Wie passt Schweinefleisch in eine gesunde Ernährung? Für die Antwort, mehr als zwischen den Zeilen zu lesen, müssen Sie zwischen den Slogans lesen.
Auf der einen Seite gibt es“ Iss mehr Speck“, ein Jubel, der von denen angenommen wird, die gegen Mainstream-Gesundheitsratschläge rebellieren, die entweder einen alternativen All-you-can-Eat-Ansatz für gesättigtes Fett eingekauft haben oder die Wellness-Kultur insgesamt ruinieren wollen. Prangt auf T-Shirts, Kissen, Autoaufklebern und Kaffeetassen, ist der Satz mehr als ein Sprichwort geworden — es ist eine Lebensweise.,
Auf der anderen Seite befindet sich „The Other White Meat“, einer der denkwürdigsten Slogans in der modernen Werbung, der laut der Website des National Pork Board entwickelt wurde, um „den Ruf von Schweinefleisch als fetthaltiges Protein zu zerstreuen“ und es als mager, vielseitig und nahrhaft zu fördern.
Beide Slogans zwingen Sie, mehr Schwein auf Ihren Teller zu legen, aber je nachdem, wie Sie es tun, kann das eine gute Idee sein oder auch nicht.
Schweinefleisch hat ernährungsphysiologisch mehr zu bieten, als Ihnen vielleicht bewusst ist., Es ist ein Kraftpaket aus essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen — nur drei Unzen gekochtes mageres Schweinefleisch decken Sie für mehr als ein Drittel des täglichen Bedarfs an Thiamin, Niacin, Selen und Vitamin B6. Außerdem ist es reich an Vitamin B12, Kalium, Eisen, Magnesium und Zink. Diese palmengroße Menge Fleisch gibt Ihnen auch 22 Gramm hochwertiges Protein. Obwohl ich dem heutigen unausweichlichen Trend widerspreche, der das Wort „Protein“ mit „gesund“ gleichsetzt, besteht kein Zweifel, dass es entscheidend ist, genug von dem Nährstoff zu bekommen.,
Die Forschung legt nahe, dass es Vorteile gibt, insbesondere bei der Aufrechterhaltung der Muskelmasse für diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, und für ältere Erwachsene, mindestens 1 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag zu erhalten, etwas mehr als die offizielle empfohlene tägliche Einnahme. (Das entspricht 0,45 Gramm pro Pfund, was 68 Gramm pro Tag für eine 150-Pfund-Person entspricht.) Obwohl die meisten Erwachsenen, insbesondere Männer, diese höhere Zahl bereits überschreiten, erfüllen etwa 8 Prozent der Mädchen und älteren Menschen im Teenageralter nicht einmal ihren grundlegenden Proteinbedarf. Ein schönes Schweinekotelett könnte helfen.,
Beachten Sie, dass ich „mager“ angegeben habe, wenn ich die ernährungsphysiologischen Vorteile des Fleisches lobte — je schlanker der Schnitt, desto konzentrierter seine gesunden Eigenschaften. Wenn Sie sich für fettigere Schnitte und gehärtete Schweineprodukte wie Speck und Wurst interessieren, verdünnen Sie die Vorteile, während Sie sich auf Kalorien, gesättigtes Fett und Natrium konzentrieren. Betrachten Sie zum Vergleich den magersten Schweinefleischschnitt, das Filet, das so mager ist wie eine hautlose Hühnerbrust. Es hat nur 120 Kalorien, 1 Gramm gesättigtes Fett und 50 mg Natrium in drei gekochten Unzen., Die gleiche Menge Speck hat 466 Kalorien, 12 Gramm gesättigtes Fett und 1870 mg Natrium — mehr als einen halben Tag gesättigtes Fett und Salz. Filet und Speck stammen von einem Schwein, aber ernährungsphysiologisch gesehen sind sie zwei verschiedene Tiere.
Mit anderen Worten,“ Iss mehr Speck “ mag auf einem Retro-Zeichen in deiner Küche Spaß machen, aber es ist keine gesunde Essstrategie., Gehen Sie voran und umarmen Sie Fett — Sie haben meinen Segen dafür — aber die wissenschaftlichen Beweise und sogar das Kleingedruckte in der Arbeit einiger der leidenschaftlichsten Fatvocates weisen auf die Fette aus gesunden Ölen, Nüssen, Samen und Fischen hin, auf die Sie sich konzentrieren sollten. Die Botschaft war laut und deutlich in der Präsidialberatung der American Heart Association, die letzten Monat in der Zeitschrift Circulation veröffentlicht wurde: „Wir kommen zu dem Schluss, dass eine Senkung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und deren Ersatz durch ungesättigte Fette, insbesondere mehrfach ungesättigte Fette, die Inzidenz von senken wird .,“
Es gibt mehrere Schweinefleischschnitte, die sehr wenig gesättigte Fettsäuren enthalten — sieben Schnitte entsprechen der Definition des Landwirtschaftsministeriums für mager oder extra mager — und sie haben im Allgemeinen das Wort „Lende“ in ihrem Namen. Aber ein ganzes Schwein hat nur so viel Lende. Wenn wir alle nur magere Schnitte essen würden, was würde mit dem Rest des Schweins passieren — dem Sprunggelenk, der Schulter, dem Bauch und mehr?
Meine Lösung (wenn Sie überhaupt Schweinefleisch essen möchten) besteht darin, sich von den Speckschluckern und Weißfleischschiebern zu entfernen und einen ausgewogenen und gewissenhaften Whole-Hog-Ansatz zu genießen., Das bedeutet, eine gelegentliche Mahlzeit zu haben, bei der Schweinefiletmedaillons oder andere magere Schnitte im Mittelpunkt stehen, aber auch ab und zu fettigere Teile zu verwenden, sie zu kochen, damit Sie ihr Fett herausgeben und/oder sie als Aromaelement und nicht als Hauptgericht verwenden können.
Wenn Sie beispielsweise einen Tag vor dem Verzehr etwas fetthaltige Schweineschulter zubereiten, kühlen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ab,lassen Sie das meiste Fett am nächsten Tag ab und Sie haben mageres und üppiges Schweinefleisch für Sandwiches oder Tacos., Sie können die gleiche Technik mit Schweineeintopf verwenden, den Sie auch mit Bohnen und Gemüse laden können. Schweineknochen und Fleisch sorgen für einen tief würzigen Vorrat, der auch Fett entrahmt werden kann. Und obwohl frisches Schweinefleisch gesünder ist als gesalzen und geheilt, können Sie immer noch kleine Mengen Speck oder Wurst verwenden, um eine große Menge Grünkohl oder Collards oder einen Topf Bohnen zu würzen. Wenn es nach etwas klingt, was deine Oma vielleicht getan hat, ist das die Idee.
Obwohl Schweinefleisch eine gute Wahl sein kann, bedeutet das, dass Sie mehr davon essen sollten?, Für die Antwort ist die kritische Frage, die Sie sich stellen müssen, „statt was?“Viele gesundheitsbewusste Esser, die das Gefühl haben, zu clucken, wenn sie mehr Hühnchen essen, sind überglücklich über die Good-for-You-Möglichkeiten mit Schweinefleisch. Wenn Sie aus einer Geflügelrute herauskommen, indem Sie ein Schweinefilet kochen, einen hausgemachten Schweinefleischeintopf zubereiten, anstatt Pizza zu bestellen, oder marinierte Schweinekoteletts anstelle Ihres üblichen fetthaltigen Rinderribeye grillen, dann sind Sie auf dem richtigen Weg., Aber obwohl Schweinefleisch eindeutig seine Pluspunkte hat, würden die meisten von uns davon profitieren, mehr von unserem Protein aus Pflanzen (Nüssen, Samen und Bohnen) und Meeresfrüchten zu bekommen.