So markant ist der Lachs ist orange-rosa Farbton, die Crayola benannt, einem buntstift nach. Es ist eine genaue Darstellung des Fleisches von Wildlachs, aber nicht des von Zuchtlachs, dessen Fleisch von Natur aus grau ist. Oder zumindest wäre es, wenn Lachsbauern ihre künstliche Ernährung nicht mit rosafarbenen Pellets ankurbeln würden.
Wildlachs erhält seinen rötlichen Farbton, indem er Krill und Garnelen isst, die eine rötlich-orange Verbindung namens Astaxanthin enthalten. (Diese Garnelen-schwere Diät ist auch das, was Flamingos rosa macht.,) Das Spektrum variiert mit der Art: Da Alaskas Rotlachs näher am wimmelnden Krill des Beringsees ist, sind sie der röteste von allen. Lachs weiter südlich—Coho, King und Pink, zum Beispiel-essen relativ weniger Krill und Garnelen und geben ihnen einen helleren Orangeton.
Wie ihre wilden Cousins kommen Zuchtlachse je nach Ernährung in einem Spektrum von Rosa und Orangen vor. Aber es sind die Bauern—und nicht die Nahrungskette—, die die Farbe des Lachses bestimmen.,
Da Lachs auf dem Bauernhof in einer Feder lebt, werden sie mit Knabbereien gefüttert, die aus einem Mischmasch bestehen, der Öl und Fleisch kleinerer Fische (z. B. Hering und Sardellen), Maisgluten, Grundfedern, Sojabohnen, Hühnerfett und gentechnisch veränderte Hefe enthalten kann.
Ein wesentlicher Bestandteil in dieser pellets ist astaxanthin., Manchmal wird es „natürlich“ durch Algen oder pulverisierte Krebstiere hergestellt; Andere Hersteller synthetisieren die Verbindung in einem Labor unter Verwendung von Petrochemikalien. Während es den Lachs mit einigen der Vitamine und Antioxidantien versorgt, die sie in freier Wildbahn bekommen würden, ist Lachsgesundheit nicht das Verkaufsargument.
Es ist das“ Pigmentieren“, um den Sprachgebrauch der Futtermittelindustrie zu verwenden, das wirklich wichtig ist und Lachsbauern bestimmen lässt, wie rot ihre Filets sein werden. (Dank einer Klage aus dem Jahr 2003 müssen sie Kunden auf die Tatsache der „hinzugefügten“ Färbung aufmerksam machen.,)
Um diesen Auswahlprozess zu erleichtern, entwickelte der Pharma-Riese Hoffman-LaRoche das, was heute als DSM SalmoFan™ bekannt ist (niederländische multinationale DSM erwarb es 2002).
Wildlachs—der schmackhafter, nahrhafter ist und das Zwei—bis Dreifache des Zuchtlachses kosten kann (normalerweise 6-10 USD pro Pfund) – dient ebenfalls als ästhetischer Standard.,
Untersuchungen von DSM,einem der größten Astaxanthin-Hersteller, zeigen, dass wohlhabende Käufer sich für dunkleren Lachs entscheiden, der bis zu 1 US-Dollar pro Pfund mehr als hellere Farbtöne kostet-etwas, das auch andere Branchenforschungen (pdf) nahelegen. Eine Studie ergab, dass Zuchtlachs, der unter 23 auf SalmoFan gefärbt ist (siehe unten), „zu jedem Preis schwer zu verkaufen“ ist (pdf).
Pigmentierzusätze sind der teuerste Bestandteil der Zuchtlachsdiät und machen bis zu 20% der Futterkosten aus., Aber es steigert die Rentabilität. Und während ein Produkt geschaffen wird, das die Preise annähert, die denen von wild gefangenem Lachs entsprechen, können Landwirte immer noch Filets in einer industriellen Produktion produzieren. Das macht es den Fischern im pazifischen Nordwesten, deren Fang sie nachzuahmen versuchen, oft schwerer. Eine Fülle von Zuchtlachs zwingt die Fischer, die Preise für ihren wild gefangenen Lachs zu senken, um mithalten zu können (pdf, S. xxiii).,
Die Tatsache, dass die Verbraucher mehr für Lachs ausgeben werden, der wild aussieht—auch wenn er auf diese Weise Pellets in seinem Stift isst—deutet darauf hin, dass die Leute Wildlachs essen wollen, aber nicht ganz schlecht genug, um das echte Geschäft zu kaufen. Wenn es der Preis ist, der die Verbraucher davon abhält, wild gefangenen Lachs zu kaufen, sollten sie in Betracht ziehen, ein paar Dollar mehr zu sparen und die Landwirte zu fordern, diese teuren Pigmente auszuschneiden-und ihnen Lachs zu verkaufen, der grau ist.