Süße rote Bohnenpaste (Anko) ist eine vielseitige Zutat, die zur Herstellung vieler japanischer Süßigkeiten verwendet wird. Es wird nur aus Azuki-Bohnen, Zucker und einer Prise Salz hergestellt. Der Prozess der Herstellung ist sehr einfach.
Sie können nicht nur traditionelle japanische Süßigkeiten mit Anko herstellen, sondern auch Anko auf einem Stück Brot verteilen, genau wie Sie Erdnussbutter verteilen. Es passt auch gut zu Eis und Sahne.,
Über Anko (餡子 oder あんこ)
Wenn die Leute sagen, ‚anko‘ (餡子 oder あんこ), Sie beziehen sich oft auf Sweet Red Bean Paste. Aber streng genommen ist es nicht richtig. Nach der Japan Anko Association (ja, eine solche organisation existiert in Japan!) Anko ist eine Paste, die durch Kochen und Kochen von Zutaten hergestellt wird. Es muss nicht süß sein und die Zutaten müssen keine Bohnen sein.
Bohnenpaste ohne Zucker wird „nama-an“ (中餡) genannt, was rohe Anko bedeutet, und sogar Hummus kann als Anko angesehen werden.,
Der beliebteste süße Anko wird jedoch mit Bohnen hergestellt und Sie können nicht nur rote Bohnenpaste, sondern auch weiße Bohnenpaste aus weißen Bohnen und grüne Bohnenpaste aus Erbsen usw. herstellen.
Unter diesen Bohnenpasten ist süße rote Bohnenpaste aus Azuki-Bohnen bei weitem die am häufigsten bekannte Anko. Wenn Leute „Anko“ sagen, bedeutet das normalerweise süße rote Bohnenpaste.
Azuki-Bohnen sind kleine rote Bohnen mit einer ähnlichen Farbe wie rote Kidneybohnen. Azuki wird manchmal „Adzuki“ geschrieben. Sie können sie in japanischen / asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen., Bitte besuchen Sie meinen Beitrag Reis mit Azuki Bohnen (Osekihan) für weitere Details über Azuki.
Zwei Arten von süßen roten Bohnen Pasten
Wenn Sie verschiedene Arten von japanischen Süßigkeiten mit Anko in ihnen gehabt haben, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass es glatte Anko und Anko mit ganzen azuki Bohnen in der Paste gemischt, wie das Foto oben.
Die glatte Paste heißt ‚ koshi-an ‚(し一餡) und die Paste mit ganzen Bohnen ist ‚tsubu-an‘ (粒餡). Abhängig von den Süßigkeiten werden verschiedene Arten von Anko verwendet. Interessanterweise mögen manche Leute nur Koshi-an oder Tsubu-an nur.,
Links: Tsubu-an (heutiges Rezept), Rechts: Koshi-an
Zum Beispiel mag meine Schwester in Japan tsubu-an viel mehr als koshi-an, weil sie Bohnen im Allgemeinen liebt und sie die Textur der Bohnen in tsubu-an genießen kann. Leute, die Koshi-an lieben, mögen vielleicht nicht die Textur, die Haut der Bohnen darin zu haben.
Die Methode zur Herstellung der beiden Arten von Bohnenpaste ist fast gleich. Aber im Fall von Koshi-an müssen Sie nach dem Kochen von Azuki-Bohnen zusätzliche Schritte unternehmen, um die Paste ohne Bohnenschalen glatt zu machen., Das heutige Rezept ist ein Tsubu-ein Rezept, das einfacher und schneller zu machen ist.
Was ist in roter Bohnenpaste (Anko)
Sie benötigen nur mindestens drei Zutaten, um rote Bohnenpaste herzustellen, da Glukosesirup optional ist.
- Azuki-Bohnen
- Zucker
- Glukosesirup (optional)
- Eine Prise Salz
Das Gewicht von Zucker zur Herstellung von Anko (tsubu-an) entspricht dem Gewicht von Azuki-Bohnen im Allgemeinen. Aber Sie können das Zuckerverhältnis gegenüber dem Azuki reduzieren oder erhöhen, um es Ihrem Gaumen anzupassen. Es kann von 80% bis 125% reichen., Profis neigen dazu, Anko süßer zu machen, aber ich bevorzuge es weniger süß.
Glucose macht die paste glänzender und hält die paste feucht ist. Es verhindert auch, dass der Zucker in der Paste kristallisiert.
Eine Prise Salz wird hinzugefügt, um die Süße der Paste zu verbessern.
Wie man süße rote Bohnenpaste (Anko) herstellt
Im Gegensatz zu anderen getrockneten Bohnen müssen Azuki-Bohnen nicht eingeweicht werden, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Dies liegt daran, dass die Haut von Azuki-Bohnen so hart ist, dass sie kein Wasser aufnimmt, um die Bohne weicher zu machen.
Die wichtigsten Schritte unten machen tsubu-an, das ist das heutige Rezept.,
- Azuki-Bohnen waschen und 15 Minuten in einer Saucenpfanne kochen.
- Tun Sie die Hitze ab und lassen Sie es für 30 Minuten mit einem Deckel auf. Drain.
- Azuki-Bohnen in genügend Wasser geben, um die Bohnen einfach abzudecken. Bringen Sie es zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze zum Kochen.
- 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen durchgegart sind.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie 30 Minuten bei eingeschaltetem Deckel stehen. Drain.
- Bringen Sie die Bohnen in den Topf zurück, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang, wobei Sie vorsichtig mischen, bis die Paste die richtige Konsistenz hat.,
- Fügen Sie Glukose hinzu, wenn Sie verwenden, und salzen Sie, mischen Sie und schalten Sie die Hitze aus.
- Paste in ein Tablett geben, abdecken und abkühlen lassen.
Der Grund, die gekochten Bohnen 30 Minuten im heißen Wasser zu lassen, besteht darin, die Bohnen Wasser aufnehmen zu lassen, damit die gekochten Bohnen prall sind keine Falten.
In Schritt 5 können Sie die Flüssigkeit beim Ablassen in einer Schüssel aufbewahren. Nachdem Sie die Azuki-Bohnen in den Topf gegeben haben, kippen Sie die Schüssel vorsichtig mit Flüssigkeit und lassen Sie den größten Teil der Flüssigkeit langsam ab., Sie sehen eine dicke Schicht Azuki-Pulver, die in der Flüssigkeit verdünnt ist (siehe Foto unten). Sie können es zu den Bohnen hinzufügen.
Versuchen Sie beim Mischen der Bohnen in den Schritten 6 und 7, die Bohnen nicht zu zerbrechen. Der Tsubu-an von Profis hat kaum zerbrochene Bohnen drin. Aber meine waren viel kaputt.
Der letzte Schritt zum Übertragen der Paste auf ein Tablett ist wichtig, da die Bohnenpaste sehr schnell austrocknet, insbesondere wenn sie auf einer heißen Oberfläche verbleibt. Wenn es zu trocken und hart wurde, fügen Sie der Paste etwas Wasser hinzu und erhitzen Sie sie, um sie zu lockern.,
Japanische Süßigkeiten mit Anko
Es gibt so viele traditionelle japanische Süßigkeiten / Desserts, die süße rote Bohnenpaste verwenden. Die Süßigkeiten unten kamen mir sofort in den Sinn, und Sie können sie überall in Japan kaufen, einschließlich Supermärkten. Sie können auch einige von ihnen in Ihren lokalen japanischen/asiatischen Lebensmittelgeschäften finden.,ed in einer dünnen Schicht Weizenmehlteig
Das heutige Rezept besteht nur darin, süße rote Bohnenpaste (Anko), tsubu-anko, herzustellen. Aber ich werde Ihnen in Zukunft einige der oben genannten Süßigkeiten vorstellen. Warum hast du im Moment keinen Anko auf deinem Toast oder gibst deinem Eis einen Anko hinzu? Siehe den Abschnitt MAHLZEIT IDEEN am Ende dieses Beitrags für verschiedene Möglichkeiten, mit Anko.
Leider hält Anko nicht lange im Kühlschrank – nur wenige Tage. Wenn Sie es jeden Tag aufwärmen, können Sie die Zeit um einige Tage verlängern. Das heutige Rezept macht ungefähr 2 Tassen Anko, die für Sie zu viel sein könnten, um sie sofort zu konsumieren.,
Der beste Weg, um Anko länger zu halten, ist das Einfrieren (bis zu 2 Monate). Zum Auftauen entweder Mikrowelle oder lassen Sie es im Kühlschrank oder auf der Werkbank. Alternativ können Sie den gefrorenen Anko mit etwas Wasser in eine Saucenpfanne geben und erhitzen.,
Yumiko
Süße rote Bohnenpaste (einige mehr) ist eine vielseitige Zutat, die verwendet wird, um viele japanische Süßigkeiten zu machen. Es wird nur aus Azuki-Bohnen, Zucker und einer Prise Salz hergestellt., Der Prozess der Herstellung ist sehr einfach.
Sie können viele traditionelle japanische Süßigkeiten mit Anko machen, aber jetzt können Sie es auf Ihrem Toast oder mit Eis haben. Siehe den Abschnitt „MAHLZEIT IDEEN“ unter der Rezeptkarte!
- 200g / 7ozazuki bohnen(hinweis 1)
- 180-200g / 6,3-7ozsugar(hinweis 2)
- 20g / 0,7 ozglucosesirup(optional)
- Apinch ofsalt
-
azuki Bohnen ein paar Mal sanft waschen.
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Azuki-Bohnen in einen Topf geben, mit Wasser auf 3-4cm / 1¼-1½“ über den Azuki-Bohnen füllen und zum Kochen bringen.,
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15 Minuten kochen lassen, die Hitze abstellen und 30 Minuten bei eingeschaltetem Deckel stehen lassen. Mit einem Sieb abtropfen lassen.
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Geben Sie die Azuki-Bohnen in den Topf und füllen Sie die Pfanne mit Wasser, um die Bohnen einfach abzudecken. Bring es zum Kochen.
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Reduzieren Sie die Hitze auf mittel niedrig, so dass die Bohnen sanft köcheln.
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15-20 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen durchgegart sind (Anmerkung 3). Wenn die Bohnen über dem Wasserstand auftauchen, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um die Bohnen knapp unter dem Wasserstand zu halten (Anmerkung 4). Entfernen Sie den Abschaum, wie es Oberflächen.,
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Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie 30 Minuten bei eingeschaltetem Deckel stehen. Mit einem Sieb mit einer Schüssel darunter abtropfen lassen, damit die Flüssigkeit in der Schüssel gesammelt werden kann.
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Geben Sie die Bohnen in die Pfanne zurück.
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Kippen Sie die Flüssigkeitsschale vorsichtig und lassen Sie die Flüssigkeit langsam ab. Am Boden der Schüssel sehen Sie eine dicke Schicht des in der Flüssigkeit verdünnten Azuki-Bohnenpulvers. Übertragen Sie dies in die Pfanne.
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Zucker hinzufügen und den Zucker vorsichtig mit einem weichen Spatel in die Azuki-Bohnen mischen.,
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Pfanne mit Azuki-Bohnen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bohnen sollten wässrig werden, wenn sie anfangen zu kochen.
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ca. 10 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit mischen Sie die Bohnen gelegentlich vorsichtig, indem Sie den Spatel von einer Kante zur anderen bewegen und eine breite gerade Linie zeichnen.
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Überprüfen Sie die Konsistenz der Paste: Zeichnen Sie mit dem Spatel eine Linie am Boden der Pfanne. Wenn Sie den Boden der Pfanne sehen und die Bohnen die Linie schließen, nachdem Sie kurz gezögert haben, ist dies die richtige Konsistenz (Anmerkung 5).,
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Glukose bei Verwendung und eine Prise Salz hinzufügen und vorsichtig mischen. Von der Hitze entfernen.
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Übertragen Sie die Bohnenpaste in ein Fach. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und entfernen Sie so weit wie möglich Lufteinschlüsse (Hinweis 6). Nach dem Abkühlen bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate in einem Zip-Lock-Beutel einfrieren.
1. Azuki-Bohnen sind kleine rote Bohnen mit einer ähnlichen Farbe wie rote Kidneybohnen. Azuki wird manchmal „Adzuki“ geschrieben. Sie können sie in japanischen / asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen., Bitte besuchen Sie meinen Beitrag Reis mit Azuki Bohnen (Osekihan) für weitere Details über Azuki.
2. Die Zuckermenge kann zwischen 160g / 5.6 oz und 250g / 8.8 oz für 200g / 7oz Azuki-Bohnen liegen, dh 80-125% des Gewichts von Azuki, je nachdem, wie süß Sie es haben möchten.
Ich habe noch nie 250g / 8.8 oz Zucker verwendet, da ich es für übertrieben hielt, aber wenn Sie einen sehr süßen Zahn haben, könnte es am besten für Sie funktionieren. Meine Azuki-Bohnenpaste ist aus meiner Sicht schon sehr süß, aber wie Sie wahrscheinlich schon wissen, habe ich keinen süßen Zahn.
3., Überprüfen Sie, ob die Bohnen gekocht sind, indem Sie eine dunkel gefärbte Bohne aufnehmen und mit Daumen und Zeigefinger zerquetschen. Wenn Sie es leicht zerquetschen können und die Mitte der Bohne nicht hart ist, ist es fertig.
4. Möglicherweise müssen Sie dies mehrmals tun. Es gibt einen Grund, warum Sie den Wasserstand knapp über den Bohnen halten müssen, anstatt sie in tief kochendem Wasser zu kochen. Wenn der Wasserstand hoch ist, springen die Bohnen beim Kochen stark und lassen die Bohnen in Stücke brechen. Sie möchten die Form der Bohnen so weit wie möglich beibehalten.
5., Sie denken vielleicht, dass es zu wässrig ist, aber Sie werden überrascht sein, wie schnell es härtet, wenn es von der Hitze entfernt wird.
6. Aus dem gleichen Grund wie Anmerkung 5 muss die Bohnenpaste sofort mit Frischhaltefolie bedeckt werden.
7. Anko hält nur wenige Tage im Kühlschrank. Wenn Sie es jeden Tag aufwärmen, können Sie die Zeit um einige Tage verlängern.
Der beste Weg, um Anko länger zu halten, ist das Einfrieren (bis zu 2 Monate). Zum Auftauen entweder Mikrowelle oder lassen Sie es im Kühlschrank oder auf der Werkbank., Alternativ können Sie den gefrorenen Anko mit etwas Wasser in eine Saucenpfanne geben und erhitzen.
8. Die Gesamtkalorie des in diesem Rezept hergestellten Anko beträgt 938. Aber die Ernährungstabellen unten sind für 30g / 1.1 oz Anko, die die durchschnittliche Menge an Anko ist, die in jeder japanischen Süßigkeit verwendet wird.
Portion: 30g Kalorien: 47kcal Fett: 0g (0%) gesättigtes Fett: 0g (0%) Transfett: 0.0 g mehrfach ungesättigtes Fett: 0g einfach ungesättigtes Fett: 0g Cholesterin: 0mg (0%) Natrium: 42mg (2%) Kalium: 23mg (1%) Kohlenhydrate: 12g (4%) Ballaststoffe: 0.4 g (2%) Zucker: 10g Protein: 0.,5 G vitamin a: 0% vitamin c: 0% calcium: 0.3% Eisen: 0.7%
Essen-Ideen
Eine typisch japanische Mahlzeit besteht aus einem Hauptgericht, ein paar Beilagen, eine Suppe und Reis. Ich versuche, mit einer Kombination von Gerichten mit einer Vielzahl von Aromen, Farben, Texturen und Make-ahead Gerichte zu kommen.
Anstatt Ihnen eine Idee zum Abendessen zu geben, zeige ich Ihnen, was Sie mit der süßen roten Bohnenpaste (Anko) machen können. Auf diese Weise können Sie Anko alleine genießen, bis ich Rezepte japanischer Süßigkeiten damit poste.,
- Mit Eis-ich würde entweder Vanilleeis oder Matchaeis pflücken, aber natürlich mit beliebigen Aromen experimentieren.
- Auf Toast-verteilen Sie die Paste einfach so, wie Sie Erdnussbutter verteilen.
- Auf Pfannkuchen-Erwärmen Sie den Anko mit etwas Wasser, um ihn zu lockern, damit der Anko auf der Seite der Pfannkuchen dribbelt.
- Füllung für heiße sandwiches/Waffeln – hot anko ist so gut wie kalt anko
- Anko Frühlingsrollen – roll anko in spring roll skins und Frittieren.
