In meiner Familie ist Füllung (oder Dressing, wenn Sie müssen) der unbestrittene Star des Thanksgiving-Tisches. Wir wollen es flauschig und Pudding auf der Innenseite, knackig und gebräunt auf der Außenseite, und in einem ausreichend großen Volumen, dass wir Reste für Tage haben. Mit anderen Worten, wir nehmen die Komponenten ziemlich ernst, und alles beginnt mit der Auswahl des richtigen Brotes und der richtigen Behandlung.,
Die meisten Rezepte werden Ihnen sagen, dass Ihr allererster Schritt darin besteht, Ihren Laib für ein paar Tage auf eine Theke zu stellen und ihn schön abgestanden werden zu lassen. Aber weißt du was? Schraube die meisten Rezepte. Stalin wird nicht nur bei Kühlschranktemperaturen leichter auftreten, Stalin ist eine ärgerliche, unnötig zeitaufwändige Möglichkeit, Brot trocken zu machen.
Beim Trocknen von Brot geht es darum, Feuchtigkeit durch Verdunstung zu extrahieren—die Struktur der Krume bleibt intakt, wird aber dank des Feuchtigkeitsverlusts steifer und knuspriger., Stalining hingegen fördert die Migration von Feuchtigkeit aus geschwollenen Stärkegranulaten in luftige Taschen innerhalb des Brotes. Diese Stärkemoleküle dann rekristallisieren, was zu einer Textur, die eher hart als Cracker-y. Schlimmer noch, dass Feuchtigkeit bleibt oft in der Struktur des Brotes gefangen, für einen Laib, der feucht und abgestanden zugleich. Das Ergebnis? Ledriges, zähes Brot.
Wenn es um Füllung geht, wollen wir trockenes Brot-Brot, das die maximale Menge an würzigem Vorrat und Gewürzen absorbiert. Die gute Nachricht ist, Trocknen ist viel schneller und einfacher als Stalin.,
Dieses Thanksgiving, überspringen Sie das Warten und Planen, das Stalin verlangt, und öffnen Sie stattdessen Ihren Ofen. Wir beginnen mit dem Würfeln unseres Brotes—für traditionelle Rezepte bevorzugen wir einen einfachen Laib im weißen Sandwich-Stil—dann rösten wir ihn etwa 45 Minuten lang bei niedrigen 275°F im Ofen und werfen ihn hin und wieder, um ihn gleichmäßig trocknen zu lassen. Diese Technik ermöglicht es den vollen Broten (etwa zweieinhalb Pfund Brot), satte vier Tassen reichhaltige und herzhafte Hühner-oder Putenbrühe aufzunehmen. Ich weiß nicht, über Sie, aber mehr Geschmack, weniger Zeit, und kaum Arbeit? Klingt nach meiner Art Thanksgiving-Füllung., Besser noch, sobald es trocken ist, müssen Sie sich keine Sorgen mehr darüber machen, dass es die falsche Art von Abgestandenem wird—lassen Sie es einfach abkühlen und lagern Sie es dann in einem Reißverschluss-oder Papiertüte. Es“ll tun gut bei Raumtemperatur für mehrere Tage, wenn Sie erhalten möchten die Trocknung Schritt aus dem Weg, vor der Zeit.
Testen Sie die Methode in unserer klassischen Salbei-und Wurstfüllung; diese Pflaumen – und Apfelfüllung mit Kastanien; unsere Austernfüllung mit Wurst, Fenchel und Estragon; eine super befriedigende vegane Füllung; oder eines Ihrer Go-to-Stuffing-Rezepte in dieser Ferienzeit.,
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