Geräucherte Schweineschulter

Genießen Sie geräucherte Schweineschulter zu Hause! In diesem Beitrag erhalten Sie unseren Lieblingsweg, um dieses unglaublich zarte und köstlich rauchige Schweinefleisch zu solen, zu reiben, zu rauchen und zu servieren.

Anfang April haben wir einen Raucher gekauft.

Pat ‚ s gefehlt, eines für eine Weile und mit einer Empfehlung von seinem Freund Craig, gingen wir mit einem elektrischen Raucher durch einen lokalen Michigan-und-Familie-im Besitz business, Smokin-Es. Dies ist der Raucher, den wir haben und wir lieben es absolut., (nicht gesponsert)

Neben einem raucher, benötigen sie ein paar andere dinge wie; eine sole eimer, kühlschrank platz für die sole eimer, qualität hartholz, heavy duty aluminium folie, ein kühler und alte handtücher. Es ist auch eine gute Idee, ein Notizbuch aufzubewahren. Wir haben ein und notieren Sie nicht nur die Rezepte, sondern hinterlassen Sie Notizen zu Gewichten, Zeiten und Temperaturen. Dies hilft uns, uns daran zu erinnern, was wir früher getan haben. Außerdem hat unser Raucher ein digitales Thermometer und kommt mit 2 Sonden, die den internen Raucher und Lebensmittel temp so einfach und effizient zu wissen macht es hat sogar WiFi eingebaut!,

Es gibt viele Informationen in diesem Beitrag.

Ich werde mein Bestes tun, um es für Sie in detaillierten Abschnitten aufzuschlüsseln. Bitte denken Sie daran, wir sind ziemlich unerfahrene Raucher. Obwohl wir uns ziemlich schlecht fühlen, sind wir nicht alleine hierher gekommen. Pat konsultierte enge Freunde und das Smokin-It Forum und recherchierte viel. Diese Methode und die Rezepte wurden von anderen angepasst, die das rauchende Spiel lange vor uns genagelt haben und am Ende dieses Beitrags richtig verknüpft wurden.

Dieses Hobby ist schnell zur Leidenschaft geworden., Nachdem wir vor Monaten unser erstes gezogenes Schweinefleisch probiert hatten, wusste ich sofort, dass ich es hier mit euch allen teilen musste. Ich konnte nicht glauben, wie lecker es war und wie es leicht Rivalen (wenn nicht übertrifft) jeder Grill Joint Ich habe auch gewesen, ob ich war bei Stubb in Austin, Texas oder lokale Gelenke rund um Detroit. Das Rauchen von Fleisch selbst hat uns von zukünftigen Grillrestaurants ruiniert (oder gesegnet – je nachdem, wie Sie es betrachten möchten).

1. Bereiten Sie Ihren Raucher vor:

Es gibt so viele verschiedene Raucher da draußen., Wir haben einen elektrischen Raucher, der Hartholzstücke (keine Pellets) für große Fleischstücke oder lange Raucher (z. B. Schweineschulter oder Bruststück) und Hackschnitzel für schnelles Rauchen verwendet.

Die übliche Routine ist dies; Während ich die Sole mache, bereitet Pat seinen Raucher vor. Er beginnt damit, den Boden des Rauchers zusammen mit der Oberseite der Rauchbox mit Hochleistungsfolie auszukleiden. Dies hilft hauptsächlich beim Aufräumen, da sich hier viele Tropfen ansammeln. Pat misst auch das Hartholz aus. Für eine Schweineschulter (n) verwenden wir insgesamt 6 Unzen – 3 Unzen Kirsche und 3 Unzen Hickory., Zuletzt füllt er eine Dose (die Oberseite wurde mit einem Dosenöffner entfernt) und füllt sie mit Wasser. Dies fügt dem Inneren des Rauchers Feuchtigkeit hinzu.

2. Machen Sie die Sole:

Um die Sole herzustellen, benötigen Sie:

• koscheres Salz
• dunkelbrauner Zucker
• Apfelessig
• Knoblauchpulver
• Zwiebelpulver
• Cayennepfeffer
• Wasser
• Eis

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Denken Sie daran, dass Sie die Sole immer am Tag vor dem Rauchen beginnen., Ich mache die Salzlake am Morgen und beginne das Fleisch 12 bis 14 Stunden zu salzen, bevor wir das Fleisch in den Raucher legen wollen.

In einem großen Topf messen und hinzufügen; 1 Tasse plus 2 Esslöffel koscheres Salz, 1 Tasse dunkelbrauner Zucker, 1/2 Tasse Apfelessig, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Esslöffel Zwiebelpulver und 1 Esslöffel Cayennepfeffer.

Gießen in 8 tassen kühlen wasser und schneebesen zu kombinieren.

Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.,

Ich nehme einen großen Löffel und kratze um den Boden und die Seiten des Topfes. Ich mache das ein paar Mal, bis ich sicher bin, dass sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

Messen Sie 9 bis 10 Tassen Eis. Ich schnappe mir einfach meinen 8-Tassen-Flüssigkeitsmessbecher und fülle ihn mit Eis.

Das Eis vorsichtig in die warmen Flüssigkeiten geben und umrühren, bis es geschmolzen ist.

Tu dir selbst einen Gefallen und hol dir einen Brining Bucket.,

Als wir zum ersten Mal eine Schweineschulter salzten/rauchten, hatten wir keinen Salzkübel, da das Paket während des Transports verloren ging. Am Ende tauchten wir die Schweineschulter in den Suppentopf, aber es war fast überfüllt und schwer zum Kühlschrank zu transportieren. Ich kann nicht genug betonen, wie viel einfacher es ist, mit diesem großen Eimer zu solen. Vor allem, wenn mehr als eine Schweineschulter oder ein großes Rinderbruststück (Rezept in Kürze!). Wenn das gesagt ist, ist der Eimer riesig, also stellen Sie sicher, dass Sie Platz dafür in Ihrem Kühlschrank haben., Wir haben einen zweiten Kühlschrank in unserem Keller, also mischen wir einfach Dinge herum, entfernen ein Regal und es passt gut.

Legen Sie die Schweineschulter(n) in einen Salzkübel.

Labor Day Wochenende hatten wir eine Gruppe von Freunden kommen vorbei und beschlossen, zu Rauchen 2 (7 Pfund) Schweinefleisch Schultern. Da 12 Leute essen würden, wollten wir sicherstellen, dass wir viele Reste hatten! Hinweis: Ich habe die Sole DAFÜR NICHT verdoppelt.

Warum 2 und nicht 1 große Schweineschulter?,

Wir haben vorher eine 7-Pfund-Schweineschulter geraucht und hatten das Timing darauf, plus wir testeten 2 Reiben gegeneinander, um zu sehen, was besser ist.

Gießen Sie die abgekühlte Sole vorsichtig darüber.

Und passen Sie die Schultern an, wenn nötig. Wir Salzlake für insgesamt 12 bis 14 Stunden und ich drehe die Schweineschultern auf halbem Weg durch.

3. Rub:

Rauchen alles andere ist ein Ereignis.

Das macht es so lustig!, Wir bleiben bis spät, um dies zu tun, weil Sie Zeit für das Rauchen langsam das Schweinefleisch, alle Stände in der Küche und dann Zeit für das Fleisch zum Ausruhen machen müssen. Also um 1:30 Uhr (daher die Handyfotos) zogen wir die Schweineschultern aus der Salzlake, spülten sie unter kaltem Wasser ab und klopften sie mit einem Papiertuch trocken. Wir lassen sie dann etwa 30 bis 40 Minuten auf der Theke hängen, bevor wir mit dem Reiben beginnen.

Wenn wir fertig sind, reiben wir das Schweinefleisch mit gelbem Senf und achten darauf, in alle Ecken und Winkel zu kommen.

Dann massieren wir die gesamte Schweineschulter mit einem Reiben., Oder in diesem Fall zwei verschiedene reibt. Leider habe ich kein Rub-Rezept, das ich dir geben kann (noch?). Eine, die wir oft verwenden, ist Famous Dave ‚ s Rib Rub und testete es dann gegen einen super geheimen hausgemachten Rub, den unser Freund uns gab.

4. Mit dem Rauchen beginnen:

Jetzt kommt der lustige Teil. Ungefähr um 3 Uhr morgens legen wir die geriebenen Schweineschultern (fette Kappenseite nach unten) auf das Gestell im Raucher und stecken 2 der Sonden in die Mitte einer Seite (bis zur Mitte des Fleisches) jeder Schweineschulter., Dies wird uns helfen, die Innentemperaturen beider Fleischstücke zu verwalten. Nachdem wir die Tür geschlossen haben, stellen wir die Rauchertemperatur auf 225° und die Sonden (Lebensmitteltemperatur) auf 195°ein.

Wir achten dann darauf, dass die ersten Rauchwolken aus der Oberseite des Rauchers kommen und dann einige Stunden lang auf das Heu schlagen.

Für die Aufzeichnung ist es das Beste, mit dem Geruch von Holzrauch aufzuwachen.,

Sobald die Lebensmitteltemperatur 160° erreicht hat, ist es Zeit, das Schweinefleisch zu entfernen und in Hochleistungsfolie zu wickeln, um die Rauchmenge zu stoppen, die in das Fleisch eindringt. Nachdem das gesagt ist,haben wir eine Station in der Nähe mit einem umrandeten Backblech und einer Rolle Hochleistungsfolie bereit zu gehen.

Jetzt kommt der spannende Teil!

Pat öffnet…

die Raucher.

Und wir bekommen den ersten Blick auf das Schweinefleisch Schulter!

Schau dir diese Schönheit an!!, Wenn Sie nun darunter schauen, können Sie sehen, warum er die Rauchbox mit Folie auskleidet – es wird chaotisch ;).

ziehen Sie Vorsichtig aus der Schweineschulter.

Und übertragen Sie die Schweineschulter auf ein Stück fertige und wartende Hochleistungsfolie. Es muss schwer sein, sonst riskiert man, dass die Folie reißt und das Fleisch mehr Rauch annimmt oder wertvolle Säfte verliert.

Positionieren Sie das Schweinefleisch so, dass sich die Sonde nahe dem kurzen Ende der Folie befindet, damit Sie es umwickeln können.

DOUBLE WRAP!, Wickeln Sie das Schweinefleisch ein zweites Mal in die Hochleistungsfolie, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch keinen Rauch mehr annimmt.

Bringen Sie die eingewickelte Schweineschulter zurück und schieben Sie sie zurück in den Raucher, bis die Sonde (Lebensmitteltemperatur) 195°erreicht. Dies kann zwischen 2 und 4 + Stunden dauern. Es gibt Zeiten, in denen die Fleischtemperatur anhält und die Temperatur nicht ansteigt. Seien Sie also nicht beunruhigt, wenn die Temperatur des Essens bei 170° oder so festsitzt. Das ist normal. Sie müssen nur geduldig sein.

4., Ruhen Sie Ihre geräucherte Schweineschulter aus:

Das Ruhen des Fleisches ist genauso wichtig wie das Einsalzen, Reiben und Rauchen.

Ruhen lässt das Fleisch entspannen, Säfte verteilen, um das Schweinefleisch zart und saftig zu halten.

Sobald die Temperatur der Lebensmittel 195° erreicht hat, entfernen Sie vorsichtig die Sonden (sie werden heiß!) und legen Sie das in Folie eingewickelte Fleisch in einen Kühler, der mit sauberen Handtüchern ausgekleidet und verpackt ist. Handtücher wirken als doppelte Isolierung im Kühler. Auch sollten alle Handtücher verwendet werden, um das geräucherte Fleisch zu isolieren., Denn egal, ob Sie sie waschen, sie werden immer einen Hauch von Rauchgeruch haben. Wir haben auch ein paar Kühler in verschiedenen Größen, die dem geräucherten Fleisch gewidmet sind – zu Ihrer Information, sie behalten auch den Geruch. Welcher Kühler wir verwenden, hängt davon ab, was oder wie viel Fleisch wir rauchen.

5. Ziehen:

Nachdem das Fleisch 2 bis 4 Stunden im Kühler ruht, ist es Zeit, Ihr Meisterwerk zu entfernen und auszupacken, zu ziehen / zu zerkleinern und zu servieren.

Dies ist nach 4 Stunden ruhen.,

Wie Sie sehen können, ist es immer noch heiß.

Wir übertragen das Fleisch von der Folie in Einweg-Aluminiumpfannen. Die hohen Seiten dieser Pfannen machen diese Aufgabe einfacher als ein Blechfach. Und dann können wir natürlich die Pfannen abdecken und das Fleisch danach dort lagern.

Verwenden Sie Gabeln oder Schredderkrallen und ziehen Sie das zarte Fleisch auseinander.

Himmel.

6. Servieren:

Stapeln Sie die gezogene geräucherte Schweineschulter auf den unteren Teil eines Brötchens., Normalerweise haben wir entweder Brezelbrötchen oder Brioche, manchmal beides.

Wählen Sie Ihre bbq-sauce und drücken Sie ihn über der Oberseite.

Wenn dies mein Teller wäre, würde ich ihn nach der Carolina Senf Bbq Sauce mit Krautsalat belegen. Aber das überlasse ich Ihnen und Ihren Vorlieben.

7. Saucen:

Carolina Senf BBQ Sauce – Es ist würzig und nicht übermäßig muffig (was beim ersten Mal überraschend war) ich hatte es) noch ist es zu heiß oder süß. Und ich liebe es, wie einfach es ist, sich vorzubereiten., Es ist SO gut, wir haben es sogar mit gegrilltem Hähnchen oder geräucherter Putenwurst. Bei weitem mein Favorit mit gezogen geräuchertem Schweinefleisch.

Coca-Cola Habanero BBQ Sauce – Wenn Sie lieben einen dicken süßen und würzigen sauce, ist dies für Sie. Lassen Sie sich vom Habanero im Titel nicht täuschen, denn Sie können die Hitze leicht kontrollieren, indem Sie dem Rezept etwas oder viel Habanero-Samen hinzufügen.

Hausgemachte süße Barbecue-Sauce-Liebe süße Baby Ray? Süß, herzhaft und lecker! Das ist mein Nachahmer.

8., Reste:

Rauchen einer Schweineschulter (oder zwei!) normalerweise, wenn Sie Glück haben, hinterlässt Sie viele Reste. Nachdem wir 14 Pfund Schweinefleisch geraucht und unsere Freunde gefüttert hatten, waren wir mit ungefähr 4 Pfund übrig. Ein paar Sandwiches später, Ich hatte um 2 Pfund links in ein paar Rezepte zu verwenden, schrieb ich. Bisher habe ich 2 Rezepte mit übrig gebliebenem geräuchertem Schweinefleisch und Mann zu teilen, sind sie köstlich.

Smoky Pulled Pork Chili: Haben Sie übrig gebliebenen geräucherten pulled pork? Verwandeln Sie es in diese unglaubliche köstliche rauchige Pulled Pork Chili!, Übrig gebliebene geräucherte Pulled Schweinefleisch, Pinto und Kidneybohnen und in einem würzigen Bbq Chili. Lecker serviert mit süßem Maiskuchen, Cheddar und alletoppings.

Weiße Bohne und geräucherte Schweinefleischsuppe: Diese weiße Bohne und geräucherte Schweinefleischsuppe gute Möglichkeit, Reste von geräuchertem Schweinefleisch zu verbrauchen. Eine einfache, aber gemütliche Suppe aus Gemüse und rauchigem Schweinefleisch in einer leichten Tomatenbrühe. Am besten mit einem Stück knusprigem Brot serviert.

viel Spaß! Und wenn Sie dieses geräucherte Schweineschulterrezept ausprobieren, lassen Sie es mich wissen! Machen Sie ein Foto und markieren Sie mich auf Twitter oder Instagram!,3>

• gelber senf
• Berühmte Dave“s Rib Rub (oder verwenden sie ihre lieblings)

FÜR SAUCEN:

• Carolina Senf BBQ Sauce
• Coca-Cola Habanero BBQ Sauce
• Süße BBQ Sauce

ZUM SERVIEREN:

• sandwich brötchen – brezel oder brioche
• hausgemachte coleslaw
• wicked baked beans
• cornbread
• pickle slices
• slice jalapeños
• potato chips

Instructions

TO MAKE THE SOLE:

1. Add salt, sugar, essig, knoblauch and onion powder and cayenne into a large stock pot.,
2. Gießen Sie in 8 tassen wasser und schneebesen zu kombinieren. Erhitzen Sie auf Medium und rühren Sie leidenschaftlich, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
3. Vom Herd nehmen und vorsichtig 9 bis 10 Tassen Eis hinzufügen. Rühren Sie, bis das gesamte Eis geschmolzen ist und Sole kühl ist.
4. Legen Sie die Schweineschulter (nicht vom Fett abschneiden) in Salzlake-Eimer und gießen Sie die Salzlake vorsichtig darüber. Sichern Sie den Deckel und kühlen Sie für 12 Stunden.
5. In der Zwischenzeit bereiten Sie Ihren Raucher vor, indem Sie den Boden und die Oberseite der Rauchbox mit Folie auskleiden. Füllen Sie eine Dose (obere Portion mit Dosenöffner entfernt) mit Wasser., Messen Sie 6 Unze Hartholz (Hickory, Kirsche oder Apfel zum Beispiel).

FÜR DIE REIBEN:

1. Nach 12 Stunden das Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen und mit Wasser abspülen. Gut mit Papiertuch abtupfen. Stellen Sie das Schweinefleisch 30 bis 40 Minuten lang auf Ihre Theke, um sich zu entspannen.
2. Anschließend das Schweinefleisch großzügig mit gelbem Senf einreiben (keine genaue Messung).
3. Und massieren Sie mit einer schweren Hand die Reibung über das ganze Schweinefleisch. Achten Sie darauf, alle Seiten vollständig bedeckt und sogar in den Ecken und Winkeln. Gerade wenn Sie denken, Sie“ve auf genügend reiben, fügen Sie mehr., (das ist mein Mann“s-Regel)

RAUCHEN SCHWEINEFLEISCH SCHULTER:

1. stellen Sie die rubbed pork shoulder fat-cap-Seite unten. Führen Sie die Sonde durch die Mitte an der Seite der Schweineschulter ein (vermeiden Sie den Knochen), bis sie die Mitte des Fleisches erreicht.
2. Stellen Sie die Rauchertemperatur auf 225° und die Sonde (Lebensmitteltemperatur) auf 195°ein.
3. Sobald die sonde temperatur liest 160°, öffnen sie die raucher und vorsichtig entfernen die schweinefleisch schulter und ort auf ein backblech mit 2 stücke von heavy duty aluminium folie.,
4. Wickeln Sie die Schweineschulter doppelt ein, um zusätzlichen Rauch zu vermeiden, der zum Fleisch gelangt. Wickeln Sie die Folie unbedingt um die Sonde. Legen Sie das Schweinefleisch wieder in den Raucher, bis die Sonde (Lebensmitteltemperatur) 195°anzeigt.
5. Wenn die schweinefleisch erreicht temperatur, entfernen und ort in einen kühler und pack mit handtücher (verwenden sie nicht ihre beste handtücher oder kühler hier!). Lassen Sie das Schweinefleisch 2 bis 4 Stunden ruhen, bevor Sie es entfernen und ziehen/zerkleinern.
6. Auf Brötchen mit Bbq-Sauce und Beilagen Ihrer Wahl servieren.,

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Sole rezepte, reiben und rauch tipps wurden dankbar ausgeliehen und angepasst von DivotMaker aus dem Smokin ‚ it forum und rezepte für Carolina Senf BBQ Sauce und Coca-Cola Habanero BBQ Sauce sind leicht angepasst von theblackpeppercorn.com