Was ist sauerkraut?
Ein Grundnahrungsmittel Ernährung von Deutschland und ein Großteil von Mittel-Europa, sauerkraut ist fein geschnittenen Kohl, dass“s ausgesetzt gewesen, die Milchsäure-Gärung.
Salz wird zu vorbereitetem Kohl gegeben, der die Flüssigkeit daraus zieht und die Umwandlung von natürlichem Zucker im Kohl in Milchsäure fördert. Zusammen mit dem Salz bewahrt dies den Kohl. Sauerkraut, das ursprünglich im Winter verwendet wurde, ist dank der Probiotika, die während des Fermentationsprozesses hergestellt werden, heute wegen seiner hervorragenden gesundheitlichen Vorteile beliebt.,
Sauerkraut ist das europäische Äquivalent von Koreas Kimchi, unterscheidet sich aber darin, dass es eingelegt wird, nachdem es fein geschnitten wurde, anstatt in großen Abschnitten. Es ist auch selten mit anderen Zutaten aromatisiert, außer ein wenig Kümmel oder ähnliches.
Es kann roh oder gekocht gegessen werden; In gehobenen Restaurants wird es manchmal sogar in Champagner getränkt serviert.
Lesen Sie unsere Anleitungen zu den gesundheitlichen Vorteilen von Sauerkraut und den gesundheitlichen Vorteilen der Gärung.,
Wie man Sauerkraut kocht
Sauerkraut ist sehr einfach zu Hause zu machen, und es gibt viele Rezepte online verfügbar. Befolgen Sie unbedingt die Hygieneanweisungen. Es ist in wenigen Wochen fertig.
Wenn roh, es macht eine große sandwich zutat, und ist eine gute begleitung zu wurst und fleisch, vor allem diejenigen, die geraucht wurden. Wenn Sie möchten, können Sie es schnell spülen, um die Salzigkeit zu reduzieren., Sauerkraut ist wichtig, New York berühmten reuben Sandwiches, wenn es hoch gestapelt mit corned (Salz) Rindfleisch, Schweizer Käse und Chili-spiked Dressing auf Roggenbrot, das gebraten oder gegrillt.
Sauerkraut kann zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden; gekocht mit Brühe, Bier oder Wein; serviert mit Würstchen oder gesalzenem Fleisch und ist besonders gut mit geräuchertem Fisch, wie heiß geräuchertem Lachs. Für den Kontrast von Farbe und Textur eignen sich Cranberries hervorragend zu gerösteten Wildvögeln, während Apfel sehr gut zu Schweinefleisch oder Hühnchen passt.,
Durch Erhitzen und Kochen werden die gesundheitsschützenden Eigenschaften, mit denen Sauerkraut gutgeschrieben wird, drastisch reduziert.
Siehe unser einfaches Sauerkrautrezept.
So lagern Sie Sauerkraut
Einmal geöffnet, Sauerkraut muss immer unter seiner Konservierungsflüssigkeit aufbewahrt werden; Es ist üblich, ein Gewicht hinzuzufügen, um dies sicherzustellen. Es hält dann sehr lange und wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Verwenden Sie sehr saubere Utensilien, um es aus dem Behälter zu nehmen, oder Sie laufen Gefahr, es zu kontaminieren oder sogar andere Prozesse zu fördern, die seinen Geschmack und seine Sicherheit verändern könnten.,
Wo kaufen Sie Sauerkraut
Kommerzielle Dosen und Gläser sind das ganze Jahr über erhältlich. Es kann zu Hause hergestellt werden, normalerweise mit festem Weißkohl, aber alle Kohlsorten, einschließlich Rotkohl, können eingelegt werden.
Wählen Sie das beste Sauerkraut
Der Hauptunterschied zwischen handelsüblichen Stilen besteht darin, wie fein der Kohl geschnitten wird. Sauerkraut, das fein geschnitten und nicht grob gehackt wird, macht dieses im Wesentlichen rustikale Essen einfacher zu essen und zu verwenden. Sauerkraut aus Polen ist normalerweise sehr gut.
Es kann vor Gebrauch gespült werden, schmeckt aber trotzdem salzig., Es sollte auch eine Süße aus dem Kohl selbst und eine weitere Geschmackstiefe als Folge der Gärung geben.
Eingelegter Rotkohl enthält häufig Gewürze wie Pimentbeeren, Kreuzkümmel, Koriander, schwarze oder weiße Pfefferkörner.