Geräucherte Putenbrust ist eines dieser Gerichte, das für ein Wochenendessen genauso gut geeignet ist wie für ein ausgefallenes Thanksgiving-oder Weihnachtsessen. Diejenigen, die Putenbrust geraucht haben, weisen gerne darauf hin, wie einfach es ist, sie beim Rauchen auszutrocknen. Das stimmt, aber wenn Sie ein paar Grundregeln befolgen, sind Ihre Putenbrust würzig, zart und saftig.,
Grundregeln für das Rauchen von Putenbrust
Skin-on, bone-in ist das Beste
Nichts schützt das zarte Brustfleisch vor dem Austrocknen während des Rauchens so sehr wie Haut und Knochen. Das heißt, ohne Knochen und ohne Haut Putenbrust wird gut mit diesem Rezept tun, da es eine zusätzliche Schutzschicht bietet.
Brining ist obligatorisch
Brining für Putenbrüste ist ein Muss. Es hilft dem Fleisch, während des Kochens mehr Feuchtigkeit zu speichern., Die aromatisierte Salzlake, die ich in diesem Rezept verwende, lässt das Fleisch auch richtig gewürzt schmecken. Ich benutze immer rosa Salz (auch bekannt als Insta Cure #1 oder Curing salt) beim Rauchen Putenbrust – es schützt das Fleisch vor schädlichen Bakterien während langer Stunden des Rauchens und verbessert die Farbe und den Geschmack des Fleisches.
Im Allgemeinen mag die Salzlake Geflügel. Ich benutze Salzlake, um gebratene Putenbrust und gebratene Hühnerbrust zu machen. Ich sole sogar Hühnerflügel vor dem Rauchen, und sie schmecken fabelhaft, würzig von innen nach außen und saftig.,
Trockene Oberfläche für beste Ergebnisse
Trocknen Sie immer die Oberfläche des Fleisches, bevor Sie es auf den Raucher legen. Rauch haftet nicht an nassen Oberflächen und dringt nicht in das Fleisch ein. Ich trockne das Fleisch mit Papiertüchern und lasse es etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur sitzen, während ich meinen Raucher starte. Kaltes Fleisch verursacht Kondensation in einem heißen Raucher, denken Sie daran. Es gibt keine Notwendigkeit, trockene reiben hinzuzufügen, da das Fleisch viel würzig von der aromatisierten Sole und Rauch sein wird, aber ich mag ein wenig Paprika und Cayenne für etwas zusätzliche Farbe und Hitze bestreuen.,
Rauch niedrig und langsam
Fleisch beginnt bei 150F intern sehr schnell Wasser zu verlieren. Bei hoher Hitze kochen die äußeren Teile des Fleisches viel schneller als die Mitte und verlieren viel Wasser, bevor die Mitte durchgegart wird. Geringes und langsames Kochen ermöglicht es dem Fleisch, den größten Teil seines Wassers zu behalten. Schießen für 215F-235F temperatur in die raucher.
Halten Sie es feucht
Früher habe ich Putenbrust auf einem Gestell geraucht, aber jetzt habe ich sie in ein Tablett gegeben, das mit einer ½ Tasse Hühnerbrühe gefüllt war., Ich lege auch etwas Butter auf die Seiten des Tabletts, die später schmilzt und mit der Brühe und den Fleischsäften vermischt wird. Diese Technik stammt von einem der BBQ-Wettbewerbe, an denen ich teilgenommen habe, und sie wirkt Wunder. Es hilft dem Fleisch, hydratisiert zu bleiben. Sie können die buttrigen Säfte später als Dip-Sauce verwenden – es ist köstlich.
Baste
Nachdem das Fleisch genug Rauch aufgenommen hat, mit den Buttersäften abschmecken. Egal Haut-auf oder hautlos, beide profitieren. Basting macht die Putenbrusthaut weicher und weniger gummiartig, was beim Rauchen immer eine Herausforderung darstellt niedrig und langsam., Da haben Sie es, eine perfekte Lösung.
Nicht überkochen
Wir alle wissen, dass die USDA empfohlene Zieltemperatur für Geflügel 165F ist. Wenn Sie die Putenbrust aus dem Raucher bei 160F intern ziehen, steigt die Temperatur weiter auf 165F. Rauchen Sie die Brust also auf 160F intern und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Dann in Scheiben schneiden und diese saftig geräucherte Putenbrust genießen.
Das heißt, Sie können es noch besser machen., Wie ich in sous vide Chicken Breast Post erwähnt habe, ist Geflügelfleisch bei niedrigeren Temperaturen absolut sicher zu essen, wenn das Fleisch für eine bestimmte Mindestzeit bei diesen Temperaturen gehalten wird. Zum Beispiel ist der Truthahn absolut sicher zu essen, sobald er 150F erreicht hat und mindestens 4,2 Minuten bei dieser Temperatur bleibt. Alles, was Sie brauchen, ist ein zuverlässiges BBQ-Thermometer und ein Timing-Gerät.
Hier ist USDA zeit-temperatur tabelle für kochen ready-to-eat geflügel produkte für ihre referenz.,
Weitere leckere Rezepte zum Probieren
- Ofengeröstete Putenbrust (Soled)
- Kräuterbutter geröstete Putenbrust
- Cranberry Glasierte Putenbrust
- Geräucherte Hühnerbrust
Geräucherte Putenbrust
Instructions
-
Bring 2 cups of water to boil in a small pan., Fügen Sie das Salz, Zucker und Instacure und rühren aufzulösen. Den Rest der Zutaten hinzufügen und vom Herd nehmen. Abdecken und abkühlen lassen, dann mit dem Rest des Wassers mischen. Um die Sole schneller zu kühlen, ersetzen Sie etwas Wasser durch Eis.
-
Putenbrust in Salzlake legen und 4-8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
-
Entfernen sie die brust von sole und pat trockenen wirklich gut. Lassen Sie bei Raumtemperatur für 30 Minuten oder so weiter zu trocknen.,
-
Inzwischen, pre-wärme ihre raucher zu 225F (schießen für 215F – 235F palette) und erhalten, dass gute dünne und blauen rauch gehen. Wenn nicht sicher, ob der Rauch gut ist, riechen Sie es – wenn es gut riecht, dann ist es ein guter Rauch. Ich empfehle Kirschholz sehr, da es dem Fleisch eine schöne Farbe und einen süßen rauchigen Geschmack verleiht. Ich vermeide Apfelholz, da es kaum Geschmack oder Farbe gibt.
-
Die Brühe in eine große Auflaufform aus Aluminium oder Folie geben und dann Butterpasteten an den Innenwänden der Schüssel anrichten., Legen Sie die Brust vorsichtig in die Schüssel. Mit etwas Paprika und Cayennepfeffer bestreuen.
-
Stellen Sie das Gericht bei indirekter Hitze auf den Raucher und rauchen Sie es 3-4 Stunden lang, abhängig von der Temperatur und der Größe der Brust, bis die Innentemperatur 160F erreicht. Fügen Sie keine Holzspäne/Brocken mehr hinzu, nachdem Sie mit dem Basten begonnen haben.,
-
Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie die Brust vom Raucher und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden und servieren. Verwenden Sie die Pfanne Säfte als Dip-Sauce, es ist köstlich.