Shiitake-Pilze sind eine der beliebtesten Zutaten in der chinesischen Küche. Es gibt zwei Arten von Shiitake-Pilzen, von denen die erste getrocknet und die andere frisch ist. Sie sind aus offensichtlichen Gründen ziemlich unterschiedlich, aber wir lieben beide Arten von Shiitake-Pilzen gleichermaßen.
Die früheste historische Aufzeichnung des Shiitake-Anbaus stammt aus der südlichen Song-Dynastie in den Buchaufzeichnungen von Longquan County. Dieses Buch wird von He Zhan zusammengestellt., Dieses Buch wurde viele Male erwähnt und sogar im ersten Buch des Shiitake-Pilzanbaus in Japan angepasst.
Getrockneter Shiitake-Pilz
Getrocknete Shiitake-Pilze und frische Shiitake-Pilze haben sehr unterschiedliche Aromen und Geschmacksrichtungen. Getrockneter Shiitake-Pilz hat im Vergleich zu frischem Shiitake-Pilz ein viel stärkeres Aroma und Aroma.
Die Zubereitung von getrocknetem Shiitake-Pilz besteht darin, zuerst mit kaltem Wasser abzuspülen und dann vor dem Kochen etwa 15 bis 20 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen., Das Erweichen des Shiitake-Pilzes in Wasser erleichtert das Schneiden in die gewünschten Formen und das Kochen. In vielen chinesischen Gerichten wie pikanter Klebreis oder Klebreis bewahren viele chinesische Köche das Wasser auf, mit dem sie die Shiitake-Pilze einweichen und als Vorrat verwenden.
Sie können getrocknete Shiitake-Pilze mit vielen verschiedenen Methoden in der chinesischen Küche zubereiten, z. B. zu Ihrer Suppe hinzufügen, braten, Eintopf, Schmoren, dämpfen und mehr. Aufgrund des starken Geschmacks und Duftes ist dies eine der beliebtesten Zutaten in der chinesischen Küche., Getrocknete Shiitake-Pilze sind eine meiner persönlichen Lieblingszutaten.
Französische Köche verwenden Trüffel in der französischen Küche und italienische Köche verwenden Steinpilze in ihrer jeweiligen Küche. Chinesische Köche verwenden shiitake-Pilze in der chinesischen Küche.
Wie wählt man einen getrockneten Shiitake-Pilz von „guter Qualität“? Die getrockneten Shiitake-Pilze von guter Qualität haben eine große, runde und dicke Kappe. Die Textur sollte zart mit einem starken Duft sein. Wenn Sie den Shiitake-Pilz berühren können, bevor Sie ihn kaufen, sollte der Shiitake-Pilz von guter Qualität trocken, knusprig und leicht sein.,
Donko (冬菇), auch bekannt als „Winterpilz“ und Huagu (花菇), auch bekannt als „Blumenpilz“, sind zwei Arten von hochwertigen Shiitake-Pilzen. Blumenpilze haben ein blumenartiges Rissmuster auf der Kappe, deshalb heißt es Blumenpilz.
Frischer Shiitake-Pilz
Frische Shiitake-Pilze sind wirklich leicht zu erkennen. Die Kappe von frischen Shiitake-Pilzen ist ziemlich groß und hat eine Schirmform. Sie haben eine dunkelbraune Farbe und hell cremefarbene Stiele.,
Frische Shiitake-Pilze haben ein leichtes, erdiges Aroma und der Duft und Geschmack sind viel leichter als getrocknete Shiitake-Pilze. Sie können frische Shiitake-Pilze verwenden, wie Sie gewöhnliche Pilze wie Kastanien oder weiße Pilze verwenden würden. Sie können stopfen, braten, dämpfen, frittieren, eine Suppe machen, ein Risotto machen oder blanchieren und in Ihren Salat geben.
Sie müssen die Stiele vor dem Kochen entfernen, da die Textur der Stiele von Shiitake-Pilzen ziemlich zäh und zäh ist. Sie können die Stiele für die Herstellung von Lager speichern, die perfekt für die Zugabe zu Risottos und Suppen ist.,
Versuchen Sie, die dicksten Cap-Shiitake-Pilze wie möglich zu finden und wählen Sie die Pilze mit gewölbten und gekräuselten Kappen, da dies normalerweise ein Zeichen für frische und hochwertige Shiitake-Pilze ist.
Gesundheitliche Vorteile von Shiitake-Pilzen
Im Osten glauben die Menschen, dass Shiitake-Pilze nicht nur reich an Geschmack sind, sondern auch reich an Ernährung und eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben. Sie sind mit Eiweiß beladen und enthalten die Vitamine B2 und B12.
- Shiitake-Pilz kann bei der Bekämpfung bestimmter Krebsarten helfen.,
- Es kann Ihr Cholesterin senken. Shiitake-Pilze enthalten eine Substanz namens „Eritadenz“, die Ihrem Körper hilft, Cholesterin aufzunehmen und die Cholesterinmenge in Ihrem Blut zu senken.
- Es ist eine reiche Quelle von Selen, Eisen, Ballaststoffe, protein und vitamin C.
- Shiitake-Pilze sind ein starkes Antioxidans.
- Es kann Ihnen helfen, Ihren Blutdruck zu senken.
- Es kann unser Immunsystem stärken.,