Milchersatzstoffe zum Backen und Kochen

Während Milch für Vegetarier eine gute Kalziumquelle sein kann, erforschen die Menschen zunehmend vegane und milchfreie Diäten aufgrund von Nahrungsmittelallergien, um die Aufnahme von Fett und Cholesterin zu reduzieren oder aus Gründen des Umwelt-oder Tierschutzes. Benötigen Sie einen veganen Milchersatz zum Backen, Kochen oder Trinken? Ungesüßte, einfache Sojamilch (keine Vanille hinzugefügt—überprüfen Sie die Zutatenliste) ist aufgrund ihres neutralen Geschmacks und ihrer neutralen Dicke fast immer eine sichere Wette in jeder Art von Koch-oder Backrezept.,

Das gesagt ist, gibt es so viele verschiedene Arten von Milch gibt, und es“s Spaß, zu versuchen, verschiedene Arten, einen zu finden, die Sie wirklich mögen. Verschiedene Arten von Nicht-Milch-Milch sind am besten für verschiedene Anwendungen geeignet, und mit der richtigen Art kann wirklich machen oder brechen Sie Ihr Rezept—wir werden mehr darüber unten sprechen., Beachten Sie, dass Marken stark im Geschmack unterscheiden können, so dass nur, weil Sie eine Mandelmilch versucht haben und didn „t wie es, don“ t davon ausgehen, dass Sie“ll nicht mögen sie alle.

Alternativ, wenn der Verzehr von Milch isn „t ein Anliegen für Sie und Sie“ve passiert, aus der Milch laufen, können Sie immer ersetzen Joghurt, Milchpulver, Kondensmilch, Kondensmilch oder Sauerrahm. Wir“ll diskutieren die beiden Arten von Optionen im detail beschrieben.

Arten von Nicht-Milch Milch

Es gibt unzählige arten von nicht-milch milch auf dem markt jetzt: soja, mandel, reis, hafer, macadamia, oder cashew milch sind nur ein paar. Wie wähle ich zwischen ihnen? Unsere erste Faustregel: Nur kochen, wenn Sie es trinken.

Genau wie beim kochen mit wein, wenn sie don“t wie der geschmack von etwas gerade, chancen sind sie gewonnen „t wie es in die endgültige rezept—und sie“ll wahrscheinlich in der lage zu schmecken es., Das heißt, Backwaren sind damit verzeihender als Herdplatten-Saucen, wie veganer Mac und Käse oder Alfredo-Sauce. Dies liegt daran, wenn Sie jede Art von Flüssigkeit reduzieren, verdunstet das Wasser darin und der Geschmack konzentriert sich. Also, wenn Sie don “ t wie der Geschmack von etwas zu beginnen mit, Verdickung wird es nur diesen Geschmack stärker machen.

Reismilch

Viele Menschen finden, dass Reismilch der Kuhmilch am nächsten kommt. Aber weil es so dünn ist, ist es eine schlechte Wahl für die Erstellung herzhafte, dicke Saucen wie ein veganes Béchamel, Hollandaise, oder Alfredo., Mandel -, Soja-und Hafermilch sind tendenziell dicker. Ernährungsphysiologisch gesehen hat Reismilch weniger Eiweiß als Soja – oder Mandelmilch.

Sojamilch

Sojamilch war dank des geliehenen Erbes von Sojamilch in ostasiatischen Kulturen und der reichlichen Produktion von Sojabohnen in den USA eine der ersten im Handel erhältlichen Arten von Nichtmilchmilch in den Vereinigten Staaten. Heute ist es immer noch ein ausgezeichneter Ersatz für Back-und Backsoßen. Wie Reismilch hat es eher einen neutralen Geschmack und eignet sich daher hervorragend für eine Vielzahl von Saucen., Es eignet sich auch für dicke herzhafte und süße Saucen.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthält Sojamilch fast so viel Eiweiß wie Milchmilch, weniger Fett, kein Cholesterin und ist, da die meisten Sojamilch angereichert sind, eine vergleichbare Kalziumquelle. Veganer sollten darauf achten, eine Marke zu finden, die mit Vitamin B12 angereichert ist.

Hafermilch

Hafermilch ist in den letzten Jahren zu Recht in Coffeeshops berühmt geworden, und das aus gutem Grund: Ihre dicke Textur macht sie zur besten Option für vegane Cappuccinos., Es schäumt wie keine andere Milchalternative auf dem Markt auf. Wie Mandel-oder Sojamilch hat es auch ein neutrales Geschmacksprofil, was es in einem indischen Curry genauso gut macht wie in einer französischen Béchamelsauce.

Kokosmilch

Im Gegensatz zu der oben genannten Milch hat Kokosmilch einen ausgeprägten (Sie haben es erraten) Kokosnussgeschmack, der sie für bestimmte Saucen ungeeignet macht. Während Sie sicherlich französische oder italienische Rezepte damit zubereiten können, verleiht es einen Geschmack, den das Rezept möglicherweise nicht ursprünglich beabsichtigt hat., Beachten Sie auch, dass es einen großen Unterschied zwischen Kokosmilch in Dosen und gekühlter trinkfertiger Kokosmilch gibt: Die Dosenversion ist viel dicker und hat einen höheren Fettgehalt. Es sei denn, das Rezept fordert speziell für die Dosen-Version (wie in einem indischen Curry, zum Beispiel), entscheiden Sie sich für die Ready-to-Drink-Art.

Es gibt viele andere Arten von milchfreier Milch, wie Hanf, Flachs und sogar Erbsenmilch (die überhaupt nicht nach Erbsen schmeckt)., Am Ende des Tages können Sie am besten verschiedene Arten und Marken ausprobieren-Marken von Mandelmilch können beispielsweise stark variieren.

Buttermilch ersetzen

Wenn Sie Buttermilch Pfannkuchen oder Buttermilch Ranch machen, können Sie Ihre eigene vegane Buttermilch aufschlagen, indem Sie einen Esslöffel weißen Essig oder Zitronensaft zu einer Tasse Sojamilch hinzufügen. Mischen Sie es gut. Es ist nicht ganz so spritzig oder Pucker-induzierende wie Buttermilch, aber es wird den Trick tun.

Milchfreie Milch beim Backen vs., Saucen

Wie bereits erwähnt, ist das Backen bei der Art der verwendeten Milch tendenziell viel verzeihender als beim Kochen auf dem Herd. Solange Sie den Geschmack davon nicht hassen, können Sie absolut keine milchfreie Milch verwenden.

Für cremige Saucen sind jedoch dickere Milch wie Soja, Mandel, Hafer, Hanf und Flachs, wie bereits erwähnt, ideal. Vermeiden Sie Reismilch. Eine weitere Überlegung ist, dass einige Milch brechen und trennen kann, wenn gekocht, abhängig von der Höhe der Emulgatoren sie wieder hergestellt mit., (Lecithin, das Sie häufig auf Zutatenlisten sehen werden, ist ein Emulgator, der verwendet wird, um die Trennung von Fett, Wasser und Feststoffen zu verhindern.) Versuchen Sie im Allgemeinen, milchfreie Milch gegen Ende eines Rezepts hinzuzufügen, damit Sie es nicht kochen und es zerbrechen lassen. In diesem Fall können Sie die Sauce gut umrühren und versuchen, ein wenig Maisstärke hinzuzufügen, die mit Wasser gemischt wurde, um zu sehen, ob Sie die Sauce eindicken und ihr eine gleichmäßige Konsistenz verleihen können.

Ungesüßt vs., Gesüßte milchfreie Milch

Das klingt offensichtlich, aber kaufen Sie ungesüßte milchfreie Milch, wenn Sie salzige oder herzhafte Gerichte zubereiten. Dies kann manchmal leicht zu übersehen sein, abhängig von der Verpackung bestimmter Marken. Beachten Sie, dass „ungesüßt“ nicht immer einfach bedeutet. Sojamilch kann als „ungesüßt“ bezeichnet werden und kann beispielsweise immer noch mit Vanille aromatisiert werden, was bei einem veganen Mac-Käse-Rezept offensichtlich Chaos anrichten würde.

Darüber hinaus wird empfohlen, auch bei der Zubereitung von Süßspeisen ungesüßte Milch zu kaufen., Durch die Auswahl ungesüßter Milch können Sie den spezifischen Süßegrad in Ihrem Rezept steuern und als Koch flexibler werden.

Andere Milchersatzstoffe

Joghurt

Je nachdem, was Sie backen oder kochen, könnte Naturjoghurt gut funktionieren, um Milch in etwas wie Mac und Käse oder Pfannkuchen zu ersetzen. Ein cremiger, dicker griechischer Joghurt würde besser funktionieren als ein runnier Joghurt; Erwägen Sie, ein Pad Butter hinzuzufügen, um etwas Fett hinzuzufügen, um den Zahn zu schneiden. Fügen Sie Wasser hinzu, bis der Joghurt die Konsistenz der Milch hat., Wenn Sie ein süßes Gericht kreieren, müssen Sie wahrscheinlich etwas mehr Zucker hinzufügen, um die Säure des Joghurts auszugleichen.

Sauerrahm

Sauerrahm ist eine bessere Substitution als Joghurt in Backwaren und Saucen, in der Regel, weil es weniger sauer und hat mehr Fett. Fügen Sie der sauren Sahne Wasser hinzu, bis die Konsistenz der Milch erreicht ist.

Wasser

Wasser kann auch als Ersatz für Milch in einer absoluten Prise verwendet werden, aber Sie sollten einige Änderungen am Geschmack und der Textur des Rezepts erwarten., Gekochte Gerichte won “ t so cremig sein, und gebackene Gerichte können nicht so gut steigen, wie sie sollten. Wenn Sie sich für Wasser entscheiden, sollten Sie zusammen mit jeder Tasse Wasser einen Esslöffel Butter hinzufügen. Dadurch wird etwas Fett zurückgesetzt, das die Milch zum Rezept beigetragen hätte.

Verdampfte Milch

Verdampfte Milch ist ein ausgezeichneter Ersatz für Kuhmilch. Öffnen Sie einfach eine Dose und mischen Sie sie mit einer gleichen Menge Wasser. Dann ersetzen Sie die Milch Maßnahme für Maßnahme. Wenn Sie ein Dessert zubereiten, kann gesüßte Kondensmilch auf die gleiche Weise verwendet werden., Möglicherweise müssen Sie jedoch den Zucker im Rezept zurückwählen, um die Süße der Milch zu berücksichtigen.