Wenn you“re trying to cut down on food waste, doch oft Haufen von schlaff und verfärbt Gemüse in Ihrem Kühlschrank am Ende der Woche könnte es Zeit sein, zu überdenken Sie Ihre Sicht der frozen veg.
Es gibt eine gemeinsame Überzeugung, frisch ist am besten und kaufen gefrorenes Gemüse ist ein Cop aus.
Aber sicherlich auf der Ernährung Front, gefrorene veg aren “ t unbedingt schlechter, sagt Melanie McGrice, ein Sprecher der Dietitians Association of Australia.,
“ Das Pflücken von Gemüse aus dem eigenen Gemüsegarten auf der Rückseite muss die optimale Situation sein. in Australien müssen Gemüse oft sehr lange reisen, um zu uns zu gelangen. Dies kann mehrere Tage dauern.
“ Wir wissen, dass je länger es dauert, frische Lebensmittel vom Bauernhof zu uns zu bringen, desto mehr Nährstoffe nehmen langsam ab.“
Andererseits werden die Nährstoffe in gefrorenen Produkten während des Gefriervorgangs in das Veg versiegelt.
„ich“sage nicht, dass frisches Obst und Gemüse ist nicht eine gute Wahl. Wir sind sehr privilegiert, die Vielfalt an Obst und Gemüse zu haben, die wir in Australien anbauen., Aber gefrorenes Gemüse ist sicherlich eine gültige Option.“
Und wenn sie wochen oder länger in Ihrem Gefrierschrank halten, können sie auch Lebensmittelabfälle sparen.
Manchmal gibt es jedoch einen leichten Kompromiss in der Textur von Tiefkühlgemüse. Aber es lohnt sich, verschiedene Sorten versuchen, weil dies eher ein Problem mit einigen Gemüse als andere.
Antioxidativer Vorteil
Eine kürzlich durchgeführte britische Studie ergab, dass der antioxidative Gehalt in Tiefkühlprodukten tatsächlich höher sein kann als in frischem Obst und Gemüse.,
Dies war „ziemlich überraschend“, da die Leute immer dachten, dass der Antioxidantienspiegel in frischem Gemüse höher sein würde, sagte McGrice.
Aber zwei unabhängige Studien, die zusammen mehr als 40 Tests an den am häufigsten gekauften Obst-und Gemüsesorten umfassten, zeigten in zwei Dritteln der Fälle, dass Tiefkühlkost am dritten Tag der Lagerung einen höheren Gehalt an antioxidativen Verbindungen aufwies, einschließlich Vitamin C, Polyphenole, Anthocyane, Lutein und Beta-Carotin.,
Es ist die wasserlöslichen Vitamine einschließlich Vitamin C und einige der B-Vitamine, die dazu neigen, von unseren frischen Produkten verloren gehen, je länger das Gemüse herumhängen, sagte Frau McGrice.
“ Einfrieren “ Nährstoffe
Gemüse wird normalerweise sehr bald nach der Ernte vollständig eingefroren. Spezielle Maschinen werden verwendet, um die Produkte in wenigen Minuten auf -18 Grad Celsius zu bringen.
Die Nährstoffe werden während dieses Prozesses“ eingefroren“, was bedeutet, dass Sie in einem gefrorenen Gemüse ganz einfach mehr Vitamine haben können als in seinem“ frischen “ Gegenstück.
Aber es gibt mehr zu Obst und Gemüse als nur Vitamine.,
Einer der Hauptgründe, warum Gesundheitsexperten wollen, dass wir Obst und Gemüse essen, ist Ballaststoffe zu bekommen.
Die gute Nachricht ist, dass sich der Ballaststoffgehalt nicht leicht verschlechtert, was bedeutet, dass einwöchiges frisches Gemüse trotz gesenkter Vitaminwerte immer noch einen Wert hat.
Und falls Sie sich fragen,, Einfrieren doesn “ t Einfluss auf den Fasergehalt von veg, Ms McGrice fügt hinzu.
Zubereitung ist der Schlüssel
Wie Sie Ihr Gemüse kochen, ist viel wichtiger als ob sie frisch oder gefroren sind.,
„Das lange Kochen von Gemüse in einer großen Menge Wasser lässt die Vitamine ins Wasser auslaugen“, sagt Frau McGrice.
Unabhängig davon, ob Sie frisches oder gefrorenes Gemüse kochen, verwenden Sie so wenig Wasser wie möglich und kochen Sie es für kurze Zeit. Dämpfen oder Mikrosparen von Gemüse sind viel bessere Optionen als Kochen.
Und wenn Sie gefrorenes Gemüse verwenden, schlägt Ms McGrice vor, das Etikett des Pakets zu überprüfen.
„Normalerweise enthalten sie nur das Gemüse, aber manchmal, besonders wenn es eine Sauce gibt, können sie Salz und Zucker enthalten“, sagt sie.,
(Dies kann ein besonderes Problem sein, wenn Sie Gemüsekonserven verwenden, bei denen Salzzusatz viel wahrscheinlicher ist.)
Was in den Wagen legen?
Wenn Sie eine wöchentliche shop, erwägen den Kauf ein paar frische Gemüse und einige eingefroren.
Hier sind einige Punkte zu beachten, wenn Sie die Vor-und Nachteile von frischem über gefrorenem Gemüse abwägen.
Frisches Gemüse
- Kann besser schmecken als gefroren.
- haben in der Regel eine bessere textur.
- Wenn Sie sie direkt aus dem Garten gepflückt haben, werden sie voller Nährstoffe sein.,
- Aber es kann mehr als eine Woche alt sein, wenn wir es essen.
Gefrorenes Gemüse
- Nährstoffe werden kurz nach der Ernte „eingefroren“.
- Bequemlichkeit (kann für monate speichern)
- Ermöglicht es uns, gemüse und obst, die außerhalb der saison
- Fügt vielfalt zu unserer ernährung.
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Nach dem Auftauen kann Gemüse eine matschige Textur haben, da Eiskristalle die Zellwände des Gemüses beschädigen.