Rübenkuchen (Lo Bak Go/蘿蔔糕)

Dies ist Mama Lins bewährtes Rezept für Rübenkuchen (lo bak go). Es wird mit Daikon hergestellt und mit getrockneten Garnelen, getrockneten Jakobsmuscheln und chinesischer Wurst aromatisiert. Erfahren Sie, wie Sie diesen herzhaften dim-sum-Klassiker zu Hause!

Rübenkuchen (蘿蔔糕/萝卜糕) ist ein Gericht, das Sie oft bei dim sum finden. Obwohl es einfach anzusehen ist, ist ein guter gebratener Rübenkuchen eine Geschmacksexplosion.

Pfanne Das Braten des Rübenkuchens verleiht ihm ein knuspriges Äußeres, während das Innere weich bleibt., Wenn Sie in ein Stück beißen, schmecken Sie Umami-Aromen aus Zutaten wie getrockneten Jakobsmuscheln, getrockneten Garnelen, chinesischer Wurst oder chinesischem Speck. Mama Lin hat lo bak seit Jahren gehen lassen, und ich bin so aufgeregt, endlich zu lernen, wie man es selbst macht. Ich mag voreingenommen sein, aber ich denke, Mama Lins Rübenkuchen ist der Beste!

WHY IS LO BAK GO CALLED „RÜBENKUCHEN“ IN ENGLISH?

Der Versuch herauszufinden, wie lo bak go auf Englisch zu „Rübenkuchen“ wurde, ist verwirrend und verwirrend. Es ist eine Lektion, wie Übersetzungen uns manchmal versagen.,

Rübenkuchen besteht aus Daikon (lo bak auf Kantonesisch), einem langen Gemüse, das wie eine aufgeblähte weiße Karotte aussieht. Daikon ist eigentlich eine Art Rettich, also sollte dieses Gericht technisch gesehen „Rettichkuchen“ sein.“Vor Jahren hat jedoch jemand angefangen, diesen“ Rübenkuchen “ zu nennen, und das ist der Name, der geblieben ist. Wir werden damit rollen müssen.

Ein weiteres Problem ist, wie „糕 „(go) als „Kuchen“ ins Englische übersetzt wird.“Wir assoziieren Kuchen oft mit etwas wie einer Geburtstagstorte oder einem Schokoladenkuchen., Aber “ 糕 “ kann sich auf viele verschiedene Lebensmittel in der chinesischen Küche beziehen: süßer oder herzhafter Teig, der zu einem festen Kuchen gedämpft wird, wie Lo Bak go; süßer Teig, der zu feuchten und luftigen Kuchen gedämpft wird; oder süßer Teig, der zu Kuchen im westlichen Stil gebacken wird. Ich habe „Kuchen“ immer als ungenaue Übersetzung empfunden, aber es wird häufig in chinesischen Restaurants verwendet.

Eine NOTIZ ÜBER DAIKON

Es gibt viele Sorten von Daikon, einschließlich derjenigen, die Sie auf dem Foto oben sehen. Mama Lin kocht lieber mit dem linken, der dicker und runder ist., Laut meiner Mutter ist die rechte, die sie „japanisches Daikon“ nennt, bitterer. Ich kann nicht sagen, dass ich einen so großen Unterschied zwischen den beiden bemerke. Jeder Daikon sollte für dieses Rezept funktionieren.

KOCHHINWEISE FÜR RÜBENKUCHEN REZEPT

BEREITEN SIE DAS DAIKON VOR

Das erste, was Sie mit dem Daikon machen möchten, ist, die Spitzen zu schneiden und die Außenhaut zu schälen. Wenn Sie beim Schälen des Daikons feststellen, dass die äußeren Schichten trocken und faserig sind, entfernen Sie die trockenen Schichten mit einem Schäler oder Messer., Dies ist ein Problem, wenn das von Ihnen gekaufte Daikon nicht frisch ist.

Dann den Daikon reiben. Wenn Sie eine Kastenreibe verwenden, verwenden Sie den größten Rost. Reiben Sie den Daikon unbedingt über eine große Schüssel oder eine 9×13-Pfanne, da Sie alle ausgefallenen Daikon-Säfte aufbewahren möchten. Wenn Sie Zeit mit der Lebensmittelvorbereitung sparen möchten, können Sie den Daikon mit einer Küchenmaschine reiben.

KOCHEN SIE DAS GERIEBENE DAIKON

Bevor Sie das Daikon in den Teig mischen, kocht Mama Lin normalerweise das Daikon. Sie wird den Wok anzünden und ein paar zertrümmerte Knoblauchzehen und gewürfelte Schalotten anbraten, um die Aromen in Gang zu bringen., Dann fügt sie das Daikon zusammen mit 1 1/2 Tassen Wasser hinzu. Daikon ist leicht bitter, also fügt sie ein paar kleine Stücke Steinzucker hinzu, um die Aromen auszugleichen. Sie finden es in asiatischen Supermärkten. Sie bevorzugt Steinzucker, weil sie behauptet, die Süße sei makelloser (清甜). Sie können Steinzucker durch 1 1/2 Esslöffel Kristallzucker ersetzen.

MACHEN SIE DEN TEIG

Für den Teig verwendet Mama Lin eine Mischung aus gleichen Teilen Reismehl und Maisstärke. Das Reismehl verleiht dem Kuchen Struktur, während die Maisstärke den Kuchen weicher macht., Wenn Sie keine Maisstärke haben, können Sie sie durch eine andere Stärke wie Kartoffelstärke oder Tapiokastärke ersetzen.

DEN KUCHEN DÄMPFEN

Gießen Sie den gesamten Inhalt des Rübenkuchens in eine Pfanne. Obwohl ich eine 9×2″ kreisförmige Kuchenform verwende, können Sie jede Pfanne verwenden, wie eine 8×8 quadratische Pfanne. Unabhängig davon, welche Pfanne Sie verwenden, möchten Sie sicherstellen, dass sie in einen Wok oder Dampfer passt.

Um den Wok zum Dämpfen einzurichten, stellen Sie ein Dampfgestell mit einer Höhe von etwas mehr als 2 Zoll in die Mitte des Wok. Füllen Sie den Wok mit ausreichend Wasser, um knapp unter die Oberseite des Dampfregals zu gelangen., Nehmen Sie das Gestell heraus, bedecken Sie den Wok und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Legen Sie dann das dampfende Gestell wieder in die Mitte des Woks und legen Sie den Rübenkuchen vorsichtig über das Gestell. Den Kuchen 28 bis 30 Minuten dämpfen.

Ich bevorzuge es, einen großen Wok wie diesen 14-Zoll-Edelstahl zum Dämpfen zu verwenden.

SERVIEREN DES RÜBENKUCHENS

Sie möchten den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Mama Lin isst den Kuchen gerne bei Raumtemperatur, weil sie die weiche Textur des Kuchens mag. Ich bevorzuge sie in der Pfanne gebraten., Normalerweise kühle ich den Rübenkuchen über Nacht im Kühlschrank. Auf diese Weise wird der Kuchen steifer, was das Schneiden und Braten in der Pfanne erleichtert.

Rübenkuchen eignet sich hervorragend zu Chiliöl knackig, wie Lao Gan Ma oder Fly By Jing oder XO Sauce.

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