Thomas Ferlesch 27.September 2012
Auf der Suche nach den besten Oktoberfest-Rezepten machen sich gewisse Dinge bemerkbar., Schweinefleisch muss in irgendeiner Form beteiligt sein, ebenso wie Bier. Wer kann also besser fragen als der Küchenchef in einem Restaurant namens Pilsener Haus? Küchenchef Thomas Ferlesch hat uns das grundlegende, aber wesentliche deutsche Rezept Schweinshaxen beigebracht.
“ Unser Pilsener Hausmenü ist sehr traditionell, die Art von Biergartenküche kenne ich seit meiner Kindheit. Ich kenne die Schweinshaxen aus einem sehr berühmten Biergarten in Wien, wo ich studiert habe“, erinnert er sich. „Sie würden Hunderte von ihnen während des Oktoberfestes dienen; die Kellner würden den Schaft tableside debone, halten Sie es mit einem Tuch Serviette, in nur wenigen schnellen Bewegungen.,“
Schweinshaxen, serviert mit Landbrot und eingelegten Seiten, ist die Art von herzhafter Küche, die gut zu den bernsteinfarbenen, malzigen, vollmundigeren Oktoberfestbieren passt.,>Oktoberfest Schweinefleisch Schaft Rezept
- Vorbereitungszeit:10 Minuten
- Kochzeit:3 Stunden
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionsgröße:2
Zutaten
- 2-3poundspork Schaft
Würze
- 2tablespoonscaraway samen
- 1/2headgarlic (über sechs nelken)
- Salz und pfeffer, die gleiche menge verwendet zu saison suppe
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- Kochen hind schweineschale in einem topf von wasser mit kümmel, knoblauch, salz und pfeffer, abgedeckt für eine stunde., Verwenden Sie gerade genug Wasser, um den Schaft in den Topf zu tauchen, den Sie verwenden, und würzen Sie das Wasser ausreichend, damit Sie das Fleisch nach dem Kochen nicht erneut würzen müssen. Halten Sie dieses Wasser für Lager.
- Nach einer Stunde auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Schneiden Sie die Haut horizontal, etwa 1/2 Zoll auseinander, und braten bei 375 Grad für 90 Minuten. Verwenden Sie einen Teil des Bestands im Boden der Pfanne. Sie können baste, aber nicht zu viel von der Knusprigkeit der Haut im nächsten Schritt ablenken.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 425 Grad und knackige Haut etwa 20 Minuten.,
- Traditionell auf einer Holzplatte servieren, warm (nicht heiß), mit Krautsalat, Landbrot, Gurken, Meerrettich und bayerischem Senf.
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