In den USA verlangt die Food and Drug Administration, dass Produkte, die als gefrorener Pudding vermarktet werden,mindestens 10 Prozent Milchfett und 1,4 Prozent Eigelb enthalten. Wenn es einen geringeren Prozentsatz an Eigelbfeststoffen enthält, gilt es als Eiscreme.
Echter gefrorener Pudding ist ein sehr dichtes Dessert. Softeis kann einen Überlauf von bis zu 100% haben, was bedeutet, dass die Hälfte des Endprodukts aus Luft besteht. Gefrorener Pudding, wenn er in einem kontinuierlichen Gefrierschrank hergestellt wird, hat je nach Maschinenhersteller einen Überlauf von 15-30% (ein Überlauf ähnlich Gelato)., Luft wird weder in die Mischung gepumpt noch als „Zutat“ hinzugefügt, sondern gelangt durch Rühren von Flüssigkeit, ähnlich wie beim Verquirlen eines Baisers, in den gefrorenen Zustand. Der hohe Anteil an Butterfett und Eigelb verleiht gefrorenem Pudding eine dicke, cremige Textur und eine glattere Konsistenz als Eis. Gefrorener Pudding kann bei -8 °C (18 °F) serviert werden, wärmer als die -12 °C (10 °F), bei denen Eis serviert wird, um ein weiches Servierprodukt zu erhalten.
Ein weiterer Unterschied zwischen kommerziell hergestelltem gefrorenem Pudding und kommerziellem Eis ist die Art und Weise, wie der Pudding gefroren wird., Die Mischung tritt in ein gekühltes Rohr ein und kratzt beim Gefrieren die Produktcreme von den Fasswänden ab. Der jetzt gefrorene Pudding wird direkt in Behälter entladen, aus denen er serviert werden kann. Die Geschwindigkeit, mit der das Produkt den Lauf verlässt, minimiert die Luftmenge im Produkt, stellt jedoch vor allem sicher, dass die gebildeten Eiskristalle sehr klein sind.