Wie in der europäischen Küche wurden Chilischoten vom kolumbianischen Austausch, vermutlich während der spanischen Besetzung Tunesiens zwischen 1535 und 1574, in die maghrebische Küche importiert.
tunesienedit
Rezepte für Harissa variieren je nach Haushalt und Region. Variationen können die Zugabe von fermentierten Zwiebeln oder Zitronensaft umfassen. Vorbereitete Harissa wird in Gläsern, Dosen, Flaschen und Tuben verkauft. Harissa wird manchmal als „Tunesiens Hauptgewürz“beschrieben, sogar“ das nationale Gewürz Tunesiens“, oder zumindest als“das Markenzeichen von Tunesiens Fisch-und Fleischgerichten“., In Tunesien wird Harissa als Zutat in einem Fleisch (Geflügel, Rind, Ziege oder Lamm) oder Fischeintopf mit Gemüse und als Aroma für Couscous verwendet. Es wird auch für Lablabi, eine Kichererbsensuppe, verwendet.
Tunesien ist der größte Exporteur von zubereiteten Harissa. Im Jahr 2006 betrug die tunesische Produktion von Harissa 22.000 Tonnen und umfasste etwa 40.000 Tonnen Paprika. Die tunesische Harissa wird oft aus Chilis hergestellt, die um Nabeul und Gabès angebaut werden und relativ mild sind und auf der Scoville–Skala 40.000 bis 50.000 Punkte erreichen.,
AlgeriaEdit
In Algerien wird Harissa häufig zu Suppen, Eintöpfen und Couscous hinzugefügt. Harissa Paste kann auch als Reiben für Fleisch oder Auberginen verwendet werden. Ein weiterer bedeutender Produzent ist Algerien Annaba Provinz, die auch ein bedeutender Verbraucher ist. Laut der Kochbuchautorin Martha Rose Shulman schmeckt Premade Harissa ganz anders als das, was in tunesischen und ausländischen Restaurants serviert wird.
MoroccoEdit
Die marokkanische Küche hat Harissa ebenfalls übernommen und als Beilage für Tajines verwendet oder manchmal in Gerichte gemischt.,
IsraelEdit
In Israel ist Harissa ein üblicher Belag für Sabich und Shawarma, obwohl auch andere würzige Saucen wie der jemenitische Sahawiq oder der irakische Amba verwendet werden.