Italienische Ricotta-Kekse sind ein klassischer Cookie-Favorit! Dieses weiche und feuchte Ricotta-Keksrezept wird mit Mandelextrakt und Zitronensaft und-schale für einen hellen Geschmack aromatisiert und mit einer einfachen Glasur mit Mandelgeschmack gekrönt.
Diese italienischen Ricotta-Kekse sind schon lange in der Herstellung!
Wie so viele italienische Kekse sind sie eine Delikatesse, die ich in meiner Kindheit gerne gegessen habe. Aber jedes Mal, wenn ich sie als Erwachsene machte, fühlte ich, dass sie nicht ganz so waren, wie ich mich an sie erinnerte.,
Zu flach und zu feucht, zu lemon-y, nicht Zitrone-y genug…sagen wir einfach, die Anzahl der ricotta-cookie Chargen, die ich gemacht habe in diesem Jahr fällt zwischen fünf und zehn.
Diese, obwohl? Ricotta-cookie Perfektion. Ein paar Tricks sorgen dafür, dass sie sehr weich und feucht (aber nicht zu flach) sind und eine wunderbare Balance zwischen den Zitronen-und Mandelaromen bieten. Eine einfache Vereisung mit Mandelgeschmack und meine bevorzugten Nonpareils runden diese Familienlieblingskekse ab.
Bevor wir hier auf die Schritte eingehen: Wenn Sie mit dem Backen mit Ricotta-Käse nicht allzu vertraut sind, zögern Sie nicht!, Es ist ein Grundnahrungsmittel in herzhaften Nudelgerichten wie Lasagne und gebackenen Ziti mit Fleischbällchen, ist aber genauso vielseitig in süßen Rezepten.
Es verleiht Backwaren, die sich so gut mit Zitrusaromen kombinieren lassen, wie in diesen Zitronen-Ricotta-Muffins, Feuchtigkeit und eine leicht schwammige und kuchenartige Qualität. Yum.
Wie man italienische Ricotta-Kekse herstellt
Alles beginnt mit dem Teig. Weiche Butter und Zucker werden wie gewohnt zusammengerammt und dann mit dem Ei vermischt. In der Tat sind alle Zutaten und Schritte hier ziemlich Garten-Vielfalt so weit wie Cookies gehen, mit Ausnahme der Ricotta.,
Der Ricotta-Käse wird zusammen mit den Aromen zu den nassen Zutaten hinzugefügt: Zitronensaft, Zitronenschale, Mandelextrakt und Vanilleextrakt.
Der kleinste Behälter mit Ricotta-Käse, den ich im Supermarkt gesehen habe, ist etwa fünfzehn Unzen, von denen dieses Rezept die Hälfte (7,5 Unzen) verwendet. Normalerweise in Teil-Mager-und Vollmilchsorten angeboten, bevorzuge ich Vollmilch-Ricotta für diese Zitronen-Ricotta-Kekse. Während Sie Teil-Skim verwenden könnten und das Rezept funktionieren würde, fügt das zusätzliche Fett aus der Vollmilchsorte diesen Keksen ein „reichhaltigeres“ Gefühl hinzu, das ich wirklich genieße.,
Das sind schließlich Desserts.
Sobald die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) fließen in den Teig, werden Sie feststellen, dass die Konsistenz dick ist. Sehr dick! Achten Sie darauf, dass es feucht, aber nicht zu nass oder zu klebrig ist.
Muss ich Ricotta-Keksteig kühlen?
ich versuchen nicht zu sprechen, in absoluta wie viele meiner Rezepte haben Spielraum, aber auch hier werde ich JA sagen. Bitte tun.
Eine Einschränkung beim Backen von Keksen mit Ricotta besteht darin, den Teig zu kühlen., All diese zusätzliche Feuchtigkeit, die am Ende einen weichen und zarten Keks liefert, kann zu Keksen führen, die sich während ihres kurzen Aufenthalts im Ofen wie Pfannkuchen abflachen, wenn der Teig nicht ausreichend gekühlt ist.
Ich hatte viele Möglichkeiten, mit all meinen italienischen Ricotta-Keksexperimenten mit Chill Time herumzuspielen, und ich empfehle, den Teig mindestens acht Stunden lang zu kühlen — vorzugsweise über Nacht. Die gebackenen Kekse, die Sie hier sehen, wurden über Nacht gekühlt und haben immer noch eine gewisse Höhe.,
Ich weiß, das bedeutet, dass Ricotta-Kekse keine sofortige Befriedigung sind, aber die Chill-Zeit ist die zusätzliche Vorbereitungszeit wert. Ricotta Pfannkuchen sind köstlich, natürlich, aber nicht das, was wir hier gehen.
Lass uns über Glasur sprechen! Während einige Ricotta-Kekssorten das Zitrusthema mit einer Glasur mit Zitronengeschmack fortführen, ziehe ich es vor, diesen Zitronen-Ricotta-Keksen eine einfache Mandelglasur hinzuzufügen., Grund dafür ist, dass Zitronen – und Mandelaromen sich in einer schönen Balance ergänzen, und während ich Desserts mit Zitronengeschmack liebe, habe ich festgestellt, dass es so etwas wie Übertreiben mit der Zitrone gibt.
Sie können jedoch immer mehr oder weniger Milch hinzufügen, um eine dickere oder dünnere Glasur zu erhalten, da die drei Esslöffel Milch zu einer Glasur führen, die über die Kekse gelöffelt werden kann und die Seiten mit nur einem kleinen Schubs vom Löffel heruntertropft. Wenn die Kekse noch warm wären, würden Sie riskieren, viel von der Glasur zu verlieren, da sie von der Hitze ablaufen würde.
Kann ich ricotta cookies vor der Zeit?,
ja, aber mit Bedingungen. Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie die italienischen Ricotta-Kekse backen und ohne Zuckerguss einfrieren. Dann, sobald Sie vollständig aufgetaut sind, können Sie Eis und dekorieren sie, wie Sie möchten.
Das Problem kommt von der Verwendung von Rainbow nonpareils. Nach ein oder zwei Tagen beginnt die Farbe aus den Nonpareils zu bluten und schmilzt in die Glasur. Während diese Kekse nicht die fotogensten wären, wenn das passiert, würden sie offensichtlich immer noch köstlich schmecken und perfekt essbar sein.,
Auch wenn Sie sie nicht einfrieren, ist mein Vorschlag, Eis und fügen Sie die Streusel kurz bevor Sie beabsichtigen, sie zu dienen. Oder natürlich können Sie sie einfach vereisen und keine Streusel hinzufügen oder weiße Nonpareils anstelle von Regenbogen verwenden. Viele Optionen, um diese ricotta cookies für Sie arbeiten.
Oh! Und wenn Sie denken, dass diese Cookies vertraut aussehen…nun, Sie liegen nicht falsch. Diese sehen italienischen Anis-Keksen, einem geliebten Familienrezept von mir und einem Leserliebling, sehr, sehr ähnlich., Mit wie oft ich diese beiden Kekse mache, denke ich, dass ich für immer winzige Nonpareil-Streusel in all den kleinen Spalten in meiner Küche finden werde.
Rezepthinweise:
- Achten Sie darauf, diesen italienischen Ricotta-Keksteig gut zu kühlen. Ich habe acht Stunden oder über Nacht gefunden ist der Sweet Spot.
- Da gekühlter Teig am besten ist, bewahren Sie den restlichen Teig im Kühlschrank auf, wenn Sie ihn in mehreren Chargen backen. Schöpfen Sie keine Kekse aus und lassen Sie sie bei Raumtemperatur aus, während eine andere Charge oder Charge backt, da Sie riskieren, dass sie sich zu stark aufwärmen.,
- Verwenden Sie dazu ein frisches Backblech, um jede Charge zu backen. Gebrauchte sind zu warm und können sich ausbreiten.
- Dieses italienische Ricotta-Keksrezept kann verdoppelt werden, um einen vollen 15-oz-Behälter mit Ricotta-Käse zu verwenden. Wie jedoch mit der Hälfte eines Behälters geschrieben, ergibt dieses Rezept ungefähr vierunddreißig Kekse, was ich für viele Gelegenheiten mehr als genug finde.
- Siehe Hinweise in der Rezeptkarte unten, wie ich Mehl messe, um zu verhindern, dass überschüssiges Mehl in das Rezept gelangt, was zu trockeneren Keksen führen kann.,
- Ich verwende gerne das gebrauchte Pergamentpapier, indem ich es unter die Drahtgestelle lege, während ich die Kekse verglase. Einfacher aufräumen auf diese Weise!
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Italian Ricotta Cookies
Ingredients
For the cookies:
- 1/2 cup unsalted butter, softened to room temperature (8 tbsp)
- 1 cup granulated sugar
- 1 egg
- 7.,
- 2 1/2 cups all-purpose flour
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
For the glaze:
- 2 cups confectioners“ sugar
- 3 tbsp milk, any variety (I used 2%)
- 1/2 tsp almond extract
Instructions
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Cream together softened butter and sugar in a large mixing bowl until smooth.,
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Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie es, bis es kombiniert ist. Fügen Sie den Ricotta-Käse, Zitronensaft und-schale, Vanilleextrakt und Mandelextrakt hinzu und mischen Sie erneut, bis sie glatt und kombiniert sind.
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Mehl, Backpulver, und Salz in eine separate Schüssel und Schneebesen gründlich. Fügen Sie die Mehlmischung mit den nassen Zutaten in 3 Schritten in die Schüssel und schlagen Sie, bis sie jedes Mal gemischt sind. Achten Sie darauf, nicht zu übermischen.,
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Die Rührschüssel mit Plastikfolie abdecken und mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, abkühlen lassen.
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Sobald der Keksteig gekühlt ist, Ofen auf 350°F vorheizen.
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Mit einem 1-1/2 esslöffel kapazität cookie scoop, scoop cookies und sehr kurz rollen sie zwischen ihre palmen zu bilden eine kugel. Legen Sie Kekse etwa 2″ auseinander auf das mit Pergament ausgekleidete Backblech., Halten Sie den restlichen Keksteig im Kühlschrank, wenn Sie ihn in mehreren Chargen backen.
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14-16 Minuten backen oder bis der Boden gerade gebräunt ist und die Spitzen ziemlich fest sind und beim leichten Drücken zurückspringen. Lassen Sie die Kekse 15-20 Minuten auf den Backblechen abkühlen, bevor Sie sie auf einen Rost legen, um sie vollständig abzukühlen.
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Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, Zucker, Milch und Mandelextrakt in eine Schüssel geben und glatt rühren., Löffel Glasur über jeden Keks, dann oben mit nonpareils (optional).
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Lassen Sie die Glasur vor dem Servieren/Lagern in einem luftdichten Behälter vollständig aushärten.
Video
Hinweise
Glasur inaktive Zeit: Die Glasur sollte innerhalb von etwa einer Stunde aushärten.
Farbe Blutungen: Nach ein paar Tagen, die Regenbogen-nonpareils wird Bluten in die Glasur. Wenn Sie möchten, dass diese Kekse fotogen sind, bis die letzte gegessen ist, 1) Eis und dekorieren Sie die Kekse innerhalb eines Tages oder so nach dem Servieren, 2) Eis die Kekse, aber verwenden Sie weiße Nonpareils, oder 3) Eis die Kekse und fügen Sie keine Streusel hinzu., Sie“re great jeder Weise.
Ernährung
Ernährungsinformationen werden als Schätzung zur Verfügung gestellt. Da es aufgrund vieler Faktoren variieren kann (verwendete Marken,Mengen usw.), können wir seine Genauigkeit nicht garantieren.