Wenn Sie haben Zöliakie und befolgen Sie eine strenge glutenfreie Diät, haben Sie vielleicht schon geschlagen Kartoffeln von Ihrer Liste sicherer Lebensmittel. Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass Kartoffeln selbst völlig glutenfrei sind – es sind einfach übliche Zubereitungsmethoden wie das Braten in Pflanzenöl, die sie für Zöliakie-Patienten unsicher machen.
Solange sie glutenfrei zubereitet werden, sind Kartoffeln für eine glutenfreie Ernährung absolut unbedenklich., Lesen Sie weiter, um mehr über Kartoffeln zu erfahren und wie sie sicher in einen glutenfreien Lebensstil integriert werden können.
Was Sind Kartoffeln, Eh?
Dies mag wie eine dumme Frage, aber viele Leute erkennen nicht, dass die Kartoffeln sind kein Gemüse, sondern eine Stärke. Technisch gesehen sind es Knollen, die ähnlich wie Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken wachsen.
Obwohl Kartoffeln einen schlechten Ruf haben, weil sie einen niedrigen Nährwert haben, wurden sie nicht immer so angesehen. In der Tat haben Kartoffeln eine Schlüsselrolle in der menschlichen Ernährung gespielt Dating so weit zurück wie 200 B. C., kartoffeln wurden zuerst in den Anden von Peru und Bolivien angebaut, wo sie nicht nur eine Nahrungsquelle waren, sondern auch eine Zeitmessung (bestimmt durch die Kochzeit).
In den letzten Jahren sind Kartoffeln zum Feind von Diäten wie der Atkins-Diät geworden, die sich für einen kohlenhydratarmen Verzehr als Gewichtsverlustinstrument einsetzt. Selbst bei diesen Diäten verbraucht der durchschnittliche Amerikaner jedes Jahr 110 Pfund Kartoffeln in Form von Pommes Frites, Bratkartoffeln, Pommes Frites und Kartoffelbrei.
Was sind die verschiedenen Kartoffelsorten?,
Wenn Sie denken, dass Kartoffeln, könnten Sie das Bild eines Riesen-gebackene Idaho Kartoffeln erstickt in saurer Sahne und cheddar-Käse. Oder vielleicht stellen Sie sich eine Schüssel voller goldener Kartoffelpüree mit Butter vor. Tatsache ist, dass es mehr Kartoffelsorten gibt, als Sie vielleicht bemerken, und alle sind köstlich.
Es gibt über ein Dutzend verschiedene Kartoffelsorten, die jedoch im Allgemeinen in drei verschiedene Kategorien unterteilt werden können – stärkehaltig, wachsartig und universell einsetzbar.
Stärkehaltige Kartoffeln neigen nicht dazu, beim Kochen gut zusammenzuhalten, was sie ideal zum Backen und Braten macht., Sie können sie auch zerdrücken, aber sie können klebrig werden, wenn sie überarbeitet werden. Wachsartige Kartoffeln halten ihre Form aufgrund ihrer wachsartigen Textur etwas besser und eignen sich daher gut für Suppen, Eintöpfe, Salate und andere Gerichte, in denen sie gekocht, in Scheiben geschnitten oder geröstet werden. Allzweck-Kartoffeln sind genau das, was sie klingen – sie sind etwas stärkehaltig, aber halten ihre Form gut genug für die meisten Gerichte.,
Um Ihnen eine bessere Vorstellung davon zu geben, welche Art von Kartoffeln es gibt, hier ist eine kurze Liste einiger Favoriten:
- Russet – Diese stärkehaltigen Kartoffeln sind ideal zum Backen, obwohl sie auch gut zum Braten und Pürieren geeignet sind.
- Süßkartoffel-Obwohl es verschiedene Sorten gibt, sind die meisten Süßkartoffeln stärkehaltig mit einem süßen, nussigen Geschmack.
- Fingerling – Es gibt verschiedene Arten von fingerling Kartoffeln, aber sie sind meist kleine wachsartige Kartoffeln. Fingerling-Kartoffeln sind in verschiedenen Farben erhältlich und eignen sich perfekt zum Rösten.,
- Rotgold-Diese Allzweckkartoffeln sind mittelgroß mit roter Haut und goldenem Fleisch. Sie haben eine glatte Textur und einen süßen, nussigen Geschmack, der sich gut zum Backen, Kochen, Braten oder Maischen eignet.
- Yukon Gold-Eine weitere Vielzahl von Allzweckkartoffeln, Yukon Golds haben eine raue braune Haut und goldenes Fleisch. Sie eignen sich perfekt zum Maischen, können aber auch in Salaten, frittierten Gerichten und vielem mehr verwendet werden.
Wenn Sie das nächste Mal zum Lebensmittelgeschäft gehen, machen Sie einen Spaziergang durch den Produktbereich, um zu sehen, wie viele verschiedene Kartoffelsorten Sie identifizieren können., Sie werden überrascht sein zu sehen, dass sie in einer breiten Palette von Farben von Gold oder Braun bis leuchtend Orange und Lila erhältlich sind.
Der Nährwert von Kartoffeln
Ob Kartoffeln gesund sind oder nicht, ist bis zu einem gewissen Grad eine Frage der Meinung. Im Vergleich zu Blattgemüse und Kreuzblütlern sind Kartoffeln viel kalorienreicher, aber sie sind immer noch eine anständige Quelle für bestimmte Nährstoffe. Eine mittlere Kartoffel (etwa 150 g) enthält ungefähr 110 Kalorien mit 26 g Kohlenhydraten, 3 g Protein, 2 g Ballaststoffen und 0 g Fett. Kartoffeln enthalten auch etwas Vitamin C, Kalium, Vitamin B6, Eisen und Kalzium., Die Besonderheiten der Ernährung variieren von Kartoffelsorte zu Kartoffelsorte.
Glutenfreie Kochtipps für Kartoffeln
Bei so vielen Kartoffelsorten stehen die Möglichkeiten zur Zubereitung endlos zur Auswahl. Bevor Sie jedoch lernen, Kartoffeln zu kochen, müssen Sie wissen, wie Sie sie einkaufen, lagern und reinigen.
Suchen Sie beim Einkauf von Kartoffeln nach schweren und straffen Kartoffeln mit sauberer Haut. Es ist in Ordnung für eine Kartoffel, ein paar Vertiefungen (Augen genannt) zu haben, aber vermeiden Sie Risse, Schnitte und dunkle oder weiche Flecken., Vermeiden Sie Kartoffeln, die einen grünen Farbton haben, und alle, die gekeimt sind – dies ist normalerweise ein Hinweis darauf, dass sie überbelichtet wurden. Wenn Sie Kartoffeln lagern, sollten Sie sie in einem kühlen, dunklen Bereich von übermäßiger Hitze, Sonne oder Feuchtigkeit fernhalten.
Die Zubereitungsmethoden für Kartoffeln variieren je nach Kartoffeltyp und Gericht. Da sie unterirdisch wachsen, sind die meisten Kartoffeln, die Sie kaufen, schmutzig, daher sollten Sie sie schnell mit einem Pinsel und etwas warmem Wasser schrubben. Sie können sie auch in einem großen Topf mit Wasser einweichen und abspülen, bevor Sie Ihr Rezept beginnen.,
Sie fragen sich, wie die verschiedenen Arten von Kartoffeln vorzubereiten? Hier sind ein paar einfache glutenfreie Kartoffelrezepte, die Sie zu Hause ausprobieren können:
Cremiger Kartoffelbrei
Portionen: 8
Zutaten:
- 2 Pfund Russet-Kartoffeln
- 2 Esslöffel Butter
- ½ Tasse Vollmilch
- Salz und Pfeffer
- Frisch gehackter Schnittlauch
Anleitung:
- Die Kartoffeln schälen und in 1 – Zoll-Stücke schneiden-gut abspülen, bis das Wasser klar ist.
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und fügen Sie die Kartoffeln hinzu.,
- Kochen Sie auf einem sanften Kochen für 15 Minuten, bis die Kartoffeln Gabel-zart sind.
- Kartoffeln abtropfen lassen und ca. 30 Sekunden mit heißem Wasser abspülen.
- Die Kartoffeln wieder in den leeren Topf geben und mit einem Kartoffelbrei zerdrücken.
- Fügen Sie die Butter und Milch hinzu, falten Sie sie in die Kartoffeln, bis sie dick und cremig sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Servieren mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.,
Zitronengekleidete Fingerling-Kartoffeln
Portionen: 4
Zutaten:
- 2 Pfund Fingerling-Kartoffeln, sortiert
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 3 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel frisch gehackter Rosmarin
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- ½ Teelöffel frisch gehackter Thymian
Anleitung:
- Fingerling Kartoffeln putzen und halbieren.,
- Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser-fügen Sie etwa einen Esslöffel Salz hinzu.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und köcheln Sie bei mittlerer Hitze, bis die Kartoffeln nur noch gabelzart sind, etwa 15 bis 20 Minuten.
- Kartoffeln abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen, während Sie das Dressing zubereiten.
- Olivenöl, Senf, Rotweinessig, Petersilie, Zitronensaft, Rosmarin und Thymian in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Werfen Sie die warmen Kartoffeln mit dem Dressing, bis beschichtet dann servieren.,
Ofengebackene Süßkartoffelkeile
Portionen: 4
Zutaten:
- 3 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 ½ Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- Getrocknete Kräuter oder Gewürze
Anleitung:
- Ofen auf 400°F vorheizen und ein umrandetes Backblech mit Backblech auslegen.blatt mit Folie.
- Die Süßkartoffeln schälen und längs halbieren.
- Schneiden Sie die Süßkartoffelhälften in 1-Zoll-Keile und werfen mit Olivenöl und Knoblauch.,
- Mit getrockneten Kräutern oder Ihrer bevorzugten Gewürzmischung abschmecken und die Keile auf dem Backblech verteilen.
- Braten Sie für 30 Minuten, bis sie weich und nur an den Rändern gebräunt.,
Einfache Kartoffeln mit Jakobsmuscheln
Portionen: 6
Zutaten:
- 2 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel glutenfreies Mehl
- Salz und Pfeffer
- 1 ½ Tassen Milch (oder milchfreie Milch)
- ½ Tasse zerkleinerter Cheddar-Käse
- 2 Pfund rote Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Anleitung:
- Ofen auf 350°F vorheizen
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Mehl, Salz und Pfeffer einrühren.
- Schneebesen bis glatt, dann Nieselregen in der Milch beim Verquirlen.,
- Zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt sind.
- Vom Herd nehmen und den Käse einrühren, bis er schmilzt.
- Fetten Sie eine quadratische 8-Zoll-Auflaufform mit Kochspray ein und verteilen Sie die Hälfte der Kartoffeln darin.
- Top mit der Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte der Sauce dann wiederholen Sie die Schichten.
- Backen für 45 minuten bedeckt mit folie dann aufzudecken und backen eine zusätzliche 10 zu minuten, bis die top ist leicht gebräunt.
Wie Sie sehen, sind Kartoffeln eine vielfältige Gruppe von Knollen, die auf viele verschiedene Arten zubereitet werden können., Genießen Sie die Klassiker wie gebackene oder Kartoffelpüree oder gehen Sie für etwas ein wenig interessanter mit einem gekochten Fingerling Kartoffelsalat oder käsig scalloped Kartoffeln.