Smoked Brisket-How to plus Tipps und Tricks

Die Go-to-Anleitung für perfekte Smoked Brisket jedes Mal. Verwenden Sie unsere sieben Schritt Anleitung, von der Auswahl, Trimmen und wie es zu rauchen. Ein Rezept für geräuchertes Bruststück kann perfektioniert werden, indem einige wichtige Schritte ausgeführt werden. Vielleicht möchten Sie diesen als Favoriten speichern, weil Sie darauf zurückkommen werden.,p

Am Ende des Tages, geräuchert, Rindfleisch Bruststück nicht um ein Rezept, es ist ein Prozess, Sie können nur lernen, indem Sie üben auf welchem Herd Sie besitzen, und über ein paar wichtige Meilensteine während Sie Rauchen., Verwenden Sie diese Anleitung, um Ihre geräucherten Brust Fähigkeiten zu meistern. Möchten Sie unser Rezept für verbrannte Enden ausprobieren? Klicken Sie hier!

Geräuchertes Bruststück ist kompliziert. Es ist wie eine langfristige Beziehung. Nimm nicht das, was du für die Regeln hältst, und nimm sie für selbstverständlich (weil sich die Regeln mit jedem Koch ändern). Behandle jedes Mal, wenn du es rauchst, als einen neuen Tag und eine neue Chance, all die Dinge zu perfektionieren, die du vom letzten Koch gelernt hast.,

Anstatt sich auf ein Rezept für geräuchertes Bruststück mit genauen Anweisungen zu konzentrieren, ist es meiner Meinung nach besser, die Schlüsselkomponenten der Liebe zum Detail und des tatsächlichen Schnitts von so zu gestalten, dass Sie navigieren können, wie Sie eines auf Ihrem spezifischen Raucher zubereiten. Und während wir es wagten, ein Rezept unten hinzuzufügen, erinnern Sie sich an die Variablen, die alle in erstaunliches zartes geräuchertes Bruststück gehen.

Lesen Sie dies also bitte zuerst, bevor Sie zum Rezept überspringen!

Wie man ein Bruststück raucht

Wie gesagt, jeder wird anders sein. Vom Marmorieren bis zum Kochen braucht jeder beim Rauchen seinen eigenen TLC., Wir konzentrieren uns auf sieben Schritte für ein perfektes geräuchertes Bruststück.

1. Auswahl
2. Trimmen
3. Würzen
4. Rauchen
5. Verpackung
6. Ruhen
7. Schneiden

Beginnen wir mit der Auswahl.

Was Brisket ist

Brisket ist von der Kuh. Es gibt zwei pro Kuh und besteht aus zwei verschiedenen Muskeln. Der Punkt und die Wohnung., Jede hat unterschiedliche Marmorierungsschichten, da dies ein Bereich der Kuh ist, der beim Gehen der Kuh häufig verwendet wird, und so niedrig und langsam hilft, sie zart zu machen. Es ist wegen der Dichte des Muskels, dass das Schmoren oder längere Garzeit so wichtig ist,es bricht alle dichten Muskeln und Fett für einen zarten Biss.

Normalerweise möchten Sie den gesamten Packer (den Punkt und die Wohnung) kaufen., Als ich anfing zu kochen, kaufte ich, was das Lebensmittelgeschäft für den Fall hatte, und meistens war es die Wohnung. Die Wohnung ist schlanker und ist nur die halbe Geschichte beim Kochen eines ganzen Packers. Um diesen vollen Geschmack zu erhalten, benötigen Sie den gesamten Packer (beide Muskelschnitte). Gehen Sie beim Kauf groß, wie mindestens ein 14-Pfund-Schnitt, weil Sie eine angemessene Menge Fett abschneiden, so dass ein 12-Pfund-Packer wahrscheinlich 10 Pfund nach dem Schneiden und mehr wie 8 Pfund nach dem Kochen ist.,

Bestes Rindfleisch

Sie müssen wirklich verstehen, was ein großartiges geräuchertes Rinderbruststück ausmacht, es beginnt mit hochwertigem Rindfleisch und was in diesem Rindfleisch steckt. Es ist das Fett.

Und vor allem die Marmorierung des gesamten Schnitts wird einen großen Teil des Kocherlebnisses bestimmen. Um dieses Rendering für einen saftigen, zarten Bissen zu erhalten, müssen Sie sicherstellen, dass das Bruststück, das Sie kaufen, von höchster Qualität ist, die Sie sich mit Marmorierung leisten können.

• Gras gefüttert – Nicht so ideal zum Rauchen, weil es meistens sehr wenig intramuskuläres Fett hat.,
• USDA Rated-Auswahl, Auswahl oder Prime. Graded USDA-Rindfleisch. Sie können mehr über den Unterschied in der Wahl vs Prime sehen.
• American Wagyu – Unglaubliche Marmorierung. Einige der teuersten.

Denn wenn Ihr Bruststück über viele Stunden kocht, versuchen Sie, die Kunst zu erreichen, diese Fetttaschen langsam zu rendern, wodurch der geschmolzene Geschmack die umgebenden Zellen im geräucherten Bruststück schmiert oder befeuchtet. Wenn wir einen in einem Geschäft kaufen, heben wir ihn physisch an und biegen ihn, um zu sehen, ob er zart und geschmeidig ist.,

Wir finden dies wichtig, da dies beim Kochen in Zärtlichkeit mündet. Wenn wir unseren Versandhandel erhalten, wissen wir auch, dass der Rancher oder Produzent des Rindfleisches bereits den richtigen Schnitt von Hand ausgewählt hat. Aber wenn Sie in einem Lebensmittelgeschäft oder Box Store sind, achten Sie darauf, geschmeidigere Schnitte zu inspizieren und zu suchen. Sie sollten sich leicht biegen und nicht zu steif sein, wenn Sie sie aufheben.

Jeder hat eine angemessene Menge an Fett. Einige, die rendern, andere nicht. Sie müssen also das Bruststück vorbereiten, indem Sie das Fett abschneiden, das nicht gerendert wird, und dann würzen., Achten Sie darauf, ein großes Boning oder Filet Messer haben. Der Schlüssel ist, keine Angst zu trimmen. Wenn Sie zwei Brusttaschen nebeneinander legen, sehen sogar die Fetttaschen anders aus.

Beginnen Sie mit dem Zuschneiden der flachen Seite, indem Sie die silberne Haut und alle Fetttaschen entfernen, die nur an der Oberfläche sitzen.

Das Bruststück flach und der Punkt sind auch durch eine Fettschicht getrennt., Die besten Briskets sind diejenigen, die in der Lage sind, diese Fetttasche so zu machen, dass sie angenehm zu essen ist. Aber bevor Sie würzen, müssen Sie Teile dieser Fetttaschen entfernen. Mit flachen noch nach oben, entfernen Sie die dichte weiße Fetttasche, die auf einer Seite des Bruststücks ist. Sie werden eine angemessene Menge der dichten Fetttasche entfernen, fast anfangen, in und unter der Wohnung zu schneiden. Das ist ungefähr die Zeit, um mit dem Trimmen aufzuhören.

Als nächstes drehen Sie es um und schneiden Sie die Fettkappe ab. Diese fette Kappe sitzt knapp über dem Bruststückpunkt. Wir lassen etwa 1/4 Zoll Fett auf der fetten Seite des Bruststücks., Dadurch kann eine kleine Fettschicht das Bruststück während des Kochens schützen. Achten Sie darauf, wenn Sie das Fett entfernen, tun Sie es in langsamen und kleinen Schnitten, damit Sie nicht zu viel entfernen oder in das Fleisch gelangen.

An den Seiten des Bruststücks kann etwas Fett über der Seite hängen. Wir entfernen normalerweise weitere 1/4 Zoll von beiden Seiten des Bruststücks, um die Seiten zu glätten und das Fleisch freizulegen.

An dieser Stelle ist es nicht ungewöhnlich, dass Sie bis zu 4 Pfund Trimmen entfernt haben. Am besten haben Sie ein hochwertiges Schneidmesser.,

Würzen

Nach dem Trimmen beschichten wir das Bruststück mit Olivenöl, dann gehen wir zu gleichen Teilen groben Pfeffer, koscheres Salz und granulierten Knoblauch (kein Knoblauchpulver). Unsere gehen zu Rindfleisch reiben. Es ist einfach und lässt geräuchertes Bruststück glänzen. Dieses Gewürz ist eher vom Texas-Stil inspiriert (obwohl viele Texaner den Knoblauch verspotten können). Denken Sie daran, dass Rauch wie jede andere Zutat ist.

Wir injizieren nicht, da wir festgestellt haben, dass die großartigen Schnitte, die Sie kaufen, sie nicht benötigen und nur das Risiko eingehen, aufgrund der Feuchtigkeit, die im Wesentlichen aus dem Fleisch dämpft, mehr Röstgeschmack zu erzeugen.,

So rauchen Sie Brisket

Heizen Sie den Raucher mit Klumpenkohle und Ihrem Holz auf 250 Grad Fahrenheit (F) vor. Wir verwenden Obsthölzer für Bruststück für einen süßeren Geschmack. Führen Sie eine Fernthermometersonde in die Wohnung des Bruststücks ein, sie ist schlanker und der wichtigere Teil des Bruststücks, den Sie während des Kochens überwachen müssen. Wir finden 250 Grad F ideal für langsam rendering Fett. Bei 225 dauert es länger als wir bevorzugen.,

Flache Seite Oben oder Unten? Es spielt keine Rolle. Einige werden sagen, dass die Fettkappe auf den heißeren Teil Ihres Rauchers zeigt, wir haben beides getan und das Ergebnis war dasselbe.

Das Bruststück raucht etwa fünf Stunden im Raucher, wo sich der Rauch mit dem Bruststück verbindet und sowohl Rinde als auch Rauchgeschmack verleiht.

Spritz (optional) – Sprühflasche mit Flüssigkeit, die Sie nach dem Formen der Rinde auf Fleisch sprühen., Wir tun dies nicht für alle unsere Briskets, können aber für mehr Geschmack getan werden. Wenn Sie Spritz, ist es fertig, während das Bruststück im Rauchschritt ist und nicht eingewickelt.

Wrap

Wenn das geräucherte Bruststück 165 Grad F erreicht, entfernen wir es vom Raucher und wickeln es in rosa Metzgerpapier ein.

Dies wird Texas Crutch genannt. Durch die Umhüllung kann die Innentemperatur schneller ansteigen. Pfirsich – oder rosa Metzgerpapier ist atmungsaktiver als Folie, was sich in einem geringeren Topf-Braten-Geschmack niederschlägt., Die Umhüllungsperiode ist auch wichtig,weil es die letzte Stufe ist, um das intramuskuläre Fett vollständig zu rendern. Haben Sie kein Metzgerpapier? Verwenden Sie Folie, das ist ok. Für geräuchertes Bruststück können Sie alles ungepackt kochen. Es kann etwas länger dauern und die Finishing-Temperaturführung ist immer noch dieselbe.

Der Stall

Während er kocht, stößt er auf einen Zeitraum, der als Stall bezeichnet wird. Der Stall kann überall zwischen 160 und 175 Grad F passieren., Da die Hitze vom Raucher die Fetttaschen macht, verflüssigt sich das Fett. Wenn sich das Fett verflüssigt und mit dem Fleisch interagiert, kommt es zu einem kühlenden Effekt, der fast wie beim Schwitzen auftritt.

Seien Sie also nicht beunruhigt, wenn Sie ein paar Stunden inkrementelle Bewegung in der Innentemperatur des Fleisches sehen. Sie haben durch den Stall geschoben, wenn das Fett genug gemacht hat, dass es Gleichgewicht gibt und das Fleisch wieder aufheizt.

Deshalb wickeln wir unabhängig vom Stall bei 165. Sobald das Bruststück 180 erreicht, sehen Sie, dass die Temperatur viel schneller ansteigt., Dies ist auch wichtig zu beachten, dass wir auf Temperatur kochen, nicht auf Zeit. Einige Briskets werden nur länger dauern (oder nicht) und warum wir uns eher auf einen Temperaturmeilenstein als auf die Zeit konzentrieren.

Entfernen und ruhen

Da das eingewickelte Bruststück fast 195 Grad F erreicht, ist es an der Zeit, das Fleisch mit einem Instant Read Thermometer zu untersuchen, um zu sehen, ob es fertig ist, wie ein Thermoworks MK4 Thermapen. Wenn das Thermometer beim Einsetzen auf Widerstand stößt, bedeutet dies, dass das intramuskuläre Fett noch nicht vollständig ausgeschöpft ist. Es sollte sich anfühlen, als würden Sie die Sonde in Butter mit Raumtemperatur einführen.,

Das häufigste Feedback, das wir Menschen geben, ist, geduldig zu sein und auf dieses weiche, butterähnliche Gefühl zu warten. Wir finden, dass die meisten Menschen nervös werden und bei einer genauen Temperatur ziehen. Der Bereich, den ein Bruststück ausführen kann, reicht von 195 Grad F bis 215 Grad F. Vertrauen Sie der Sonde und überprüfen Sie sie alle 15 Minuten, bis Sie dieses Gefühl haben.

Pro Tipp-Vermeiden Sie es, die Temperatur in der Fetttasche zwischen der Wohnung und dem Punkt zu nehmen, die viel schneller als die umgebende Bruststück in Temperatur kommen wird., Stellen Sie also sicher, dass Sie sich an mehreren Stellen in der Mitte der Wohnung und in der Mitte des Punktes befinden.

Zuletzt stellen Sie bitte sicher, dass Sie es mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Das geräucherte Bruststück hält seine Temperatur und wenn es langsam abkühlt, beginnen Sie, die Zellen dazu zu bringen, sich in den Säften zurückzuziehen. Wenn Sie das Bruststück direkt nach dem Entfernen in Scheiben schneiden, sehen Sie, dass alle Säfte einfach auf das Schneidebrett gegossen werden, anstatt im Fleisch zu bleiben. Der horror!!! All deine harte Arbeit, weg, einfach so, weil du zu ungeduldig warst, um sie ruhen zu lassen!,

Wenn es früh fertig ist, dann halten Sie die Temperatur, um es langsam abkühlen zu lassen. Was hältst du davon? Ein Kühler (ohne Eis) funktioniert gut. Dies wirkt wie ein Cambro wärmer in Restaurants. Sie können die Temperatur für vier Stunden halten, falls Ihr Bruststück früh fertig ist. Lass es einfach eingewickelt. An einigen Stellen werden Briskets stundenlang vor dem Servieren gehalten. Zärtlichkeit ist das Ziel zum Ausruhen.

Brisket schneiden

Beginnen Sie mit einem langen Schnitzmesser.

1. Schneiden Sie es in zwei Hälften, wo der Punkt endet. Dies trennt einen Teil der Wohnung von dem Punkt.
2. Schneiden Sie die flache in bleistift dünne scheiben.,
3. Nehmen Sie den größeren Schnitt, der sowohl der Punkt als auch die flache ist, und schneiden Sie ihn dann in zwei Hälften. Von dort einfach mehr Bleistift dünne Scheiben machen.

Oder schneiden Sie es einfach den ganzen Weg entlang, aber für Massen, erwarten, dass die Menschen ihre eigenen Scheiben pflücken wollen.

Wie lange ein Brisket pro Pfund rauchen

Ich plane gerne 90 Minuten für jedes Pfund geräuchertes Brisket, einschließlich des Restes oder der Haltetemperatur, wenn ich bei 250 Grad Fahrenheit koche. Der Gesamtkochzeitpunkt kann je nach Schnittgröße zwischen 8 Stunden und 16 Stunden liegen. Es ist normal, dass jedes Bruststück, das Sie kochen, mit der Zeit variiert.,

Wir finden auch, dass American Wagyu etwas schneller kocht als Prime, also rasieren wir uns etwa 10% der Zeit ab, wenn wir American Wagyu rauchen.

Überwachung Brust Temperatur

Wir verwenden diese einheit zu monitor die temperatur während der koch, es ist die Rauch Einheit von Thermoworks, und es hat sogar fernbedienung einheit so können sie sehen die temp von weitem.,

Zusätzlich zur Raucheinheit sollten Sie auch einen Thermapen verwenden, dann können Sie in mehreren Bereichen sondieren, während Sie die Raucheinheit am selben Ort halten, an dem sie sich dem Ende des Kochens nähert.

Geräucherten Brisket FAQs

Werkzeuge Verwendet für Geräuchertes Rindfleisch Bruststück

• Qualität Messer für Trimmen
• Zuverlässige Bruststück Carving Messer
• Pfirsich Metzger Papier
• Zwei zone thermometer
• Instant lesen thermometer
• Große zange

Rezept für geräuchertes Rinderbrust

Rezept für geräuchertes Rinderbruststück und häufige Fragen und Antworten.

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Prep Time: 1 hour

Cook Time: 10 hours

Resting Time: 30 minutes

Total Time: 11 hours 30 minutes

Servings: 6 people

Calories: 3279kcal

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $65.,Thermoworks Rauch Einheit

Instant Lesen Thermometer Wie Die Thermapen

• ▢ 12-15 pfund packer bruststück, flache und punkt
• ▢ 1/4 tasse olivenöl extra vergine

Für die Reiben

• ▢ 1 tasse rindfleisch reiben

• Am Tag vor dem Kochen das überschüssige Fett vom Bruststück abschneiden und Olivenöl auftragen., Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel Ihre trockenen Rub-Zutaten und tragen Sie sie großzügig auf das Bruststück auf. Lassen Sie im Kühlschrank über Nacht vor dem Kochen.
• Am Tag des Kochens heizen Sie Ihren Raucher auf 250 Grad vor, wir verwenden Obstholz wie Apfel oder Kirsche.
• Legen sie bruststück auf die raucher (mit große zange), wenn die temperatur ist eine konsistente 250 grad und legen sie ihre zwei zone fleisch sonden., Eine für das in die Wohnung eingelegte Fleisch und eine zur Überwachung der Umgebungstemperatur der Kochkammer.
• Wenn die interne temperatur der bruststück ist 165 grad sie werden sorgfältig entfernen die bruststück und ort auf zwei stücke von rosa metzger papier zu wickeln. Entfernen Sie die Fleischsonde, wickeln Sie das Bruststück fest ein und geben Sie die Fleischsonde wieder in denselben allgemeinen Bereich. Platz zurück in den Raucher.,
• Kochen Sie noch einige Stunden bei 250 Grad, bis sich das Bruststück 195 Grad nähert. An diesem Punkt verwenden Sie Ihr Instant Read Thermometer, um die flache und den Punkt für diese glatte buttrige Textur einzuführen und zu untersuchen, während Sie nach Doneness suchen. Überall von 195 bis 205 kann es getan werden.
• Dann entfernen, noch verpackt und rest für 30 minuten. Oder in einen Kühler geben, um die Temperatur bis zum Servieren zu halten.,
• Scheibe gegen die Körner und service.

Video

Hinweise

Wenn Früh fertig – Bruststück halten kann, eingewickelt in einem kühler (ohne eis) für bis zu vier stunden.

Versucht, dieses Rezept? Wir würden gerne sehen!Erwähne @vindulge oder benutze den Hashtag #vindulge!,

Nutrition

Serving: 1pound | Calories: 3279kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 424g | Fat: 160g | Saturated Fat: 54g | Cholesterol: 1266mg | Sodium: 1616mg | Potassium: 6816mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 307IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 218mg | Iron: 43mg

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