Sauerteigbrot gegen Vollkornbrot: Ein Leitfaden, der besser ist – Wahrer Sauerteig

Uns allen wird seit Jahrzehnten gesagt, dass Vollkornbrot immer Vollkornbrot ist.am besten, wenn es um Brot geht. Aber jetzt ist ein neuer Sheriff in der Stadt. Sauerteigbrot hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, zusammen mit seinem Ruf, gut für Sie zu sein. Wie ist es im Vergleich zu Vollkornbrot? Was ist besser? Und gibt es eine bessere option?,

Obwohl Sauerteigbrot einen niedrigen glykämischen Index, eine bessere Verdaulichkeit und ein erhöhtes Ernährungsprofil aufweisen kann, ist bekannt, dass Vollkornbrot aufgrund seines höheren Fasergehalts und seines Nährstoffgehalts einen erhöhten gesundheitlichen Nutzen hat.,

Ich wollte wissen, welches besser war, also grub ich mich ein und recherchierte ein wenig mehr…Hier ist eine Liste von Vorteilen, die jedes Brot hat, ein Vergleich zwischen den 2 und eine Anleitung, welche besser ist…

Die Vorteile von Vollkornbrot

Zuerst werfen wir einen Blick auf die Gesamtvorteile von Vollkornbrot und warum es im Vergleich zu Weißbrot als die klar bessere Option angepriesen wurde. Was ist das Besondere daran?,

Vollkornbrot hat einen höheren Ballaststoffgehalt

Vollkornbrot hat im Allgemeinen einen weitaus höheren Ballaststoffgehalt als Weißbrot, da es den Kleie-Teil des Weizens enthält (wo sich die gesamte Faser befindet). Faser hilft, Sie regelmäßig zu halten und sich länger voller zu fühlen. Eine normale Scheibe Vollkornbrot enthält knapp 2 g Ballaststoffe. (7% Ihres RDA)

Vollkornbrot hat einen niedrigeren glykämischen Index als Weißbrot

Mit einem niedrigeren glykämischen Index als Weißbrot ist Vollkornbrot die bessere Wahl, wenn es darum geht, Ihren Zuckerspiegel stabiler zu halten., Es bedeutet auch, dass Sie sich weniger nach zuckerhaltigen Lebensmitteln sehnen, indem Sie länger voller bleiben. Normales Weißbrot hat einen GI in seinen 70er Jahren und höher, während Vollkornbrot einen niedrigeren GI hat, der um 50 ist.

Vollkornbrot ist reich an B-Vitaminen

Im Gegensatz zu Weißbrot ist Vollkornbrot natürlich reich an einer Reihe von B-Vitaminen. Hier ist eine Aufschlüsselung:

Vitamin B1 – auch bekannt als Thiamin. Laut WebMD ist dieses Vitamin für unseren Körper erforderlich, um Kohlenhydrate richtig zu verwenden.

Vitamin B2 – auch bekannt als Riboflavin., Dieses Vitamin wird für eine gesunde Entwicklung der Haut, der Gehirnfunktion, der Blutzellen und der Verdauungsschleimhaut benötigt.

Vitamin B3 – auch Bekannt als Niacin. Dieser ist gut für die Allgemeine Gesundheit

Vitamin B9, Auch bekannt als Folsäure oder Folsäure. Dieses Vitamin wird benötigt, um gesunde neue Zellen im Körper zu bilden.

Vollkornbrot ist mineralstoffreicher als Weißbrot

Vollkornbrot enthält eine höhere Menge an Mineralien als Weißbrot, wie zum Beispiel:

• Eisen-Dies ist ein essentielles Mineral, das Ihren Blutzellen hilft, Sauerstoff durch den Körper zu transportieren., Es wird auch benötigt, um gesunde Haut, Haare und Nägel zu erhalten.,esium – Dies ist wichtig für eine ganze Reihe von Funktionen im Körper:
  • Regulierung der Muskel – und Nervenfunktion
  • Erneuerung/Herstellung von Protein, Knochen und DNA
  • Regulierung des Zuckerspiegels im Blut
• Selen – Ein Spurenelement, das für
  • ein gesundes Immunsystem wichtig ist
  • Fruchtbarkeit (für Männer und Frauen)
  • die kognitive Funktion des Gehirns
  • Schutz vor infektion
• Zink-dies ist ein essentielles Mineral, das in geringen Mengen zur Unterstützung einer gesunden Zellfunktion benötigt wird und für ein gesundes Immunsystem unerlässlich ist.,

Vollkornbrot enthält resistente Stärke

Resistente Stärke ist eine Komponente, die in einigen Lebensmitteln vorkommt und beim Verzehr kurzkettige Fettsäuren produziert, die gut für uns sind. Vollkornbrot kann bis zu satte 14% resistente Stärke enthalten. Etwas, mit dem sich die meisten Lebensmittel nicht rühmen können.,

Allgemeine Ernährung von Vollkornbrot

Hier ist ein Blick auf die Nährstoffaufschlüsselung von 100 Gramm Vollkornbrot:

Protein	13 Gramm
Kohlenhydrate	41 Gramm
Zucker	6 Gramm
Faser	7 Gramm
Fett	3.,4 gramm
Kalorien	247

Die Vorteile von Sauerteigbrot

Weitere Informationen zu den Vorteilen von Sauerteigbrot finden Sie in meinem Beitrag „Ist Sauerteigbrot gut für Sie?, 7 Dinge, die Sie wissen müssen “

Hier werden wir uns die individuellen Vorteile von weißem Sauerteig ansehen und später einen Gesamtvergleich zwischen den beiden Brotsorten durchführen.

Sauerteigbrot hat einen niedrigen glykämischen Index

Weißes Sauerteigbrot kann einen niedrigeren glykämischen Index aufweisen als herkömmliches Weißbrot,da die Fermentationsmethode den Gesamtstärke-und Zuckergehalt im Brot senkt. Der glykämische Index von weißem Sauerteigbrot liegt bei etwa 50, was als niedriger GI gilt. Wir werden später im Abschnitt Vergleiche untersuchen, wie es mit Vollkornbrot verglichen wird.,

Sauerteigbrot hat die Mineralaufnahme erhöht

A durch den Fermentationsprozess von Sauerteigbrot können wir die verfügbaren Mineralien im Sauerteigbrot besser aufnehmen. Insbesondere Mineralien wie:

• Magnesium
• Kupfer
• Zink
• Eisen

haben eine erhöhte Absorptionsrate in unserem Körper. Es gibt auch einen erhöhten Gehalt an Antioxidantien, die andere Brote nicht enthalten. Dies liegt an der Milchsäure im Sauerteig.,

Sauerteigbrot enthält resistente Stärke

Resistente Stärke wurde vor relativ kurzer Zeit als gesundheitsfördernd entdeckt, und die Sauerteigfermentation erhöht den widerstandsfähigen Stärkegehalt des Brotes um etwa 6%. Dies ist jedoch immer noch nicht annähernd so viel wie Vollkorn.

Sauerteigbrot hat eine ganze Reihe von darmfreundlichen Vorteilen

Aufgrund des Prozesses der langsamen Fermentation hat Sauerteig eine Reihe von zusätzlichen Vorteilen, die gut für Ihren Darm und die Verdauung sind, die Vollkornbrot nicht hat., Weitere Informationen zu Darmbakterien und Sauerteigbrot finden Sie in meinem Artikel „Enthält Sauerteig Probiotika und ist es gut für Ihren Darm?“

Allgemeine Ernährung von weißem Sauerteigbrot

So sieht das Ernährungsprofil von 100 Gramm weißem Sauerteigbrot aus:

Protein (weniger)	12 Gramm
Kohlenhydrate (mehr)	56 Gramm
Zucker (weniger)	2,6 Gramm
Faser (viel weniger)	2.,4 gramm
Fett (weniger)	1,8 Gramm
Kalorien (mehr)	289

Für weitere ernährungsinformationen, haben eine Lektüre meines Beitrags „Ist Sauerteigbrot Low Carb? Kalorien, Kohlenhydrate, Fette und mehr“

Ein Vergleich zwischen den beiden Broten

Nachdem wir nun einige der Hauptvorteile jedes Brottyps untersucht haben, vergleichen wir die beiden.,

Ich habe eine Vergleichstabelle zwischen den beiden Broten mit like für like von 100 Gramm pro Brottyp zusammengestellt, damit wir den Unterschied leicht erkennen können:

	Weißes Sauerteigbrot (100 Gramm)	Vollkornbrot Brot (100 Gramm)
Protein	12 Gramm	13 Gramm
Kohlenhydrate	56 Gramm	41 Gramm
Zucker	2,6 Gramm	6 Gramm
Fett	1,8 gramm	3.,4 grams
Resistant Starch	6%	14 %
Fiber	2.,4 gramm	7 gramm
Kalorien	289	247
Glykämischer Index	53	50

Hier sind einige Schlussfolgerungen, die wir aus der obigen Tabelle ziehen können:

Vollkornbrot ist besser als Sauerteig, weil:

Es hat einen höheren Fasergehalt – Sauerteigbrot, weil es weiß ist, hat sehr wenig Faser., So übertrumpft Vollkornbrot Sauerteig, wenn es um den Fasergehalt geht. Wir brauchen ungefähr 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag in unserer Ernährung, und die meisten von uns bekommen nicht genug davon. Das Essen von Vollkorn im Allgemeinen ist eine bessere Option, um die Aufnahme von Ballaststoffen zu erhöhen.

Es hat einen höheren resistenten Stärkegehalt – Da Vollkornbrot die gesamte Kleie enthält, enthält es einen hohen widerstandsfähigen Stärkegehalt. Weit höher als das, was in Sauerteigbrot gefunden wird. Resistente Stärke ist nicht in zu vielen Lebensmitteln enthalten, daher ist Vollkornbrot eine gute Möglichkeit, etwas in Ihre Ernährung aufzunehmen.,

Es hat einen höheren Proteingehalt – Wenn auch nicht zu viel, Vollkornbrot enthält einen etwas höheren Proteingehalt als Sauerteigbrot. Der Proteingehalt in Lebensmitteln hilft uns teilweise, länger voller zu bleiben.

Es enthält weniger Kalorien, Kohlenhydrate und Zucker – Aufgrund des höheren Ballaststoff-und Kleiegehalts enthält Vollkornbrot weniger Kohlenhydrate und Zucker als weißer Sauerteig (und damit weniger Kalorien). Interessant ist jedoch, dass, obwohl dies der Fall sein kann, die glykämischen Indexwerte beider Brote ziemlich gleich sind.,

Sauerteigbrot ist besser als Vollkornbrot, denn:

Es hat eine höhere Mineralaufnahme – Das ist wirklich interessant. Laut dieser Studie hat Sauerteigbrot eine viel höhere Mineralabsorptionsrate als Vollkornbrot. Das ist faszinierend, weil Vollkornbrot eine höhere Menge an Mineralien enthält, aber diese Mineralien werden nicht wirklich so gut aufgenommen. Obwohl Sauerteigbrot weniger Mineralien enthält, profitieren wir mehr von Sauerteigbrotmineralien, da unser Körper sie im Vergleich zu Vollkornbrot besser aufnehmen kann.,

Die Studie zeigte, dass die Verfügbarkeit von Mineralien in Sauerteigbrot viel höher ist als in Vollkornbrot, obwohl der Vollkornbrot höhere Mengen enthielt.,/li>

Hier ist eine kurze Zusammenfassung der Vorteile des Essens jeder Art von Brot im Vergleich zu den anderen:

Pros des Essens von Vollkornbrot	Pros des Essens von Sauerteigbrot
Niedriger glykämischer Index	Niedriger Glykämischer Index
Widerstandsfähigere Stärke	Mehr Mineralverfügbarkeit
Mehr Ballaststoffe	Enthält Antioxidantien

Which Is Better for you?, Sauerteig oder Vollkornbrot?

Aus der obigen Vergleichstabelle können wir sehen, dass sowohl Vollkornbrot ALS AUCH Sauerteigbrot ihre eigenen individuellen Vorteile haben. Aber wenn Sie eine wählen müssten, welche wäre die bessere Wahl?

Da beide Brote einen guten glykämischen Index aufweisen, schlägt Vollkornbrot Sauerteig, wenn es um Ballaststoffe und resistente Stärke geht. Sauerteigbrot ist jedoch aufgrund seiner Bioverfügbarkeit eher ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket, wenn es um Brot geht.

Das Beste aus Beiden Welten: Vollkorn-Sauerteig!,

Vielleicht müssen Sie nicht wählen! Wenn Sie den Vorteil beider Brote wollten, gibt es eine Option, etwas noch Besseres zu wählen. Ein Vollkorn-Sauerteigbrot. Obwohl nicht so häufig, ist Vollkorn-Sauerteig eine brillante Option für Menschen, die die Vorteile von Brot und mehr nutzen möchten.,

Die Vorteile von Vollkorn-Sauerteig

Hier ist eine Liste der Vorteile von Vollkorn-Sauerteigbrot im Vergleich zu weißem Sauerteig UND normalem Vollkornbrot.

Vollkorn-Sauerteig hat einen noch niedrigeren glykämischen Index

Denken Sie daran, der glykämische Index von Vollkornbrot ist dem weißen Sauerteig sehr ähnlich, obwohl der Sauerteig aus Weißmehl besteht. Die Herstellung von Sauerteig bedeutet, dass viele Stärken und Zucker während der Fermentationszeit reduziert werden., Dies ist der Grund, warum Sauerteigbrot als niedriger GI gilt, obwohl es mit Weißmehl hergestellt wird.

Wenn Sie jetzt ausschließlich Vollkornmehl zur Herstellung von Sauerteigbrot verwenden, beginnen Sie bereits mit einem niedrigeren GI-Mehl, und die Gärung mit Sauerteig verringert den glykämischen Index des Brotes noch weiter. Vollkorn-Sauerteigbrot kann einen glykämischen Index von etwa 39 aufweisen. Dies ist extrem niedrig für ein Brot! Wenn Sie also lange satt bleiben und Ihren Zuckergehalt konstant halten möchten, ist Vollkorn-Sauerteig definitiv der richtige Weg!,

Vollkorn-Sauerteig hat eine noch bessere Mineralverfügbarkeit

Wir haben früher erfahren, dass, obwohl weißes Sauerteigbrot weniger Mineralien enthält als Vollkornbrot, die Verfügbarkeit dieser Mineralien im Sauerteig viel höher ist als im Vollkornbrot. Wenn Sie also Vollkornmehl zur Herstellung von Sauerteigbrot verwenden, haben Sie zunächst eine erhöhte Menge an Vitaminen und Mineralstoffen im Brot. Dies macht Vollkorn-Sauerteig im Vergleich zu anderen Broten zu einem sehr nahrhaften Brot.,

Vollkorn-Sauerteigbrot hat eine noch höhere resistente Stärke

Normales Vollkornbrot ist bis zu 14% resistente Stärke,und wir wissen, dass das traditionelle Fermentieren von Brot durch Sauerteig seine resistente Stärke um etwa 6% erhöht. Dies bedeutet, dass Vollkorn-Sauerteig bis zu 20% resistente Stärke enthalten kann. Es ist schwer, viele Lebensmittel zu finden, die mit diesen Ebenen vergleichen können.,

Vollkorn-Sauerteig ist ballaststoffreich

Obwohl weißes Sauerteigbrot sehr wenig Ballaststoffe enthält, besteht der Vorteil von Vollkorn-Sauerteig darin, dass alle Ballaststoffe des Vollkorns im Brot verbleiben.

Vollkorn-Sauerteig enthält Antioxidantien

Sauerteigbrot ist eines der wenigen Brote, die Antioxidantien enthalten. Etwas gewöhnliches Vollkornbrot fehlt.,

Vollkorn-Sauerteigbrot enthält eine breite Palette von B-Vitaminen

Der Vorteil der Verwendung von Vollkornmehl in einem Sauerteig besteht darin, dass ein viel höherer Bereich an B-Vitaminen enthalten ist als weißer Sauerteig. (Diese werden oben im Abschnitt Vollkornbrot erwähnt).

Warum Ist nicht die Ganze Weizen Sauerteig Brot-wie Beliebt?

– Vollkorn-Sauerteig, auch wenn es sehr aromatisch ist, kann sehr dicht sein, und so ist es nicht jedermanns Sache!, Das Mischen von Vollkornmehl mit einer Portion Weißbrotmehl bei der Herstellung von Sauerteigbrot zu Hause kann jedoch eine hervorragende Möglichkeit sein, die Vorteile von Vollkorn-Sauerteig zu nutzen, ohne dass er zu dicht ist.

Ich habe eine Anleitung zur Verwendung verschiedener Mehle in Sauerteigbrot und wie es hier funktioniert.

Wenn Sie lernen möchten, wie man Sauerteigbrot herstellt, umfasst mein Online-Kurs die Herstellung von Broten mit Vollkornmehl sowie anderen Mehlsorten zur Herstellung von nahrhaftem Sauerteigbrot. Wir gehen auch ins Detail, wie man Sauerteig weich und flauschig macht, und passen ihn in einen vollen Terminkalender., Schau es dir hier an.

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