Kokosöl

In den letzten Jahren ist die Popularität von Kokosnuss und insbesondere Kokosöl aufgrund der angepriesenen gesundheitlichen Vorteile gestiegen. Als Reaktion auf den Kokosnussöl-Trend haben prominente Vermerke behauptet, dass die Zutat dabei hilft, Bauchfett wegzublasen, den Appetit einzudämmen, das Immunsystem zu stärken, Herzerkrankungen vorzubeugen und Demenz und Alzheimer abzuwehren. Eine Umfrage ergab, dass 72% der Amerikaner Kokosöl als „gesund“ bewerteten, obwohl nur 37% der Ernährungsexperten zustimmten., Kokosöl ist in mehreren Trenddiäten beliebt, einschließlich ketogener und Paläo-Diäten.

Da die Nachfrage der Verbraucher nach pflanzlichen Lebensmitteln zunimmt, ist Kokosöl aufgrund seines reichen Geschmacks mit einem milden Kokosaroma zu einer beliebten Fettauswahl geworden.

Reich an

Kokosöl ist 100% Fett, 80-90% davon ist gesättigtes Fett. Dies gibt ihm eine feste Textur bei kalten oder Raumtemperatur. Fett besteht aus kleineren Molekülen, die als Fettsäuren bezeichnet werden, und es gibt verschiedene Arten von gesättigten Fettsäuren in Kokosöl., Der vorherrschende Typ ist Laurinsäure (47%), wobei Myristinsäure und Palmitinsäure in kleineren Mengen vorhanden sind, von denen in der Forschung gezeigt wurde, dass sie schädliche LDL-Spiegel erhöhen. Auch in Spurenmengen vorhanden sind einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette.

Kokosöl enthält kein Cholesterin, keine Ballaststoffe und nur Spuren von Vitaminen, Mineralstoffen und Pflanzensterolen. Pflanzensterole haben eine chemische Struktur, die Cholesterin im Blut imitiert, und kann dazu beitragen, die Absorption von Cholesterin im Körper zu blockieren. Die Menge, die in einigen Esslöffeln Kokosöl enthalten ist, ist jedoch zu gering, um eine positive Wirkung zu erzielen.,

Kokosöl und Gesundheit

• Viele der gesundheitsbezogenen Angaben für Kokosöl beziehen sich auf Untersuchungen, bei denen eine spezielle Formulierung von Kokosöl aus 100% mittelkettigen Triglyceriden (MCTs) verwendet wurde, nicht das kommerzielle Kokosöl, das am häufigsten in Supermarktregalen erhältlich ist. MCTs haben eine kürzere chemische Struktur als andere Fette und werden daher schnell vom Körper aufgenommen und verwendet. Nach der Verdauung reisen MCTs in die Leber, wo sie sofort für Energie verwendet werden. Die Theorie ist, dass diese schnell absorbierte Form das Sättigungsgefühl fördert und die Fettspeicherung verhindert., Kokosöl enthält hauptsächlich Laurinsäure, die kein MCT ist. Laurinsäure wird langsamer absorbiert und wie andere langkettige Fettsäuren metabolisiert. Die gesundheitlichen Vorteile eines speziell entwickelten MCT-Kokosöls, das andere mittelkettige Triglyceride als Laurinsäure enthält, können daher nicht direkt auf kommerzielle Kokosöle angewendet werden. Obwohl epidemiologische Studien ergeben, dass Gruppen von Menschen, die Kokosnuss als Teil ihrer einheimischen Ernährung (z.,, Indien, Philippinen, Polynesien) haben niedrige Raten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, es ist wichtig zu beachten, dass viele andere Merkmale, diätetische und andere, erklärt werden könnten. Auch die Art der Kokosnuss, die sie essen, ist anders als bei einer typischen westlichen Diät. Diese Gruppen essen kein verarbeitetes Kokosöl, sondern die ganze Kokosnuss als Kokosfleisch oder gepresste Kokoscreme, zusammen mit einer einheimischen Ernährung von ballaststoffreichen und wenig verarbeiteten und zuckerhaltigen Lebensmitteln.,
• Eine Literaturübersicht über die Verwendung von Kokosprodukten (Öl, Milch, Fleisch oder Sahne) umfasste 21 Beobachtungs-und klinische Studien.
  • Die epidemiologischen Studien beobachteten Menschen aus Samoa, den Philippinen, Neuseeland und Neuguinea, die ganze Kokosnuss als Teil ihrer traditionellen Ernährung konsumierten. Insgesamt waren ihre Diäten ähnlich: Kokosfleisch und Milch, frisches Obst, Gemüse und Fisch. Studien fanden heraus, dass diejenigen, die höhere Mengen Kokosöl aßen, einen erhöhten HDL-Cholesterinspiegel, aber auch einen erhöhten Gesamtcholesterinspiegel und Triglyceride aufwiesen.,
  • Acht kleine kurzfristige klinische Studien mit einer Dauer von 5-8 Wochen mit einem Bereich von 9-83 Teilnehmern wurden mit einer Intervention einer Kokosnussöldiät untersucht. Im Vergleich zu einer Butter-oder ungesättigten Fettdiät (Oliven-oder Distelöl) erhöhte Kokosöl den Gesamtcholesterin -, HDL-und schädlichen LDL-Spiegel mehr als ungesättigte Öle, jedoch nicht mehr als Butter. Es wurde auch festgestellt, dass Kokosöl das Gesamt-und LDL-Cholesterin in höherem oder ähnlichem Maße erhöht als andere gesättigte Fette wie Rindfleischfett und Palmöl.,
  • Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass Kokosöl aufgrund der Auswirkungen auf die Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut, einschließlich schädlicher LDL und in einigen Fällen Triglyceride, und weil seine cholesterinerhöhenden Wirkungen mit anderen gesättigten Fetten vergleichbar waren, Das Öl sollte nicht als herzgesunde Nahrung angesehen werden und sollte in der Ernährung begrenzt sein.
• In einer Metaanalyse von 16 klinischen Studien wurde festgestellt, dass Kokosöl sowohl den LDL-als auch den HDL-Cholesterinspiegel bei den Teilnehmern erhöht, verglichen mit nichttropischen Pflanzenölen (z. B. Sonnenblumen, Raps, Oliven)., Kokosöl erhöhte das Gesamtcholesterin um etwa 15 Punkte, LDL um 10 Punkte und HDL um 4 Punkte. Kokosöl erhöhte diese Werte auch im Vergleich zu einem anderen tropischen Öl, Palmöl: Das Gesamtcholesterin stieg um etwa 25 Punkte, das LDL um 20 Punkte und das HDL um 3 Punkte. Die Analyse ergab keinen signifikanten Einfluss von Kokosöl im Vergleich zu anderen Pflanzenölen auf das Körpergewicht, den Taillenumfang oder den Körperfettanteil.,
• Die American Heart Association (AHA) gab 2017 eine wissenschaftliche Beratungserklärung heraus, um gesättigte Fette (einschließlich Kokosnuss und andere tropische Öle) durch ungesättigte Fette zu ersetzen. Basierend auf einer Überprüfung von sieben kontrollierten Studien wurde festgestellt, dass Kokosöl den schädlichen LDL-Cholesterinspiegel erhöht. Die AHA riet von der Verwendung von Kokosöl ab und schlug vor, alle gesättigten Fettsäuren zu begrenzen. Für diejenigen, die einem Risiko für oder mit Herzerkrankungen ausgesetzt sind, empfehlen sie nicht mehr als 6% der Gesamtkalorien aus gesättigten Fettsäuren oder etwa 13 Gramm basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät., Ein Esslöffel Kokosöl nähert sich dieser Grenze bei etwa 12 Gramm gesättigtem Fett.
• Kokosöl enthält so viele Kalorien und Gesamtfett wie andere Fettquellen, etwa 120 Kalorien und 14 Gramm Fett pro Esslöffel. Kokosöl hat einen einzigartigen Geschmack und wird am besten in kleinen Mengen als periodische Alternative zu anderen Ölen beim Backen und Kochen im Zusammenhang mit einem gesunden Essverhalten verwendet.

Kauf und Lagerung

Kokosöl wird durch Pressen von frischem Kokosfleisch oder getrocknetem Kokosfleisch namens Copra hergestellt., Natives Kokosöl verwendet frisches Fleisch, während raffiniertes Kokosöl normalerweise Kopra verwendet. Im Gegensatz zu Olivenöl sind die Begriffe „virgin“ und „extra virgin“ nicht mit Kokosöl geregelt. Es gibt keinen Unterschied bei Produkten, die mit diesen Begriffen gekennzeichnet sind.

• Virgin oder Extra Virgin (austauschbar): Bei Verwendung einer „trockenen“ Methode wird das frische Kokosfleisch von reifen Kokosnüssen schnell mit einer kleinen Menge Hitze getrocknet und dann mit einer Maschine gepresst, um das Öl zu entfernen. Bei einer „nassen“ Methode drückt eine Maschine frisches Kokosfleisch, um Milch und Öl zu erhalten., Die Milch wird durch Fermentations -, Enzym-oder Zentrifugenmaschinen vom Öl getrennt. Das resultierende Öl hat einen Rauchpunkt von etwa 350 Grad Fahrenheit (F), der zum schnellen Anbraten oder Backen verwendet werden kann, aber nicht für sehr hohe Hitze wie Frittieren geeignet ist. Sie können auch die folgenden Begriffe auf Etiketten von Kokosnussöl sehen:
  • Expeller-gepresst—Eine Maschine drückt das Öl aus Kokosnussfleisch, oft mit Dampf oder Hitze.
  • kaltgepresst—Das Öl wird ohne Hitze gepresst. Die Temperatur bleibt unter 120 Grad F; Es wird angenommen, dass dies dazu beiträgt, mehr Nährstoffe beizubehalten.,
• Raffiniert: Die Kopra wird maschinell gepresst, um das Öl freizusetzen. Das Öl wird dann gedämpft oder erhitzt, um das Öl zu desodorieren und „gebleicht“, indem es durch Tone filtriert wird, um Verunreinigungen und verbleibende Bakterien zu entfernen. Manchmal können chemische Lösungsmittel wie Hexan verwendet werden, um Öl aus der Kopra zu extrahieren. Das resultierende Öl hat einen höheren Rauchpunkt bei etwa 400-450 Grad F und ist geschmack-und geruchlos.,
• Teilweise hydriert: Die geringe Menge an ungesättigten Fetten in Kokosöl ist hydriert oder teilweise hydriert, um die Haltbarkeit zu verlängern und die feste Textur bei warmen Temperaturen zu erhalten. Dieser Prozess erzeugt Transfette, die vermieden werden sollten.

Kokosöl an einem kühlen, dunklen Ort in einem verschlossenen Behälter oder im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit variiert je nach Art der Verarbeitung und Lagerung. Raffiniertes Kokosöl hält im Allgemeinen einige Monate an, während natives Kokosöl 2-3 Jahre halten kann, wenn es richtig fern von Hitze und Licht gelagert wird., Anzeichen von Verderb sind Schimmel, eine gelbe Tönung oder „off“ Gerüche oder Aromen.

Make

Kokosöl hat einen Schmelzpunkt von 78 Grad F. Wenn sich das Öl an einem sehr warmen Tag verflüssigt, vor Gebrauch gut umrühren.

• Wenn Sie Kokosöl durch Butter oder Pflanzenverkürzung ersetzen, verwenden Sie 25% weniger Kokosöl als die im Rezept angegebene Buttermenge, da der Fettgehalt höher ist Feststoffe. Verwenden Sie raffiniertes Kokosöl, wenn Sie keinen Kokosgeschmack wünschen.
• Gemüse in einem Esslöffel nativem Kokosöl anbraten, um den Geschmack zu variieren.,
• Fügen Sie Saucen und Currys einen Esslöffel natives Kokosöl hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Wussten Sie schon?

• Der Philippinen ist der größte weltweite Produzent von Kokosnuss-öl. Indonesien und Indien sind die nächstgrößeren Produzenten. Die Philippinen, die Europäische Union, die Vereinigten Staaten und Indien sind die größten Verbraucher von Kokosöl.
• Kokosöl ist eine wirksame Feuchtigkeitscreme für Haut und Haar. Mit einer kleinen menge, sanft massage direkt in die haut., Für trockenes oder krauses Haar eine kleine Menge auf den Haarschaft auftragen und für die gewünschte Zeit (einige Minuten bis über Nacht) einwirken lassen und dann auswaschen.

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