Es ist sehr angenehm, wenn unerwartete Begegnungen auftreten, selbst wenn es zu einer ersten Begegnung kommt, dh zu einer Person, die Sie nicht persönlich kannten. Es ist auch lustig, wenn es verschiedene Harmonien gibt, die offen erklären, dass es Zeit war, sich zu devirtualisieren, in diesem Fall Monica Kisik, die Autorin dieses authentischen peruanischen Cebiche-Rezepts.,
das Treffen fand im Forum von Girona statt, während des Workshops von Gastón Acurio saßen wir mit unserem Freund Lluis Arrufat, Koch und Lehrer des baskischen kulinarischen Zentrums, und mit ihm war Monica, die seine Schülerin ist und in diesem Zentrum einen Meister des Kochens, der Technik und des Produkts studiert. Und wir trafen Monica, sie war eine der Gewinnerinnen dieses Weihnachtsrezeptwettbewerbs mit einem großartigen Panettone.,um den Kreis noch mehr zu runden, Monica ist Peruanerin, daher war es unvermeidlich, dass dieses Treffen zu dem authentischen und klassischen peruanischen Cebiche-Rezept für Leser von Gastronomie und Co. führen würde. Hier haben Sie es also, zusätzlich zu einigen Tipps oder Bräuchen, wenn es darum geht, Cebiche zu genießen. Und Sie werden gerne wissen, dass Sie mehr Rezepte der peruanischen Küche (unter anderem) in seinem Blog Monitouille finden können.
“ Peruaner trinken Cebiche, wenn die Sonne aufgeht, mit Freunden und mit einem gut gekühlten Bier. Jetzt, da die Sonne herauskommt, gibt es keinen besseren Grund, es zu versuchen., Und jetzt, wo er nach Lima geht, gibt es auch keinen besseren Grund, sich von ihm zu verabschieden.“
Zutaten
- 2 Kilo Barsch (oder frischer Weißfisch mit breiter Lende. Halten Sie es immer kalt, wichtig)
- 2 große rote Zwiebeln (Feder geschnitten und sehr fein)
- 1 Stück Kion / Ingwer ganz und geschält (die Größe eines Würfels)
- 2 Chilischoten (ohne fein gehackte Nuggets., Beiseite legen)
- 2 Esslöffel fein gehackten Koriander
- 20-30 peruanische Zitronen (wenn es keine peruanische Zitrone abwechselnd mit gelben Zitrone und Limetten, 7 gelbe und 14 Limetten)
- Eis
- Salz
- Pfeffer.,
garnieren
- 2 Süßkartoffeln/Süßkartoffeln / Süßkartoffeln in Wasser mit einem Löffel braunem Zucker gekocht
- 2 Cornlos (Fettkornmais) in Wasser mit einem Löffel braunem Zucker gekocht
- canchita serrana: Kaufen Sie Mote-Mais (in jedem Lebensmittelgeschäft, in dem sich auch Mais und Aji befinden) und braten Sie ihn in einem Topf mit viel Öl, wenn es Bergpopcorn wäre. Salz hinzufügen.
Zubereitung
die Zitronen halbieren und zum Quetschen bereithalten. Schneiden Sie den Fisch in Stücke von 1 und 1/2 cm., mit einem guten Fischmesser und scharf, um es nicht zu misshandeln.
legen Sie es zusammen mit der Zwiebel in eine Glasschüssel. Zweimal in sehr kaltem Wasser und ohne Misshandlung waschen. Reiben Sie die Oberfläche einer Glasschüssel mit dem Stück Ingwer (Kion) und der Scheibe AJI Limo ganz über die Schüssel, in der die Cebiche zubereitet werden soll. Lassen Sie beide Stücke in der Schüssel.
Fisch und Zwiebel dazugeben. Fügen Sie Eis hinzu, sechs Würfel, die ungefähr durch Wasser geführt werden, damit sie nicht am Fisch haften bleiben. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Chili gehackten Schleim hinzu., Drücken Sie die Zitronen mit der Hand über das Präparat, um zu verhindern, dass die Samen fallen, und drücken Sie sie nur zur Hälfte, sanft und von Hand, damit sie nicht bitter werden.
Rühren gehen und weiter quetschen. Dies dauert etwa 2-5 Minuten (es hängt von der Zitrone ab). Wenn sie sehen, dass der Fisch beginnt, Farbe zu nehmen, Geschmack Geschmack und Salz korrigieren, wenn nötig.
den Koriander dazugeben. Entfernen Sie den ganzen Limettenpfeffer und das Stück Ingwer.
Platato
mit Süßkartoffel, Mais und Canchita serrana servieren. Canchita Serrana und Biereis., Wenn Sie einen würzig und den anderen nicht so sehr machen wollen, müssen Sie nur alles in zwei Schüsseln teilen und zu einem weniger Pfeffer gehackten Schleim geben.
genießen Sie die Cebiche bei einem kalten Bier und mit Freunden!
Monica Kisik
Monitouille