Vom Mildesten zum Heißesten: Ein Leitfaden für Paprika

Die mildesten Paprika wie Paprika und Kirsche paprika befindet sich am unteren Rand der Scoville-Skala. In der Mitte sind Paprika wie Serrano, gelbe scharfe Wachspaprika und rote Cayennepfeffer. Am heißesten Ende der Hitzeskala sind der Habanero und die Scotch Bonnet.

Was Macht Paprika Heiß?,

Für die Hitze der Paprika sind mehrere Faktoren verantwortlich. Erstens ist natürlich die Art des Pfeffers, mit der Sie es zu tun haben, und darüber hinaus, ob die bestimmte Sorte dieses Pfeffers für maximale oder minimale Hitze gezüchtet wurde. Der nächste Faktor ist, ob Sie die Samen und fleischigen inneren Rippen des Pfeffers entfernen, wo der größte Teil der Hitze liegt. Schließlich hängt die Hitze davon ab, wann der Pfeffer geerntet wurde. Paprika, die noch grün geerntet werden, haben weniger Hitze, während diejenigen, die geerntet werden, wenn sie zu rot, orange oder golden gereift sind, heißer sind., Heißer sind immer noch Paprika, die an der Rebe vollständig reifen gelassen wurden.

Ein paar Paprika, wie die Paprika, die wir alle kennen, oder die Pimentos, die wir in grünen Oliven finden, werden niemals heiß sein. Die meisten Paprika bieten jedoch einen Hauch von Wärme von mild bis vulkanisch. Und woher sollen ahnungslose Pfefferliebhaber wissen, in was sie beißen werden?

Vor einem Jahrhundert entwarf der Apotheker Wilbur Scoville einen hitzebeständigen Test für Paprika, der heute noch verwendet wird., Während ein einzelner Pfeffer aufgrund anderer Variablen milder oder heißer schmecken kann als seine Punktzahl und die Geschmacksempfindlichkeit von Person zu Person variieren kann, ist die Scoville-Skala ein guter Leitfaden für das Pflücken von Paprikaschoten.

Süße bis milde Paprika

Süße Paprika in Rot -, Grün -, Orange-und Gelbtönen sind die am häufigsten verkauften Paprika in Amerika. Ihr knackiges, süßes Fleisch eignet sich perfekt für Salate, Sandwiches und Dips.
Scoville Bewertung: 0

Pepperoncini haben eine hellgrüne Haut und werden in der Regel gebeizt verkauft. Sie sind auch als toskanische Paprika oder süße italienische Paprika bekannt.,
Scoville Bewertung: 100-600

Cubanelle peppers, besser bekannt als italienische Bratpfeffer, sind sehr mild und perfekt zum Anbraten. Wenn Sie ein Wurst-Pfeffer-U-Boot gegessen haben, haben Sie Cubanellen gegessen.
Scoville Bewertung: 100-1,000

Bananenpaprikaschoten, die von gelb bis reifend rot reichen, sind im Allgemeinen mild genug, um roh zu essen. Wie süße Paprika sind sie in Salaten, auf Sandwiches und auf Pizza beliebt.,
Scoville Bewertung: 500

Mild bis mittel Paprika

Anaheim peppers, auch bekannt als California Green Chiles, sind dolchförmige handlange Paprika mit einer harten, hellgrünen Haut. Sie werden meist gekocht serviert und sind besonders beliebt für die Herstellung von Chiles Rellenos. Wenn dieser Pfeffer vollständig gereift ist, wird er als California Red Chile bezeichnet.
Scoville Bewertung: 500-1,000

Poblano Paprika sind fingerlang mit glatter, dunkelgrüner Haut. Ihre dickfleischigen Wände machen sie perfekt zum Braten und Füllen.,
Scoville-Bewertung: 1,000 – 2,000

Ancho-Paprika poblanos, die es erlaubt gewesen, Reifen auf rot, dann geerntet und getrocknet. Sie sind das Rückgrat vieler Saucen, einschließlich Maulwurf.
Scoville Rating: 1,000-2,000

Medium Peppers

Jalapeño Peppers sind der weltweit beliebteste Pfeffer, der von Salsa über Poppers bis Chili verwendet wird. Obwohl am häufigsten grün geerntet, sind rote Jalapeños auch in Geschäften zu sehen. Die Anzahl der sorgfältig gezüchteten Sorten dieses kleinen Riesen macht ein ungewöhnlich breites Spektrum an Wärmeniveaus aus.,
Scoville Rating: 2,500-8,000

Chipotle ist der Name für jede Sorte Jalapeño, die zu Rot, getrocknet und geräuchert gereift ist. Chipotles werden hauptsächlich als Zutat in anderen Gerichten verwendet, und wenn Sie mit ihnen kochen, denken Sie daran – ein Chipotle-Pfeffer wiegt nur ein Zehntel so viel wie ein Jalapeño, packt aber die gleiche Hitze, also gehen Sie nach Zählung, nicht nach Gewicht.
Scoville Bewertung: 5.000-10.000

Heiße Wachspaprika, auch bekannt als ungarische Wachspaprika, haben eine gelbe oder hellgrüne Haut und können leicht mit Bananenpaprika verwechselt werden, die oben aufgeführt sind., Sie sind jedoch exponentiell heißer, also stellen Sie sicher, dass Sie wissen, mit welchem Sie es zu tun haben. Scharfe Wachspaprika wird normalerweise frisch oder eingelegt gegessen und zum Würzen von Saucen, Suppen und Eintöpfen verwendet.
Scoville Bewertung: 5.000-15.000

Serrano Paprika, mit ihrer glatten und glänzenden dunkelgrüne Haut, sind eine etwas kleinere Version eines Jalapeño, und fast so beliebt. Sie sind gut geröstet und werden am häufigsten in Saucen, Salsas und als Beilage verwendet.,
Scoville Bewertung: 6,000-23,000

Hot Peppers

Bahamian peppers, über einen zoll lang, sind geformt etwas wie altmodische Weihnachten baum lichter. Sie können geerntet werden, wenn unreif und grün oder vollreif und leuchtend rot, und auch Schattierungen von Orange und leuchtend gelb. Im Gegensatz zu den meisten Paprikaschoten, die an ihren Stielen hängen, wachsen bahamische Paprikaschoten in aufrechten Clustern mit ihren spitzen Spitzen in der Luft.,
Scoville Bewertung: 95.000-110.000

Carolina Cayenne Peppers, entwickelt an der Clemson University, sie sind resistent gegen eine bestimmte kulturzerstörende Nematoden. Der lange, dünne und leuchtend rote Carolina Cayenne ist mit dem getrockneten und zu Gewürzen gemahlenen Cayenne verwandt und ähnelt ihm sehr. Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, welche Art von Cayennepfeffer Sie haben, da ein Carolina Cayenne mehr als doppelt so heiß ist wie ein normaler Cayenne.,
Scoville-Bewertung: 100,000 – 125,000

jamaikanische Paprika geformt sind, etwas wie der Scotch bonnet, unten, außer dass anstelle des Tragens eines schottischen tam, der jamaikanischen Pfeffer trägt einen Hamburg-Stil Hut mit einer Krone und Krempe. Die Sorten mit der meisten Hitze sind die heißen roten und gelben Sorten, während eine andere Sorte, die von lila bis schokoladenbraun reicht, etwas milder ist.
Scoville Rating: 100,000-200,000

Bird ‚ s Eye peppers stammt aus Guyana, ist aber heute weit verbreitet in Afrika, Indien und Thailand angebaut., Dies kann zu großer Verwirrung führen, da das, was als „thailändischer Pfeffer“ bezeichnet wird, das scharfe Vogelauge oder ein milderer Pfeffer sein kann, während in Afrika der Pfeffer auch den Namen Piri piri trägt. Der Name des Pfeffers wurde von seiner Größe inspiriert – bei nur einem Zoll oder so in der Länge, Dieser Pfeffer packt viel Wärme pro Quadratzoll.
Scoville Bewertung: 100,000-225,000

Super Hot Peppers

Scotch bonnet peppers aussehen wie kirschtomaten tragen übergroße tam o ‚ shanters. Bei der Reife sind Scotch-Hauben gelb, orange oder leuchtend rot., Sie sind in der ganzen Karibik beliebt und schmecken nach vielen Marinaden und anderen Gerichten.
Scoville Rating: 100,000-325,000

Habanero Peppers sind für eine Stadt Havanna benannt, die einst ihr Haupthandelshafen war. Mit einer Größe von ein bis zwei Zoll ähnelt es einem kleinen Jalapeño oder Paprika, in den jemand eingeklemmt und Dellen hinterlassen hat. Die Farben reichen von hellorange über tieforange bis feurig rot., Im Laufe der Jahre wurden immer heißere Stämme von Habaneros gezüchtet, und ihre Scoville-Bewertung wurde kürzlich von einer Obergrenze von 350.000 auf die auffällige Zahl darunter erweitert.
Scoville Bewertung: 80.000-600.000

Vulkanische Paprika

Bhut Jolokia Paprika, stammt aus Nordostindien, werden auch in Pakistan und Sri Lanka angebaut. Sie sind auch als Ghost Peppers bekannt, weil der Name in „Ghost Cobra“ übersetzt wird, und die Paprika werden in Indien verwendet, um Elefanten davon abzuhalten, durch Felder zu trampeln., Der Pfeffer hat ungefähr die Größe und Form eines Jalapeño, aber eine dünne Haut, die, wenn sie reif und rot ist, merklich faltig ist.
Der Bhut Jolokia ist doppelt so heiß wie der heißeste Habanero und wird häufig als der heißeste Pfeffer der Welt aufgeführt.
Scoville Bewertung: 1.000.000 und höher

Pepper Rx

Es passiert jedem Pfefferliebhaber zu der einen oder anderen Zeit – Sie beißen und plötzlich gießen Ihre Augen, Ihr Mund brennt und Sie brechen ins Schwitzen. Anstatt nach einem Glas Eiswasser zu greifen, haben Sie einige Scheiben rohen Apfels zur Hand., Sie sind ein viel besserer Weg, um die Flammen als Eiswasser zu kühlen.