Chris Mohr, PhD, RD ist ein Mitglied der Men“s Health Advisory Board.
Sie finden den Ausdruck „NO MSG“ schlug auf alles von Steak Würze zu Hühnerbrühe zu chinesischen Restaurantmenüs.
Doch MSG, auch bekannt als Mononatriumglutamat, verdient seinen schlechten Ruf nicht, was alles auf eine 1968 im New England Journal of Medicine veröffentlichte Stellungnahme zurückzuführen ist. In diesem Artikel wird der Arzt R. H., Kwok, diskutierte Gefühle von Schwäche, Herzklopfen, Kopfschmerzen und Schmerzen, die in seinen Armen ausstrahlten—alles nach dem Besuch chinesischer Restaurants. Er vermutete, dass das Kochen von Wein, MSG oder Salz schuld sein könnte. Der Titel des Papiers: „Chinesisch-Restaurant-Syndrom.“
Ungefähr zur gleichen Zeit zeigte eine veröffentlichte Studie, was geschah, als Wissenschaftler neugeborenen Mäusen große Dosen MSG injizierten. Die Nagetiere, die die 25.000 mg/kg Megadose einnahmen, erlitten eine schnelle Verschlechterung des Gehirns.,
Als die Mäuse erwachsen wurden, waren sie deutlich kleiner, fettleibig und hatten Probleme sich zu vermehren. Der Autor dieses Papiers extrapolierte diese Informationen, um vorzuschlagen, dass schwangere Frauen MSG aus Angst vor den gleichen neuronalen Effekten für ihre Neugeborenen vermeiden sollten.
Zusammenfassend basierten die Ergebnisse, die MSG als böse charakterisierten, auf einem Meinungsschreiben und einer Nagetierstudie. Und bis heute hat keine Peer-Review-Forschung seitdem diese Ergebnisse dupliziert.,
Laut der International Food Information Council Foundation vermeiden vier von zehn Menschen MSG immer noch aktiv.
Ich bin hier, um Ihnen als registrierter Ernährungsberater zu sagen, dass Sie MSG nicht vermeiden müssen.
Wenn Ihnen das nicht ausreicht, sollten Sie bedenken, dass die International Headache Society im Januar 2018 MSG aus ihrer Liste der verursachenden Faktoren für Kopfschmerzen entfernt hat, nachdem Studien einen Zusammenhang widerlegt haben.
Noch nicht überzeugt?
Im Dezember 2018 wurde John Fernstrom, Ph. D.,, professor für Psychiatrie und Pharmakologie an der Universität Pittsburgh, veröffentlichte eine Studie über die vermeintlichen Nebenwirkungen von MSG.
Schlussfolgerung seines Teams: „Erkenntnisse aus unseren Daten und anderen Studien am Menschen liefern wichtige Hinweise darauf, dass MSG in der Lebensmittelversorgung keine Gefahr für das menschliche Gehirn darstellt. Die orale Einnahme von Glutamat überschreitet nicht die Blut-Hirn-Schranke.“
Amerikaner konsumieren etwa 500 mg/Tag (oder etwa 7 mg/kg / Tag für eine 70 kg Person). Diese Zahl ist in asiatischen Kulturen höher, liegt aber bei weitem nicht in der Nähe der 25,000 mg/kg (3000-5000 mg/kg) Megadose der jetzt berüchtigten Mäuse-Studie.,
Keine Angst vor MSG, vor allem, weil MSG macht Essen gut schmecken.
„Umami ist ein wirklich wichtiger Faktor, um Lebensmittel lecker schmecken zu lassen—und MSG ist eine konzentrierte Form von Umami“, sagt Ellie Krieger, R. D. N. und Gastgeber von Ellie ‚ s Real Good Food. „Ich denke, eines der größten Probleme mit MSG ist das Unternehmen, das es führt—dh die Lebensmittel, in denen es häufig vorkommt. Es geht nicht um MSG selbst, aber es kann auch dazu führen, dass minderwertige Lebensmittel gut schmecken, sodass sie möglicherweise attraktiver sind als sonst.“
Aber es gibt auch einen Gouverneur Chip der Art, die mit Mononatriumglutamat kommt., „Die MSG-Aufnahme ist selbstlimitierend“, sagt Fernstrom. „Eine kleine Menge verleiht dem Essen einen erstaunlichen Geschmack, während zu viel unangenehm schmeckt und die Mengen begrenzt, die Sie wahrscheinlich konsumieren.“
Es sei denn, natürlich bist du eine Laborratte.