Vier Mythen über Lebensmittel und Ernährung

Wenn Sie an einer gastrointestinalen (GI) Krankheit oder Störung leiden, kann etwas so Einfaches wie Essen kompliziert werden, was zu Ernährungsmängeln oder Fragen führen kann, welche Lebensmittel sicher zu konsumieren sind. Es gibt Krankheiten wie Morbus Crohn und Zöliakie, die die Fähigkeit des Körpers behindern, bestimmte Nährstoffe aufgrund von Entzündungen oder anderen Schäden im Dünndarm angemessen aufzunehmen., Bei anderen GI-Beschwerden können Symptome wie Übelkeit, Erbrechen oder Angst vor Schmerzen im Verdauungstrakt dazu führen, dass die Betroffenen die Menge an Nahrungsmitteln reduzieren, die sie konsumieren, oder ihre Ernährung auf andere Weise ändern, selbst indem sie ganze Lebensmittelgruppen eliminieren, um die Symptome zu unterdrücken. Diese Verhaltensweisen können zu einer unzureichenden Nährstoffaufnahme führen, weshalb wir jedem, der an einer Magen-Darm-Erkrankung oder-störung leidet, raten, einen registrierten Ernährungsberater zu konsultieren, der sicherstellen kann, dass Sie immer noch Ihren Ernährungsbedarf decken.,

Es gibt eine Fülle von Ernährungsberatung über das Internet, Fernsehen, Bücher und Zeitschriften aufgeführt. Die meisten dieser Behauptungen sind jedoch unbegründet, dennoch wenden sich viele Personen an diese schnellen Ressourcen, um Ratschläge zu ihren Ernährungsbedürfnissen zu erhalten, anstatt einen Ernährungsberater zu sehen. Sogar Ihr bester Freund könnte versuchen, Sie davon zu überzeugen, bestimmte Lebensmittel zu essen. An wen sollten Sie sich wenden? Wem solltest du vertrauen?,

Wir haben bereits in früheren Artikeln erwähnt, dass Gluten oft einen schlechten Geschmack bekommt, obwohl es keine Probleme für diejenigen verursacht, die keine Zöliakie oder eine Glutenempfindlichkeit haben, die insgesamt etwa 6-7% der Bevölkerung ausmachen.

In diesem Artikel werden wir die Fakten und Erfindungen rund um einige gemeinsame Ernährung Mythen überprüfen.

MYTHOS: Rohkost ist besser als gekocht

Sie haben vielleicht gehört, dass frisches Obst und Gemüse gesünder ist als gekochte Optionen, weil Kochen Nährstoffe zerstört.,

Es ist wahr, dass das Aufheizen von Lebensmitteln während des Kochens bestimmte Nährstoffe zerstören kann. Vitamin C ist eine ziemlich instabile Verbindung, und wenn es Oxidation und hoher Hitze ausgesetzt wird, kann es beschädigt werden. Die Art des Kochens kann auch einen Unterschied machen. Bestimmte Vitamine sind wasserlöslich, was bedeutet, dass sie beim Kochen oder Dämpfen ins Wasser sickern können. In diesen Fällen bedeutet das Werfen des Wassers das Werfen der Vitamine. Wenn Sie jedoch Gemüse für eine Suppe kochen und das Wasser für die Brühe aufbewahren, behalten Sie die meisten Vorteile bei.,4

Andererseits werden einige Nährstoffe beim Kochen tatsächlich bioverfügbarer.5 Kochen bricht die faserigen Wände pflanzlicher Lebensmittel ab, wodurch Sie bestimmte Nährstoffe leichter aufnehmen können, die eng an schwer verdauliche Pflanzenteile gebunden sind. Wenn Sie Tomaten kochen, erhöht sich die Menge an bioverfügbarem Lycopin und Phytonährstoffen.6 Wenn Sie Ihre gekochten Tomaten verzehren, benötigen Sie weniger Tomaten, um die gleiche Menge Lycopin zu erhalten, als wenn Sie sie roh essen würden. Lycopin ist ein Antioxidans, das Krebs, insbesondere Prostatakrebs, vorbeugen kann.,7

FAZIT: Essen Sie eine Vielzahl von frischen und gekochten Lebensmitteln ist Ihre beste Wahl.

MYTHOS: Frische Produkte sind immer am besten

In einen reifen Apfel zu beißen, der direkt von einem Baum gepflückt wird, ist eine köstliche Erfahrung, aber es ist nicht eine, die beim Kauf von Produkten aus dem Lebensmittelgeschäft leicht repliziert werden kann. Es macht intuitiv Sinn, sich vorzustellen, dass frisches Obst und Gemüse gesünder sind als ihre gefrorenen Gegenstücke; Wenn man das Essen in seiner natürlichen, bunten Form mit dem in einer Plastiktüte im Gefriergang vergleicht, scheint es so offensichtlich, dass frisch besser ist., Die Produkte, die Sie in einem durchschnittlichen Lebensmittelgeschäft oder sogar in einem High-End-Bio-Geschäft kaufen, sind jedoch oft ziemlich alt. Bevor Sie es nach Hause bringen, geht es durch Ernte, Verarbeitung, Verpackung, Versand und landet dann in Ihrem Lebensmittelgeschäft. Frische Produkte können Tage bis Wochen alt sein, abhängig von der Art der Produkte und wo es angebaut wurde, und hat einige Nährstoffe verloren. Es ist nicht mehr ganz das gleiche wie dieser Baum gepflückte Apfel., Da das Erzeugnis alles durchmachen muss, ohne zu verrotten, pflücken die Landwirte das Erzeugnis manchmal, bevor es fertig ist, und verwenden dann kurz vor dem Verkauf Reifungssprays aus Calciumcarbid oder synthetischem Ethylen 1,die eine Reaktion hervorrufen, die die natürliche Ethylenreifung nachahmt, die das Erzeugnis normalerweise durchläuft.

Wenn Sie Produkte essen, die Sie frisch aus Ihrem Garten gepflückt, direkt von einem örtlichen Landwirt gekauft oder natürlich lange haltbar gemacht haben (z. B. Wurzelgemüse), gilt dies natürlich nicht.,

Paradoxerweise ernten Lieferanten bei Tiefkühlprodukten in der Regel Obst und Gemüse, wenn sie vollkommen reif sind, und frieren sie unmittelbar nach der Ernte ein. Dies bedeutet, dass Sie ein Produkt erhalten, das rechtzeitig mit seinen Nährstoffen intakt eingefroren ist und keine Reifungssprays benötigt. Sie sind auch tendenziell weniger teuer als frische Produkte.

Der Prozess ist bei Konserven ähnlich, und da Dosen lange halten und während des Transports nicht kühl gehalten werden müssen, können sie eine kostengünstige Ergänzung zur Ernährung sein.,2 Stellen Sie nur sicher, Obst in Wasser oder Saft statt einem dicken Sirup getränkt zu wählen, und begrenzen oder spülen Gemüse und Bohnen mit einem hohen Natriumgehalt. Während es wichtig ist, sich des Potenzials von BPA bewusst zu sein, haben die meisten Dosen in Kanada entweder kein BPA oder niedrig genug, dass die Canadian Food Inspection Agency sie für sicher hält.3

Frische Produkte aus dem Lebensmittelgeschäft sind immer noch eine gute Wahl. Sie müssen jedoch nicht vor gefrorenem oder konserviertem Obst und Gemüse zurückschrecken, wenn es Ihrem Lebensstil oder den Gerichten entspricht, die Sie zubereiten., Tiefkühlgemüse und Gemüsekonserven passen gut in Pommes Frites und Suppen, Obstkonserven sind ein schneller und einfacher Snack, und Sie können Smoothies, Backwaren und Haferflocken gefrorenes Obst hinzufügen. Unabhängig davon, wie Sie sie essen, ist der Verzehr einer Vielzahl von Obst und Gemüse wichtig.

FAZIT: Tiefkühlprodukte und Konserven sind preiswerte Quellen für nahrhaftes Obst und Gemüse.,

MYTHOS: Das Essen bestimmter Lebensmittel kann Ihren Körper alkalisch machen

Befürworter der sogenannten „alkalischen Diät“ oder „alkalischen Asche Diät“ behaupten, dass, wenn Sie bestimmte Lebensmittel essen, Ihr Körper alkalischer wird, was angeblich zu einer besseren Gesundheit führt, während andere Lebensmittel Ihren Körper saurer machen können, was zu Krankheiten führt. Ihre Definition für Alkalisch ist jedoch nicht einfach.

Wir verwenden die pH-Skala, um den Säuregehalt verschiedener Elemente zu beschreiben., Essig hat einen pH-Wert von 3, der sehr sauer ist, reines Wasser hat einen pH-Wert von 7, der neutral ist, und Backpulver hat einen pH-Wert von 9, der alkalisch ist (auch basisch genannt). Wenn Menschen von der alkalischen Ernährung und alkalischen Lebensmitteln sprechen, beziehen sie sich nicht auf den pH-Wert der Lebensmittel selbst, sondern auf das Verhalten, das sie im Körper zeigen. Wenn Ihr Körper bestimmte Lebensmittel verdaut, sind die Reste, die als „Asche“ bezeichnet werden, je nach Nahrung entweder sauer oder alkalisch. Die Idee ist, dass diese Asche den pH-Wert verschiedener Körperteile beeinflusst und positive oder negative Auswirkungen hat.,

Menschliches Blut hat immer einen pH-Wert von 7,35-7,45.,8 Saureres Blut weist auf einen schweren Krankheitszustand hin, der als Azidose bezeichnet wird und unbehandelt zum Tod führen kann. Alkalisches Blut weist auf eine Alkalose hin, die auch gefährlich sein kann. Andere Bereiche des Körpers haben größere sichere pH-Bereiche, aber sie müssen immer noch in diesen Bereichen bleiben. Zum Beispiel hat die Haut typischerweise einen pH-Wert zwischen 4 und 7, funktioniert aber am besten, wenn der pH-Wert unter 5 liegt (was sauer ist).9 Zum Glück leisten unsere Körper erstaunliche Arbeit, um unseren pH-Wert im Gleichgewicht zu halten, außer unter extremen Umständen., Wie Sie sich vorstellen können, wäre es bei solch strengen Spezifikationen für einen gesunden pH-Wert katastrophal, wenn die Nahrung, die wir gegessen haben, unseren pH-Wert leicht beeinflussen könnte.

Ihre Nieren, Leber und Lunge arbeiten daran, alle Verbindungen in Ihrem System zu eliminieren, die den pH-Wert beeinflussen würden. Der pH-Wert Ihres Urins kann jedoch stark variieren, je nachdem, was Sie essen, da der Körper die meisten dieser Abfallprodukte eliminiert., Aus diesem Grund überwachen einige Menschen ihren Urin-pH-Wert und verwenden die Ergebnisse, um die Genauigkeit der alkalischen Asche-Diät zu beurteilen, obwohl die Ergebnisse des Urin-pH-Wertes nichts anderes im Körper anzeigen.10

Wenn es jedoch um Ihren Mund geht, ist es wichtig, auf den pH-Wert zu achten. Ein gutes Beispiel ist Zitronensaft, der oft als alkalisierende Nahrung angepriesen wird. Es hat eigentlich keine alkalisierende Wirkung auf Ihren Körper und die Zitrone selbst ist sehr sauer, mit einem pH-Wert von 2-2, 5., Dies bedeutet, dass der Verzehr großer Mengen Zitronensaft aufgrund seiner vermeintlichen alkalisierenden Vorteile aufgrund seiner Säure möglicherweise Ihre Zähne schädigen kann.

Viele der Lebensmittel, die als alkalisch gelten (typischerweise Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte usw. dies sind sehr nahrhafte Lebensmittel, die in vielerlei Hinsicht für den Körper von Vorteil sind, aber die Änderung des pH-Werts ist keine davon., Aus diesem Grund fühlen sich viele Menschen, die mit der alkalischen Ernährung beginnen, möglicherweise besser, nicht weil sie ihren Körper alkalisieren, sondern weil sie die Menschen dazu ermutigen, nahrhaftere Lebensmittel zu sich zu nehmen und die Menge an verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren, die sie konsumieren. Auf lange Sicht könnte dieser Diät jedoch bestimmte Nährstoffe wie essentielle Fettsäuren fehlen.

FAZIT: Sie können den pH-Wert Ihres Körpers nicht durch den Verzehr bestimmter Lebensmittel ändern.,

MYTHOS: Phytinsäure macht Getreide und Hülsenfrüchte zu einer schlechten Auswahl

Möglicherweise haben Sie gehört, dass einige Lebensmittel wie Weizen und Bohnen die Aufnahme bestimmter Nährstoffe tatsächlich verhindern können. Dies wird durch eine Verbindung namens Phytinsäure verursacht, die in den meisten Pflanzen vorkommt, jedoch in besonders hohen Mengen in Getreide und Hülsenfrüchten. Phytinsäure verhindert die Aufnahme von Mineralien wie Eisen, Kalzium, Mangan und Zink, indem es an sie bindet, bevor Ihr Körper sie aufnehmen kann.11

Pflanzen speichern Phosphor in einer als Phytinsäure bekannten Verbindung., Phytinsäure kann an andere Mineralien binden, wie die oben genannten, und schafft dabei Phytate. Unser Körper hat keine Enzyme, die Phytate abbauen können, so dass wir diese Nährstoffe nicht aufnehmen können.

Wenn die meisten dieser Lebensmittel jedoch auf unseren Teller kommen, enthalten sie nicht mehr genügend Phytate, um Probleme zu verursachen. Dies liegt daran, dass das Keimen, Kochen, Backen, Verarbeiten, Einweichen, Fermentieren und Hefeblättern dazu beiträgt, Phytate zu zerstören., Da wir normalerweise keine vollständig rohen und unverarbeiteten Körner und Hülsenfrüchte konsumieren, ist die verbleibende Menge an Phytaten zum Zeitpunkt des Verzehrs dieser Lebensmittel erheblich geringer. Darüber hinaus kann der Verzehr von Phytinsäure, die entzündungshemmend und antioxidativ wirkt, sogar gesundheitliche Vorteile haben.12

Die meisten dieser Lebensmittel enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen, und viele Menschen konsumieren sie täglich sicher. Die Phytinsäure beeinflusst die Gesamtmenge an Mineralien, die Sie aufnehmen, aber Sie nehmen immer noch viel auf., Es beeinflusst nur die Mahlzeit, in der Sie sie konsumieren, so dass das Essen eines phytatlastigen Mittagessens keinen Einfluss auf die Menge an Mineralien hat, die Sie vom Abendessen aufnehmen. Das Vermeiden dieser Lebensmittel aufgrund der Angst, dass Sie die Mineralien nicht aufnehmen, kann dazu führen, dass Sie viele Nährstoffe verpassen. Wenn Sie derzeit jedoch an Mineralstoffmängeln (wie Eisen oder Zink) leiden, möchten Sie möglicherweise die Aufnahme von Phytinsäure begrenzen oder mit einem registrierten Ernährungsberater oder Ihrem Arzt über Bedenken sprechen.,

SCHLUSSFOLGERUNG: Ja, Phytinsäure kann an andere Mineralien binden, hindert Sie jedoch nicht daran, alle Nährstoffe aufzunehmen, und Phytinsäure selbst könnte von Vorteil sein.

Absorption Freunde und Feinde

Es gibt einige Mineralien, die Ihr Körper nur schwer aufnehmen kann, wenn Sie sie nicht mit anderen Nährstoffen kombinieren. Wenn Sie Ihre Kalziumaufnahme steigern möchten, konsumieren Sie es mit Vitamin D. 13 Wenn Sie versuchen, mehr Eisen aufzunehmen, ist die Kombination mit Vitamin C der Trick.,14

Die Vitamine A, D, E und K werden als fettlöslich bezeichnet, was bedeutet, dass Sie sie nicht ausreichend aufnehmen können, es sei denn, Sie verbrauchen gleichzeitig diätetisches Fett.15

Auf der anderen Seite erschweren einige Verbindungen die Aufnahme von Nährstoffen. Tannine, eine Art Pflanzenverbindung, die in Tee, Kaffee und Kakao enthalten ist, können die Eisenaufnahme stark hemmen.16

Erstveröffentlichung im Inside Tract® Newsletter Ausgabe 197-2016