Gulasch

Dicke Eintöpfe ähnlich wie pörkölt und der ursprüngliche Rindereintopf sind in fast allen ehemaligen österreichisch-ungarischen Reiches beliebt, von Nordost-Italien bis zu den Karpaten. Wie Pörkölt werden diese Eintöpfe in der Regel mit gekochtem oder Kartoffelpüree, Polenta, Knödeln (z. B. Nokedli oder Galuska), Spätzle oder alternativ als eigenständiges Gericht mit Brot serviert.

AlbaniaEdit

Gulasch (Albanisch: Gullasch) gilt unter einigen Nordalbanern als traditionelles Gericht.,

Österreichedit

In Wien, dem ehemaligen Zentrum des österreichisch-ungarischen Reiches, wurde eine besondere Art Gulasch entwickelt. Der Wiener Saftgulasch oder der Fiakergulasch auf der Speisekarte in traditionellen Restaurants ist ein reichhaltiger Pörkölt-ähnlicher Eintopf; Es werden mehr Zwiebeln, aber keine Tomaten oder anderes Gemüse verwendet, und es wird normalerweise nur mit dunklem Brot geliefert. Eine Variation des Wiener Saftgulaschs ist der Fiakergulasch, der mit Spiegelei, Bratwurst und Semmelknödel serviert wird.,

CroatiaEdit

Gulasch (kroatisch: gulaš) ist auch in den meisten Teilen Kroatiens sehr beliebt, insbesondere im Norden (Hrvatsko Zagorje) und in Lika. In Gorski Kotar und Lika ersetzen Wild-oder Wildschweine häufig Rindfleisch (Lovački gulaš). Es gibt auch eine Art Gulasch mit Steinpilzen (gulaš od vrganja). Speck ist eine wichtige Zutat.

Gulaš wird oft mit Fuži, Njoki, Polenta oder Pasta serviert. Es wird mit Gemüse ergänzt. Am häufigsten werden grüne und rote Paprika und Karotten verwendet. Manchmal werden eine oder mehrere andere Fleischsorten hinzugefügt, z. B. Schweinelende, Speck oder Hammelfleisch.,

Tschechische Republik und slowakischedit

In der Tschechischen und Slowakischen Republik wird Gulasch (Tschechisch und slowakisch: guláš) normalerweise mit Rindfleisch hergestellt, obwohl Schweinefleischsorten existieren, und mit gekochten oder gedämpften Brotknödeln (Gulasch mit rindfleisch auf Tschechisch hovězí guláš s knedlíkem, auf Slowakisch hovädzí guláš s knedľou), in der Slowakei typischer mit Brot. In Pubs wird es oft mit frischen Zwiebelscheiben garniert und wird typischerweise von Bier begleitet., Beim Kochen kann dem Eintopf auch Bier hinzugefügt werden. Saisonale Gulaschsorten sind Wild-oder Wildschweingulaschsorten. Eine weitere beliebte Variante von Guláš ist segedínský guláš (Székelygulyás) mit Sauerkraut.

Im tschechischen und slowakischen Slang bedeutet das Wort guláš „Mischmasch“, der typischerweise als mít v tom guláš verwendet wird: desorientiert zu sein oder etwas nicht zu verstehen.

EthiopiaEdit

Fischgulasch (Amharisch: አሣ ጉላሽ; asa gulaš) ist ein beliebtes Gericht in Äthiopien, insbesondere während der zahlreichen Fastenzeiten, wie es die äthiopisch-orthodoxe Kirche verlangt., Es wird normalerweise mit einer würzigen Sauce auf Tomaten-und Zwiebelbasis zubereitet und mit Injera oder Reis serviert.

GermanyEdit

Deutsch Gulasch ist entweder ein Rindfleisch (Rindergulasch), Schweinefleisch (Schweinegulasch), Wild (Hirschgulasch) oder Wildschwein (Wildschweingulasch) Eintopf, der Rotwein enthalten kann und ist normalerweise mit Kartoffeln (im Norden), weißem Reis oder Spirelli-Nudeln (meist in Kantinen) und Knödeln (im Süden) serviert., Gulaschsuppe (Gulaschsuppe) ist das gleiche Konzept, das als Suppe serviert wird, normalerweise mit Weißbrotstücken.

Italienedit

Gulasch in Italien wird in der Region Friaul-Julisch Venetien und der autonomen Region Trentino-Südtirol gegessen, Regionen, die Teil des österreichisch-ungarischen Reiches waren und teilweise noch kulturell und sprachlich österreichisch sind. Hier wird es als normales Sonntagsgericht gegessen. Es kann auch, obwohl weniger typisch, im nahe gelegenen Veneto gefunden werden. Ein interessantes regionales Rezept stammt aus dem Pustertal in Südtirol., Es besteht aus Rindfleisch und Rotwein und wird mit Rosmarin, rotem Paprika, Lorbeerblatt, Majoran und Zitronenschale gewürzt und mit knusprigem Weißbrot oder Polenta serviert. Die Zitrone gibt ihren charakteristischen Geschmack. Gulasch ist auch in der Stadt Ancona, die kulturell ganz in der Nähe von Osteuropa liegt, sehr beliebt.

Niederländischedit

In den Niederlanden wird Gulasch normalerweise mit Rindfleisch zubereitet. Es wird typischerweise als Eintopf konsumiert und ist somit näher an Pörkölt.,

PolandEdit

In Polen wird Gulasch (polnisch: gulasz) in den meisten Teilen des Landes gegessen. Es gibt ein Variantengericht, das dem ungarischen Pörkölt ähnelt. Es kam um das 9. Jahrhundert herum. Es wird normalerweise mit Kartoffelpüree oder verschiedenen Formen von Nudeln und Knödeln wie Pyzy serviert.,

SerbiaEdit

In Serbien wird Gulasch (serbisch: гулаш) in den meisten Teilen des Landes gegessen, insbesondere in der Vojvodina, wo es wahrscheinlich von der ungarischen Bevölkerung der Provinz eingeführt wurde. Es ist eigentlich ein Pörkölt-artiger Eintopf, meist mit Rind -, Kalb-oder Schweinefleisch, aber auch mit Wildfleisch wie Wild und Wildschwein. Obligatorische Zutaten sind Fleisch und Zwiebeln, normalerweise im Verhältnis 50-50%, Paprika und Schmalz oder Öl, andere Zutaten sind optional: Knoblauch, Petersilie, Chilischote, schwarzer Pfeffer, Zimt, Paprika, Karotten, Tomaten, Rotwein, Pilze, Speck., Manchmal wird Gulasch durch Zugabe von Tomatenmark, Zucker oder dunkler Schokolade ganz am Ende gesüßt. In Serbien wird Gulasch am häufigsten mit Makkaroni oder Kartoffelbrei serviert.

SloveniaEdit

Im slowenischen Partizanski golaž wird „Partisanengulasch“, das während des Zweiten Weltkriegs von slowenischen Partisanen bevorzugt wurde, immer noch regelmäßig bei öffentlichen Massenveranstaltungen serviert. „Partisan golaž“ verwendet Zwiebeln in gleichem Verhältnis zu Fleisch; Zwei oder mehr Fleischsorten werden normalerweise zur Zubereitung dieses Gerichts verwendet., Die am weitesten verbreitete Form von Golaž in der Hausmannskost ist ein dicker Rindereintopf, der am häufigsten mit Kartoffelpüree serviert wird. Wie anderswo in der weiteren Region, Szeged Gulasch, in der Regel als segedin bezeichnet, ist auch ein beliebtes Gericht für die Zubereitung zu Hause.

USA und Kanada

Nordamerikanisches Gulasch, das seit mindestens 1914 in Kochbüchern erwähnt wird, gibt es in einer Reihe von Variantenrezepten., Ursprünglich ein Gericht aus gewürztem Rindfleisch, Kernbestandteile des amerikanischen Gulaschs sind jetzt in der Regel Ellenbogen Makkaroni, Würfelsteak, Hackfleisch oder „Hamburger“ und Tomaten in irgendeiner Form, ob Dosen ganz, als Tomatensauce, Tomatensuppe und/oder Tomatenmark. In einigen Gebieten wird es „Slumgullion“ oder „American Chop Suey“ genannt.“