen, da er eine größere Menge ergibt, sobald das Granulat abgebaut ist, und das Hinzufügen von zusätzlichem Süßstoff kann dazu führen, dass Ihre Marmelade zu süß ist.

Während Sie spezielle Kunststoffbehälter für die Lagerung von Marmelade im Gefrierschrank kaufen können, ist es nicht notwendig. Sie können alle versiegelbaren Plastikbehälter verwenden, die Sie in Ihren Schränken versteckt haben, oder Sie können gute, altmodische Einmachgläser verwenden., Normalerweise gehe ich mit den Gläsern, weil der springende Punkt dieser Übung (für mich sowieso) war, als Vorläufer zu dienen, um Konserven zu erhitzen, und nichts ruft die Erinnerung an meine Großmutter Sommermarmelade mehr als niedlich, 8-Unzen-Gläser mit einem Band um die Spitze gebunden.

Wenn Sie sich für Einmachgläser entscheiden, ein Wort der Vorsicht: Verwenden Sie keine Glaswaren mit „Schultern“ oder einer Krümmung im Glas direkt unter dem Deckel. Verwenden Sie stattdessen gerade Gläser mit breitem Mund. Wenn Sie Flüssigkeiten einfrieren, dehnen sie sich im Behälter aus und drücken gegen Kurven oder Formunterschiede., Bei Gläsern kann dies zu Brüchen und einem klebrigen, messerscharfen Durcheinander in Ihrem Gefrierschrank führen.

Nach einem Sommer der Herstellung von Gefriermarmelade fühlte ich mich endlich wohl genug mit dem Prozess, um eine Hitzekonservierung zu versuchen. Meine erste Charge Konserven, ein Holunder-Pfirsich-Rezept, das ich spontan erfunden habe, kam perfekt und völlig frei von Pannen heraus. Während ich mich heutzutage viel wohler mit wärmebehandelten Konserven fühle, mache ich immer noch Gefriermarmelade, damit ich die Frische bestimmter Früchte bewahren kann, die besser ungekocht schmecken. Es ist immer noch ein Grundnahrungsmittel in meinem Haus.