Madhuram's Eggless Kochen

allzweck mehl ist die am besten geeignet und verwendet mehl für backen zwecke. Der Glutengehalt macht es perfekt, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sei es geschmacklich, texturmäßig oder Aussehen. Davon abgesehen sind die Menschen aus verschiedenen Gründen auf der Suche nach Mehlersatz. Sei es aus gesundheitlichen Gründen, Allergien,Nichtverfügbarkeit usw.,

Die Mehlsubstitution ist nicht so einfach wie die einfache Verwendung eines anderen Mehls anstelle von Allzweckmehl in einem bestimmten Rezept. Obwohl es einen guten Geschmack, eine gute Textur und ein gutes Aussehen verleiht, ist der Nährwert fast gleich Null, mit Ausnahme der Vitamine und Mineralien, die heutzutage zwingend hinzugefügt werden, um es anzureichern. Selbst dann ist es nur reine Stärke ohne Fasergehalt, die einer der essentiellen Nährstoffe für unseren Körper ist.

So viele Bäcker bewegen sich in Richtung Einbeziehung aller Arten von Vollkornmehl beim Backen., Vollkornmehl, Vollkorngebäckmehl, Hafermehl, Gerstenmehl, Quinoamehl, Hirsemehl usw., um nur einige zu nennen. Aber das einzige Problem ist, dass diese Mehle normalerweise nicht genau wie Allzweckmehl funktionieren, weil es Vollkorn ist und der Unterschied in der Glutenmenge in solchen Mehlen und auch wegen des hohen Fasergehalts.

Leckereien, die mit Vollkornmehl gebacken werden, neigen im Allgemeinen dazu, schwerer zu sein, steigen nicht so stark an wie ihr weißes Gegenstück, und der Geschmack braucht möglicherweise auch etwas Zeit, um sich daran zu gewöhnen., Aber sobald Sie regelmäßig mit Vollkornmehl backen, werden Sie sich immer mehr danach sehnen und nicht einmal mehr mit normalem Weißmehl backen. Das Rezept benötigt möglicherweise einige geringfügige Änderungen, um bessere Ergebnisse zu erzielen, z. B. das Backpulver/Backpulver ein wenig zu erhöhen, den Teig nicht zu stark zu mischen und das Gluten zu überarbeiten, was zu einem harten, dichten und schweren gebackenen Leckerbissen führt usw.

Zunächst könnte man versuchen, eine 1/3 oder 1/2 Portion Allzweckmehl durch das Vollkornmehl Ihrer Wahl zu ersetzen., Sehen Sie, wie es funktioniert und dann von dort weitergehen, um die Menge des Vollkornmehls zu erhöhen. Ziemlich bald wirst du damit 100% backen. Da bin ich jetzt. Vollkorngebäck Mehl vor allem ist ein Segen für Menschen wie mich; diejenigen, die gesund backen wollen. Dies funktioniert in allen Arten von gebackenen Leckereien, sei es Kuchen, Cupcakes, Kekse, Muffins, Scones usw. Da es aus weichem Vollkorn gemahlen wird, ist der Glutengehalt nicht so hoch wie normales Vollkornmehl, was es perfekt für alle Leckereien macht.,

Andere Vollkornmehl funktionieren nicht genau wie Vollkorngebäckmehl und sind daher möglicherweise nicht für alle Arten von Rezepten geeignet. Quinoamehl, Hafermehl, Gerstenmehl usw. werden möglicherweise teilweise in einem Rezept in Kombination mit Allzweckmehl oder Vollkorngebäckmehl verwendet. Diese Mehle eignen sich besonders für Kekse, Scones und manchmal auch in Muffins.,

Einige andere beispiele für mehl substitution:

Mehl Substitution Diagramm

Für 1 tasse gesiebt alle zweck weiß mehl, ersatz:

• 1/4 tasse soja mehl plus 3/4 tasse weiß mehl
• 1/3 tasse weizen keim plus 2/3 tasse weiß mehl
• 1/3 tasse voll weizen mehl plus 2/3 Tasse Weißmehl
• 3/4 Tasse grobes Maismehl
• 3/4 Tasse Reismehl
• 1 Tasse Haferflocken
• 1,5 Tassen Hafermehl

Beachten Sie, dass diese Substitutionen möglicherweise zusätzliche Sauerteig erfordern, also fügen Sie 2 hinzu.,5 teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl zum Ausgleich. Diese Alternativen zu Weißmehl führen zu einem schwereren Hefebrotprodukt.

Glutenfreies Backen ist insgesamt ein weiteres Ballspiel. Zumindest ist es nicht so schwierig wie noch vor einem Jahrzehnt. Dank des weit verbreiteten Bewusstseins der Zöliakie bei spezifischer und Glutenunverträglichkeit im Allgemeinen. Heutzutage ist es überhaupt nicht schwierig, glutenfreie Mehle zu finden. Einige davon sind Amaranth-Mehl, Kokosmehl, Mandelmehl usw., Der Nachteil ist jedoch, dass Allzweckmehl nicht einfach durch diese Mehle ersetzt werden kann. Rezepte müssen optimiert werden, um anständige Ergebnisse zu erzielen. Sogar gebrauchsfertige glutenfreie Mischung ist in diesen Tagen leicht verfügbar. Glutenfreies Backen zusammen mit eifrei ist, wenn es wirklich kompliziert wird.