Werfen wir einen tieferen Blick auf die Sushi-Rolle vs. Handrolle: Was ist der Unterschied? Einschließlich ihrer Geschichte, wichtige Begriffe und Kochtipps für die Herstellung Ihrer eigenen Maki und Temaki direkt zu Hause.
Sushi-Rollen (Maki) Vs Hand Roll (Temaki)
Es scheint, wie der sushi-hype hat einen neuen Höhepunkt erreicht, seit kurzem, mit restaurants, Lebensmittel LKW, und take-out-spots, alle man an Bord., Kulinarische Innovatoren versuchen verrückte neue Sushi-Experimente, während traditionelle Meister des Handwerks ihre Fähigkeiten perfekt verbessern.
Egal wie Sie es schneiden, Sushi ist hier zu bleiben. So kennen Sie Ihre Sachen besser, wenn Sie zu Hause essen oder Ihre eigenen Essigreis-und Fischgerichte aufrollen.
Eine der wichtigsten Debatten im Zentrum des Sushi-Gesprächs ist der Unterschied zwischen Sushi-Brötchen, bekannt als Maki, und Handrollen, bekannt als Temaki.
Während es auf beiden Seiten heftige Befürworter gibt, sind wir nicht hier, um einen Gewinner zwischen der Sushi-Rolle und der Handrolle auszuwählen., Dieser Artikel wird Ihnen einfach den historischen Kontext jeder Art von Sushi-Rolle geben, einige Nährwerte vergleichen und einige leckere Rezepte für Sie zum Probieren anbieten!
Also genug Geschwätz-Schnappen Sie sich Ihre Stäbchen und Bambusmatte und lassen Sie uns dieses Ding INS ROLLEN bringen!
Arten von Sushi
Bevor wir ins Detail gehen, ist es wichtig zu wissen, dass nicht alle Sushi gleich gemacht werden. Jedes Sushi hat seine eigene persönliche Note und es gibt tatsächlich eine Vielzahl von Sushi-Stilen.,
Im Allgemeinen werden Sushi-Brötchen (Maki) jedoch typischerweise aus Sushi-Reis mit Essiggeschmack und einer Handvoll anderer Zutaten wie rohem Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Saucen hergestellt. Normalerweise (aber nicht immer) ist es in Nori eingewickelt, einen papierartigen getrockneten und gerösteten japanischen Seetang. Sushi-Rollen sehen aus wie offene Burritos, die dann in 6-8 gleich große Stücke geschnitten werden.
Handrollen (Temaki) sind im Grunde die Taco-Version von Sushi-Rollen., Ein einziges großes, kegelförmiges Stück Algen auf der Außenseite mit der gleichen Vielfalt an Zutaten – roher Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Reis – auf der Innenseite von einem Ende verschütten. Im Gegensatz zu Sushi-Brötchen werden Handrollen jedoch nicht in kleinere Stücke geschnitten und nicht mit Stäbchen gegessen. Stattdessen genießt man diese viel lässigere Form von Sushi mit seinen Händen.
Hier sind einige wichtige Schlüsselwörter, die Sie vor Ihrer nächsten Sushi – Nacht lernen und verstehen sollten,
- Makizushi („maki“)-dies ist alles ein allumfassender Begriff für alle Sushi-Brötchen.,
- Hosomaki – die grundlegendste Art von Maki. Diese Brötchen enthalten nur eine Füllung wie Lachs, Krabbenstäbchen oder Gurkenstangen. Da sie nur eine Füllung enthalten, wird Hosomaki Sushi oft ziemlich fest gerollt, wodurch zarte kleine Scheiben entstehen.
- Makizushi | Futomaki – maki bedeutet „Rollen“ und zushi bedeutet „sushi“. Futomaki, was „dicke/fette Rolle“ bedeutet, ist eine Art Makizushi. Diese Sushi-Brötchen werden normalerweise mit mehreren Füllungen hergestellt-einschließlich rohem Fisch und Gemüse., Die Arten von Sushi-Brötchen, die wir hier in den USA kennen, sind normalerweise eine Variation von Makizushi / Futomaki. Bekannte Beispiele sind die California Roll, Spider Roll, Tempura Roll, Dragon Roll oder Spicy Tuna Roll.
- Nigiri Sushi– ein Stück Fisch im Sashimi-Stil, der auf einen Hügel aus Essigreis gelegt wird.
VERWANDTE: Sushi gegen Sashimi: Was ist der Unterschied?
Geschichte
Die Entwicklung von Sushi ist lang und kompliziert und beginnt bereits im 4.Jahrhundert.,
Eines ist sicher: Das Sushi des alten Japan sah nicht so aus wie das Maki und Temaki von heute. Die meisten Rollen, die wir in Restaurants und auf Förderbändern sehen, sind moderne Kreationen, von denen viele erst im 20.
Nach der historischen Aufzeichnung wurde die Originalversion von Sushi zufällig erstellt! Bauern würden Fischstücke zur Lagerung in Reis vergraben und stellten im Laufe der Zeit fest, dass natürliche Fermentationsprozesse es dem Protein ermöglichten, viel länger als gewöhnlich zu halten.,
Es dauerte mehrere hundert Jahre, bis der Prozess den Mainstream erreichte, aber im 9.Jahrhundert genossen die reichen und berühmten Mitglieder der japanischen Elite Fischstücke, die monatelang in Reis vergoren worden waren.
Durch Versuch, Irrtum und viel Zeit entwickelten Köche Möglichkeiten, Fisch effizienter zu fermentieren, indem sie verschiedene Reissorten verwendeten und die Proteine unter Schwergewichten packten.
Als Japans Bevölkerung boomte und das Leben in der Stadt zur Norm wurde, stiegen die Sushi-Gerichte in die Höhe und wurden von allen in der Mittelklasse genossen.,
Laut einem historischen Bericht von Sushi Robot hat eine neue Innovation die Sushi-Welt erst 1971 buchstäblich umgedreht.
Wie die Geschichte sagt, wollten Köche an der Westküste der Vereinigten Staaten und Kanadas mit ihren Sushi-Kreationen ein breiteres Publikum erreichen, stellten jedoch fest, dass in Algen (Nori) eingewickeltes Essen bei einer Menge, die an Hamburger und Pommes gewöhnt ist, nicht sehr beliebt war.
Diese Inside-out Rice-wrapped Kreation ist jetzt auf der ganzen Welt als California Roll bekannt, da es so ein sofortiger Hit in den Sushi-Restaurants von Los Angeles war., Köche führten bald Frischkäse in die Mischung ein und prägten den Begriff Philadelphia Roll nach der berühmten Marke.
Temaki (Handrollen), die offenen Nori-Handrollen, die oft keinen Reis enthalten, sind auch ein relativ neuer Eintrag in das Sushi-Repertoire, der wahrscheinlich nicht auf Menüs vor dem 20.
Die modernen Versionen von Maki und Temaki gelten vielleicht nicht als das traditionellste Sushi, aber das bedeutet nicht, dass sie nicht köstlich und leicht zu essen sind!,
Maki Starter Guide
Es gibt nur ein paar wichtige Komponenten, um große Maki: Reis, Algen und einige Füllungen! Sie können vegetarisch, vegan, oder laden Sie es mit Fleisch. Sie können die Dinge roh und frisch halten oder Ihre Zutaten für maximalen Geschmack und Textur kochen. Die Details liegen ganz bei Ihnen, solange Sie diesem Umriss folgen.
Wenn Sie Maki aufrollen, müssen Sie zuerst den Reis beherrschen. In der Tat bedeutet das japanische Wort Sushi „Essigreis“, obwohl viele Elemente auf einer Sushi-Speisekarte reisfrei sind.,
Unabhängig davon empfehlen wir, immer wieder klebrigen Reis herzustellen und mit verschiedenen Mengen Essig, Salz und Zucker zu experimentieren, um den perfekten weißen Reis zu kreieren, den Sie wie Ton formen können.
Hier ist eine grundlegende Anleitung zur Herstellung von großartigem Sushi-Reis.
- Kochen Sie 2 Tassen kurzkörnigen weißen Reis 20 Minuten lang auf dem Herd und lassen Sie ihn dann so lange abkühlen, bis Sie bequem damit umgehen können. Schauen Sie sich unseren Reisführer an, um den richtigen Typ auszuwählen.
- ½ Tasse plus einen Esslöffel Reisessig vorsichtig auf einem Herd köcheln lassen, dann einen Teelöffel Salz und ¼ Tasse Weißzucker hinzufügen., Lassen Sie den Zucker auflösen und gießen Sie die Mischung über den Reis. Rühren Sie alles zusammen, bis Sie Ihre gewünschte Klebrigkeit erreicht haben!
Nun, da Sie Ihren Reis bereit zu gehen, können Sie beginnen, einige leckere Maki Variationen Karte aus. Nehmen Sie auf jeden Fall ein paar Nori-Blätter und eine Bambus-Sushi-Walze oder Makisu (巻的簾), wenn Sie können.
Beginnen Sie mit einer Zutat mit niedrigem Einsatz wie Gurke, da Sie am Anfang einige Versuche und Irrtum durchmachen müssen. Karotte ist eine weitere großartige Auswahl., Schneiden Sie das Gemüse in lange, dünne Streifen und haben sie bereit, neben Ihrem Reis und Blatt Nori zu gehen.
Legen Sie den Reis auf Ihr Stück Algen und legen Sie ihn auf die Bambusrolle, die mit Plastikfolie abgedeckt werden sollte. Verteilen Sie Ihren klebrigen Reis gleichmäßig auf jedem Zoll des Nori und fügen Sie bei Bedarf etwas zusätzlichen Essig hinzu.
Dann fügen Sie ein paar Streifen Gemüse in die Mitte der Rolle, ohne es zu überlasten. Rollen Sie den Nori so in den Bambus, dass sich die Kanten für eine perfekte Umhüllung berühren. Drücken Sie die Rolle mehrmals in den Bambus, um eine feste Abdichtung zu gewährleisten., Haben Sie keine Angst, etwas Druck auf sie zu setzen!
Lassen Sie das Roll-up eine Minute lang sitzen und lassen Sie es strukturell stark werden. Dann auspacken Sie es aus dem Bambus und hacken Sie es in noch bissgroße Stücke. Voila!
Sobald Sie die zentrale Technik der Maki-Herstellung herausfinden, liegt der Rest bei Ihnen. Garnelen, Krabben, Avocado oder sogar Meeresfrüchte im Ceviche-Stil liegen auf dem Tisch! Die einzige Grenze ist Ihre eigene Vorstellungskraft.
Schauen Sie sich diesen AirKitchen Online-Artikel an, der Sie durch die berühmtesten Maki-Varianten führt. Zögern Sie nicht, einige fortgeschrittene Techniken auszuprobieren, sobald Sie die Grundrolle beherrschen.,
Berühmte Temaki-Rezepte
Wir lieben Temaki-Handrollen, weil wir eine Tonne Zutaten hineinpacken können, ohne jedes Mal die perfekte Verpackung zu betonen. Es ist viel mehr ein entspannter Ansatz für Sushi-Herstellung.
Dennoch gibt es beim Herstellen von Temaki einige Dinge zu beachten.,
- Der Schlüssel, an den Sie sich hier erinnern sollten, ist, dass die Handrolle unten enthalten und oben geöffnet sein muss, was bedeutet, dass Ihre Rolle in einem 45-Grad-Winkel beginnen muss (denken Sie daran wie eine Eiscreme)
- Mit anderen Worten, Sie möchten nicht, dass Ihre Zutaten aus der gegenüberliegenden Seite fallen
- Im Allgemeinen haben Temaki-Handrollen normalerweise weniger rohe oder ungekochte Zutaten, wenn Sie Sushi-Rollen mit, handrollen
- Wenn Sie feststellen, dass Ihre Temaki-Handrollen etwas trocken und ohne Schale sind, empfehlen wir, eine Charge unseres japanischen Knoblauch-Ingwer-Salatdressings aufzuschlagen und nur eine leichte Schicht über Ihren Nori zu verteilen, bevor Sie alles aufrollen. Es ist eine einfache und kalorienarme Möglichkeit, die Dinge interessanter zu machen. Außerdem, wer liebt nicht extra sauce und dressing?
- Dies ist die perfekte Gelegenheit, auch visuelle Aufblühungen hinzuzufügen. Wenn Sie abenteuerlustig sind, füllen Sie Ihren Temaki mit Lachsrogen, Sprossen und Samen auf!, Sie fügen dem fertigen Produkt Farb -, Geschmacks-und Nährstoffausbrüche hinzu
Ein großartiges Temaki-Rezept für Anfänger enthält klebrigen Reis, eine dünne Scheibe Avocado, ein bisschen Gurke und etwas Lachs im Sashimi-Stil. Legen Sie diese Zutaten auf ein Nori-Blatt und rollen Sie es in einem Kegel fest auf. Der Nori sollte natürlich zusammenkleben, aber Sie können ihn bei Bedarf immer mit etwas Essig nachbessern.
Wenn Sie die Dinge traditionell halten möchten, schaben Sie den Reis und machen Sie rohen Fisch zum Hauptmerkmal Ihrer Handrolle., Yellowtail, auch bekannt als Kampachi, gehört zusammen mit fettem Thunfisch namens Otoro zu den beliebtesten Temaki-Zutaten.
Denken Sie daran, Temaki sollte sofort nach dem Rollen gegessen werden, also lassen Sie es nicht lange sitzen! Je schneller Sie diese Rollen vor den Gästen bekommen können, desto besser.
Der Sushi-Trend ist heutzutage buchstäblich auf dem Vormarsch, und wir möchten, dass Sie diese Techniken in Ihrer eigenen Küche ausprobieren., Egal, ob Sie sich für eine schnelle Hand-Roll-Vorspeise für die Familie entscheiden oder Stunden damit verbringen, ein ganzes Maki-Festmahl zuzubereiten, es gibt keinen besseren Weg, um Ihre Fähigkeiten zu demonstrieren und das Beste aus saisonalen Zutaten herauszuholen. Vergessen Sie nicht Ihre wasabi und Sojasauce!
Sobald Sie es sich bequem gemacht haben, Maki und Temaki aufzurollen, können Sie nicht mehr an der Fischtheke oder dem Bauernmarkt vorbeigehen, ohne darüber nachzudenken, was Sie als nächstes einpacken werden!
Weitere unterhaltsame und informative Artikel über Hausmannskost und Weltküche finden Sie auf der Forked Spoon-Website und folgen Sie uns in den sozialen Medien., Melden Sie sich auch für den E-Mail-Newsletter an, um inspirierte Rezepte und Updates direkt an Sie zu liefern. Bis zum nächsten mal, happy rolling!
DENKEN SIE DARAN, DEN FORKED SPOON NEWSLETTER KOSTENLOS ZU ABONNIEREN UND WÖCHENTLICHE REZEPTBENACHRICHTIGUNGEN DIREKT IN IHREN POSTEINGANG ZU ERHALTEN!