Die fülle der herrlich saftig, süß und Reife Tomaten in den Sommermonaten macht das Kochen zu einem Kinderspiel, mit frischen Aromen, die an einige unserer Lieblings-Pasta, Salaten und sandwiches. Aber wenn das Beste aus diesem Sommer produzieren verlässt uns, wir sind mit leblosen Tomaten und jarred Saucen stecken, die einfach nicht den gleichen Geschmack Wert bieten., Egal, ob wir eine italienische Pasta-Sauce zu machen suchen oder einige shakshuka peitschen, mit schnellen, einfachen Zugang zu Sommer Tomatengeschmack ganzjährig kann den Unterschied bei der Herstellung von frischen machen, Qualität Mahlzeiten.
Erlauben Sie mir also, Ihnen Tomato passata vorzustellen, eine italienische Speisekammer, die unverzichtbar ist und in jedem Regal steht.
Was ist Bestanden?
Bestanden ist eine Art von Tomaten Püree aus frischen, in der Saison Tomaten, die“s oft als Basis für pasta-Saucen, Suppen, Eintöpfe und andere Gerichte., Wie bei Pomodori Pelati (geschälte ganze Tomaten in Dosen) wird Passata traditionell im Spätsommer während der Hauptsaison der Tomaten hergestellt, um geerntete Tomaten für den Rest des Jahres zu konservieren.
Obwohl die italienische Passata als Tomatenpüree gekennzeichnet ist, unterscheidet sie sich erheblich von dem Tomatenpüree in Dosen, das Sie in den meisten amerikanischen Supermarktregalen finden. Amerikanisches Tomatenpüree von Marken wie Hunt ‚ s und Heinz wurde für eine dicke Konsistenz und einen dunklen, relativ süßen Geschmack gekocht., Sie eignen sich hervorragend für Gerichte wie Chili im amerikanischen Stil, aber nicht viel als Ersatz für die Helligkeit und Konsistenz einer frischen Tomatensauce. Passata hingegen soll als schnelle und einfache Alternative zu ganzen Tomaten in Dosen verwendet werden, was es perfekt für Suppen, Saucen und Eintöpfe macht, die ein glattes Tomatenprodukt erfordern.
„Wenn Sie an verdorbene und konservierte Tomatenprodukte denken, mit ganzen geschälten Tomaten an einem Ende und verzehrfertiger verdorbener Tomatensauce am anderen Ende, fällt Passata zwischen die beiden“, erklärt der leitende kulinarische Redakteur Sasha Marx.,
Wofür Passata gut ist
Wenn Sie eine Zutat suchen, die Ihren Gerichten einen helleren, frischeren Geschmack verleiht, ist passata ein Muss. Es ist eine schnelle Lösung für Mahlzeiten unter der Woche, besonders wenn Sie Lust auf eine Nudelsauce auf Tomatenbasis haben. Verwenden Sie Passata anstelle von ganzen geschälten Tomaten in Dosen in Rezepten, die das Mahlen, Mischen oder Handzerkleinern von Tomaten zu einer glatten Konsistenz erfordern. Greifen Sie danach, wenn Sie geschmortes Bruststück, Tian und sogar Tomatensuppe nach jüdischer Art herstellen., Mit passata, Sie sind nur ein paar Zutaten und Minuten entfernt von einer Schüssel bucatini alle“Amatriciana, eine Charge von würzigen ‘nduja-Tomatensauce, oder sogar eine schnelle Pizza-Sauce. Und während Tomaten in der Saison sind, können Sie auch leicht eine Charge hausgemachter Passata selbst machen*.
* Wenn Sie diesen Artikel als Referenz verwenden, haben Sie Passata gemacht, nachdem die Tomaten püriert wurden. Sie können mit den im Rezept beschriebenen Verfahren fortfahren, um daraus eine klassische frische Tomatensauce für Pasta zu machen.,
Wie Passata gemacht wird
Der Schlüssel zu great passata ist reife, würzige Tomaten und minimale Kochzeit. Tomaten werden in Stücke geschnitten und kurz in großen Töpfen gekocht, um ihr Fruchtfleisch und ihre Haut zu erweichen, so dass sie anfangen können, Flüssigkeit abzubauen und freizusetzen., Als nächstes werden die Tomaten durch eine Lebensmittelmühle oder für große Chargen durch eine spezielle Maschine namens Passapomodoro geführt, die wie eine Kreuzung zwischen Entsafter und Fleischwolf aussieht und in „Tomatenpasser“übersetzt wird—daher die englische Übersetzung von Passata als „bestanden“.“Dadurch entsteht ein Tomatenpüree mit frischem Geschmack, das von Samen und Haut belastet wird. Es ist dann leicht mit Salz und manchmal Basilikum gewürzt. Im Allgemeinen empfehlen wir, einfache Tomatenversionen zu suchen, die das Basilikum weglassen, um mehr Kontrolle darüber zu haben, wie Sie Ihr Gericht würzen., Nachdem die Passata in Flaschen gegossen wurde, wird sie zur Sterilisation in kochendes Wasser gegeben.
Das fertige Produkt ist ein Tomatenpüree mit einem unverkennbar hellen Tomatengeschmack. Seine Textur ist glatt, mit einer Konsistenz, die dicker als gemahlene Dosen Tomaten ist, aber dünner als jarred Tomatensauce., Im Gegensatz zu Hitze-und-servieren Tomatensauce, die bis zu einer Nudel-Beschichtung Konsistenz gekocht und stark mit Salz gewürzt, Zucker, und Kräuter, passata ist viel weniger ein fertiges Produkt—es ist ein Baustein, der hell liefert, unverfälschten Tomatengeschmack.
Traditionell ist die Passata-Produktion ein jährliches Familienereignis, bei dem jeder bestimmten Aufgaben zugeordnet ist—Sortieren, Waschen und Schneiden der Tomaten; Überwachung des Kochvorgangs; Arbeiten am Passapomodoro; oder die wichtigste Aufgabe von allen: Würzen der Passata vor dem Abfüllen., Sobald alle Passata-Flaschen sterilisiert und abgekühlt sind, wird das Jahr Versorgung unter den Familienmitgliedern divvied up, und der Countdown beginnt für nächstes Jahr passata Party.
„Ich habe während der Arbeit auf einem Bauernhof in Piemont viel Passata gemacht“, sagt Daniel Gritzer, unser kulinarischer Leiter. „Wir würden fast jeden Tag eine dieser Flaschen aus dem Lager holen, um eine schnelle Tomatensauce zuzubereiten, die immer mindestens ein bisschen mehr brauchte, um eine richtige Sauce zu werden.,“
Was Sie Suchen in einem Geschäft Gekauft Bestanden
Das“s nicht zu sagen, Sie müssen anzufreunden, eine italienische Familie, und eine Rolle in Ihr Tomaten-Verarbeitung-Bedienung, um Ihre Hände auf einige bestanden. In den letzten Jahren ist es viel einfacher geworden, Jarred und Boxed Passata in Lebensmittelgeschäften in den USA und natürlich online zu finden., Bekannte italienische Marken wie Mutti und Pomì sind jetzt in den Staaten weit verbreitet, und es gibt sogar einige kleine inländische Produzenten wie First Field, die sich auf das Passata-Spiel einlassen.
Einkaufen für Passata kann immer noch ein wenig verwirrend sein, was die Kennzeichnung angeht—einige Unternehmen bezeichnen es als “ Tomatenpüree „oder“ gespannte Tomaten.“Aber es gibt einige einfache Möglichkeiten, es aus der Tomatenproduktpalette im Supermarkt auszuwählen. Passata wird fast immer in Glasflaschen oder kleinen Schachteln verkauft, niemals in Dosen. Und die Zutatenliste sollte kurz sein: Tomaten und Salz., Wie bei den meisten Convenience-Produkten ist Passata im Allgemeinen etwas teurer als ganze Tomaten in Dosen, aber billiger als ein Glas im Laden gekaufte Sauce. Aber für das Beste aus hellen Sommertomaten in einer Flasche lohnt es sich.
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