Obwohl diese Milchprodukte ähnliche Namen haben, sind Kondensmilch und Kondensmilch nicht dasselbe und können beim Kochen nicht austauschbar verwendet werden. Sie sind beide konzentrierte Formen von Milch, bei denen viel Wasser durch Kochen bei hoher Hitze entfernt wurde. Beide Milch sind regalstabil und müssen nicht gekühlt werden-aber das ist, wo die Ähnlichkeiten enden. Kondensmilch ist süß und klebrig, da sie aus 40 bis 45 Prozent Zucker besteht, der gekocht und dann mit Vollmilch vermischt wird.,
Verdampfte Milch hingegen enthält keinen Zucker. Es ist einfach Milch erhitzt, bis das Wasser abgekocht ist,was zu einer Konsistenz ähnlich wie Sahne. Verdampfte Milch ist als Ganzes, fettarm und fettfrei erhältlich.
Kochen mit Kondensmilch
Da Kondensmilch Zucker enthält, ist es wichtig, dass Sie Ihr Rezept sorgfältig lesen um zu wissen, ob Sie verdunstete oder Kondensmilch benötigen., In Backwaren verleiht Kondensmilch dem Rezept Zartheit, Feuchtigkeit und Geschmack sowie der Kruste Farbe. Kondensmilch ist sehr beliebt für den Einsatz in Desserts und Süßigkeiten—es ist eine erstklassige Zutat in einem altmodischen Key Lime Pie.
Karamellisierte Kondensmilch ist ein Erbstück Favorit und ein beliebter Belag für Desserts. Es wird traditionell durch Kochen einer versiegelten Dose Kondensmilch für zwei bis drei Stunden hergestellt. Die Dose muss vor dem Öffnen vollständig abkühlen dürfen, um Explosionsgefahr und/oder Brandverletzungen zu vermeiden., So angenehm wie diese Topping ist, ist es nicht ratsam, diesen Ansatz in Ihrer Küche zu Hause zu verwenden. Glücklicherweise gibt es eine viel sicherere Methode—Sie können karamellisierte Kondensmilch herstellen, indem Sie langsam gesüßte Kondensmilch (aus der Dose gegossen) in einem Doppelkessel erhitzen.
Kochen mit verdampfter Milch
Verdampfte Milch kann hohe Temperaturen ohne Gerinnen aushalten, was sie zu einer guten Wahl in Rezepten für das Hinzufügen von Cremigkeit zu dicken Saucen, Puddings und Crockpot-Rezepten macht., Es ist auch gut als Beschichtungsflüssigkeit zum Panieren von Fleisch, Fisch und Geflügel. Wenn nötig, kann kalte ganze verdunstete Milch geschlagen werden, aber es wird schnell zusammenbrechen—Peitsche kurz vor dem Servieren und don“t erwarten, alle Reste zu speichern.
Der natürliche Laktose-Zucker ist in verdampfter Milch konzentriert, sodass Sie den Zucker möglicherweise reduzieren müssen, wenn Sie ihn als Frischmilchersatz in Rezepten verwenden. Um verdampfte Milch durch frische Milch zu ersetzen, entspricht eine Tasse Vollmilch 1/2 Tasse verdampfter Milch plus 1/2 Tasse Wasser. Sie sollten jedoch nur das Kochen ersetzen, nicht das Trinken., Der intensive, hitzereiche Prozess, der zur Herstellung von verdampfter Milch sowie zur Verarbeitung zu Dosen erforderlich ist, ist kein schmackhafter Ersatz für frische Milch, die als Getränk allein getrunken werden kann. Zur Not kann es jedoch verdünnt werden, um es auf Getreide zu verwenden. Ältere Generationen verwendeten oft verdunstete oder Kondensmilch als Dampfgarer für Kaffee oder Tee.
Wenn Sie rekonstituierte verdampfte Milch in Rezepten verwenden, sollten Sie keinen Geschmacksunterschied bemerken, außer in Hefebrot, bei dem das Ergebnis etwas süßer ist., Verdampfte Milch kann in gleichen Mengen für die Creme oder halb und halb in den meisten Rezepten ersetzt werden.