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Von Nola Küche
um ehrlich Zu sein, es gibt bestimmte Gerichte, die ich nie beabsichtigt, auf dieser Website, weil Sie so ganz bastardized von restaurants im ganzen Land. Shrimp Creole steht ganz oben auf der Liste., Warum sollte ich dieses Gericht einschließen wollen? Jeder hat ein Rezept dafür. Viele restaurants, auch außerhalb von Louisiana servieren. Warum zum Teufel will ich überhaupt stören? Jeder weiß, was Garnelen Kreolisch ist!
Aber dann dämmerte es mir. Weißt du was? Vielleicht wissen viele Leute, besonders außerhalb von Louisiana, wegen all der Hack-Versionen nicht, wie großartig Shrimp Creole sein kann!, Jede schlechte Wiedergabe von Shrimp Creole, genau wie Shrimp Etouffee, in einigen Tauchrestaurants im ganzen Land serviert, hat eine Wahrnehmung für das Abendessen geschaffen, dass dieses Gericht einfach in Ordnung ist, oder im schlimmsten Fall, absolut schrecklich. Um Gottes Willen, Einige Restaurants servieren sogar Garnelen, die mit Marinara-Sauce in Dosen bedeckt sind, und geben sie als Garnelen-Kreolisch weiter. Huch.
Es gibt viele gute und schlechte Rezepte für Garnelen Kreolisch da draußen, hoffentlich werden Sie diese so viel wie ich genießen., Der entscheidende Faktor, der dieses Gericht meiner Meinung nach großartig macht, anstatt nur gut zu sein, zusätzlich zur Verwendung von Louisiana-oder Golfgarnelen höchster Qualität, ist die Verwendung hausgemachter Garnelenbrühe anstelle von Wasser während der Zubereitung Ihrer kreolischen Sauce.
Abgesehen davon sind Shrimp Creole und Shrimp Sauce Pikant so ziemlich das gleiche Gericht mit ein paar Unterschieden.
Zuerst ist Shrimp Creole, oder wie es einmal bekannt war, Shrimp a la Creole, ein New Orleans Gericht., Shrimp Sauce Pikant ist Acadian, viel schärfer (daher der Name) und in der Regel, aber nicht immer mit einem Roux. Aber wie gesagt, sie sind ziemlich verdammt ähnlich, und wie die meisten Gerichte in New Orleans haben sich die beiden Küchen heutzutage in vielen verschiedenen Bereichen zusammengeschlossen. Wie jedes Gericht, für das es eine Billion Rezepte gibt, ist alles eine Frage Ihres persönlichen Geschmacks.
Wie ich immer sage, lass uns nicht kämpfen, es ist doch nur Abendessen, stelle nur sicher, dass es gut schmeckt.
Das Rezept:
Shrimp Creole Rezept
2 lbs.,e
2-1/2 Tassen sehr reife frische Tomaten, gewürfelt
1/2 Tasse trockener Weißwein
2 Tassen Garnelenbrühe (Rezept hier)
2 EL Knoblauch, gehackt
2 Lorbeerblätter
Cayennepfeffer nach Geschmack
Diamantkristall Koscheres Salz
1 TL Schwarzer Pfeffer
1 TL Weißer Pfeffer
1 Bund Frischer Thymian
2 EL Tabasco
1 EL Worcestershire-Sauce
1/2 Tasse grüne Zwiebeln, grüne Spitzen dünn geschnitten, weißer Teil in 1/4″ Dicke geschnitten
1/8 Tasse flache Blatt Petersilie, gehackt
1 Rezept kreolisch gekochter Reis
Schmelzen Sie die Butter in einer großen Soße Pfanne mit dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze., Wenn die Butter zu schäumen beginnt, fügen Sie 1/2 Tasse der Zwiebeln hinzu. Kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln Goldbraun sind. Fügen Sie die restlichen Zwiebeln, Sellerie und Paprika hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und würzen Sie mit 1 EL kreolischem Gewürz und einer gesunden Prise Salz. Schwitzen Sie das Gemüse, bis es weich ist.
Fügen sie die tomatenpaste gut mischen, und kochen, ständig rühren, bis die paste beginnt zu braun, dann fügen sie die frische tomaten und eine weitere gesunde prise Koscher salz, diese wird helfen die tomaten brechen. Gut umrühren.,
Wenn die Tomaten in Flüssigkeit zerfallen, fügen Sie den Weißwein hinzu und stellen Sie die Hitze auf hoch, bis der größte Teil des Alkohols abbrennt. Fügen Sie die Garnelenbrühe, das restliche kreolische Gewürz, Knoblauch, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer, Cayennepfeffer (nach Geschmack) und Thymian hinzu. Zum Kochen bringen und dann auf ein niedriges Sieden reduzieren. 30-45 Minuten köcheln lassen.
(Bei Bedarf an dieser Stelle die Sauce mit 1 EL Maisstärke/ 2Tbsp Wasser eindicken. Zum Kochen bringen, um die Verdickungskraft der Maisstärke zu maximieren.)
Fügen Sie die scharfe Sauce, Worcestershire, und Saison mit koscherem Salz abschmecken., Letzte Chance, Ihre Sauce neu zu würzen, denken Sie daran, dass beim guten Kochen alles um das richtige Würzen geht. Machen Sie Ihren gekochten Reis und würzen Sie Ihre Garnelen mit 1 EL koscherem Salz und einer Prise Cayennepfeffer.
Bringen Sie die Sauce zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die Garnelen hinzu. Der Schlüssel ist, Ihre Garnelen nicht zu überkochen. Lassen Sie sie langsam in der Sauce köcheln, bis sie gerade durchgegart sind.
Mit gekochtem Reis servieren und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Petersilie garnieren.
Sofort servieren.
Dient 4.,
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