Langsam gekocht New York Bärenfleisch wurde als wie Rindfleisch-Eintopf beschrieben, aber mit „ein wenig stärkere Textur und ein wenig gamier Geschmack.,“David Sommerstein / North Country Public Radio hide caption
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Langsam gekochtes New Yorker Bärenfleisch wurde als Rindfleischeintopf beschrieben, jedoch mit „etwas stärkerer Textur und ein wenig glücklicherem Geschmack.“
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Der Kampf gegen störende Lebewesen wird zunehmend am Esstisch ausgetragen. Wir haben über sogenannte Invasivoren berichtet, die alles von asiatischem Karpfen essen (zerschlagen und gebraten!,) zu Wildschweinen (russisches Wildschwein Carpaccio, irgendjemand?) als Mittel zur Verringerung der lästigen Populationen. Heck, Invasivoren werden sogar auf Eichhörnchen geschürt.
Bären sind keine invasive Art, aber insbesondere die Populationen von Schwarzbären spiralisieren sich in vielen Teilen der nördlichen Hälfte der USA nach oben, da Straßen, Häuser und Campingplätze das Bärengebiet verletzen. Und Bär ist ein traditionelles amerikanisches Essen: Einheimische Stämme, Grenzer und Siedler aßen es seit Hunderten von Jahren in Nordamerika. Doch Bär hinkt weit hinter anderen Wild als wünschenswert Fleisch für die Platte.,
Bären wurden dabei erwischt, wie sie einen Süßwarenladen in den Adirondack Mountains im US-Bundesstaat New York überfielen, durch einen Vorort von Chicago wanderten und auf Maisfeldern von Wisconsin nach Pennsylvania kauten.
New Jersey verzeichnete im vergangenen September seinen ersten tödlichen Angriff, als ein schwarzer Bär einen Rutgers-Studenten zerfetzte, der mit Freunden im Norden des Staates wanderte.
Insbesondere in vielen Teilen der nördlichen Hälfte der USA drehen sich die Populationen von Schwarzbären nach oben.,, wie Straßen, Häuser und Campingplätze auf dem Territorium des Bären verletzen. hide caption
Beschriftung
„Es“s mehr Zersiedelung. Es gibt mehr Menschen in Bären Lebensraum leben, “ Sagt Big Game Biologe Steve Heerkens mit New York State Department of Environmental Conservation. Noch weniger, wenn überhaupt, natürliche Raubtiere sind immer noch da, um die Bären in Schach zu halten.
Einige 29 Staaten haben Bärenjagden reguliert, um die Tiere in Schach zu halten. New York hat seine Saison in diesem Jahr um einige Orte erweitert, die seit den 1950er Jahren keine Bärenjagd mehr gesehen haben., Heerkens sagt, das Ziel sei es, Bären aus den Vorstädten Buffalo, Rochester und Syracuse fernzuhalten. „Wenn Bären in diese Gebiete mit hoher Dichte gelangen, verursachen sie viele Probleme.“
Heerkens sagt, dass gut geführte Jagden sich als sehr effektive Kontrolle erweisen. Und die meisten dieser Jäger essen das Fleisch, zusätzlich zur Rettung der Tiere “ Häute und Schädel.
Er und andere Wildtierexperten ermutigen mehr Menschen, die jedes Jahr nach Hirschen jagen, sich in Bären zu verzweigen. Aber das bedeutet nicht, er befürwortet “ essen Bären, sie zu schlagen.,“Jagd auf Bären, Schließlich, ist ziemlich gefährlich, wenn Sie nicht wissen, was Sie tun.
Dennoch war es“t hart, um meine Hände auf die Bären hier in Canton, NY Stellte sich heraus, mein Kollege hatte ein Paket in den Gefrierschrank, begabt Ihr von einem Jäger ein paar Jahre zurück.
Sie wollte die Nachbarn nicht zu einem Bäreneintopf einladen. Aber ich war.
Als ich sie in ihrer Papierverpackung auftaute, waren die Bärenstücke mager und tief kastanienbraun, fast wie Leber.,
Die Autorin hatte keine Probleme, Bärenfleisch im Bundesstaat New York zu beschaffen; eine Kollegin hatte einige in ihrem Gefrierschrank. David Sommerstein / North Country Public Radio hide caption
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Ich habe sie in Öl in dieser Nacht, dann warf sie in einem Slow Cooker mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rinderbrühe und Rotwein, und ging ins Bett.
Sie können Dutzende von Wild Rezepte online finden; auch Starkoch Emeril Lagasse hat ein Wild Chili., Doch Bär hat sich nicht weit über Jägerkreise hinaus ausgebreitet.
New Jersey“s-Jagd-guide bietet ein Bär online-Kochbuch mit „Gegrilltem Tragen Lende mit Braunem Zucker Heften“ und „BBQ Bear Braten.“Der Alaskagraphy-Blog enthält auch Rezepte.
Wild Game Kochbuchautor Hank Shaw, der die James Beard preisgekrönte Website betreibt, Jäger, Angler, Gärtner, Koch, ist mit Bärenfleisch kreativ geworden und macht Schwarzbär osso Bucco und russische Pelmeni Knödel mit Bär.
Das Fleisch hat den Ruf, zäh und fettig. Aber Shaw sagt, dass “ s nur, weil die Leute nicht kochen es richtig., „Aus der Perspektive eines Kochs ist Black Bear wie Rindfleisch, das einen Hut aus Schweinefett trägt.“
Aber Shaw sagt, es gibt andere große Gründe Bär isn“t seinen Weg nach Amerika feinen Restaurants zu machen, oder auf den durchschnittlichen Esstisch, zu jeder Zeit bald.
Jäger dürfen Bären nicht verkaufen. Es ist gegen Bundesgesetz Bären in freier Wildbahn zu Geschäften oder Restaurants gejagt weiterzuverkaufen.
Das Angebot ist eng, weil niemand Bären domestiziert., Dies mag offensichtlich klingen, aber während Hirsche, Wildschweine, Büffel und andere Tiere für ihr Fleisch geschrieben und gezüchtet werden können, waren Bären „immer nur ein gejagtes Fleisch“, sagt Shaw.
Geschmack russisches Roulette. Bären sind Allesfresser, so dass ihr Fleisch dazu neigt, wie ihre letzte Mahlzeit zu schmecken. Das ist in Ordnung, wenn sie zuletzt auf Beeren gegessen. Aber wenn sie gegessen haben, sagen wir, Lachs, ihr Fett wird mit Fischaroma infundiert werden. „Wenn Sie es kochen“, sagt Shaw, “ es wird wie Ebbe an einem heißen Tag sein.“Ick.
Bärenfleisch kann dich sehr krank machen., Als Allesfresser tragen Bären oft die Larven eines fiesen Parasiten, Trichina spiralis. Der Verzehr von ungekochtem Bärenfleisch kann zu Trichinose führen, die beim Menschen schwere Krankheiten oder sogar zum Tod führen kann. Deshalb Bär wird am häufigsten in Eintöpfen gekocht, Chilis, Schmorbraten, oder in gut gekochter Wurst. Überspringen Sie das mittelgroße Bärensteak.
Teddy Roosevelt. Bären waren ein ziemlich konventionelles Essen, sagt Shaw, bis in die frühen 1900er Jahre, als der Präsident ironischerweise auf Bärenjagd war und sich weigerte, einen Bären zu erschießen, der an einen Weidenbaum gebunden war. Eine Spielzeugfirma vermarktete zum Gedenken an den Vorfall einen ausgestopften Bären., „Das ganze Teddybär-Ding war der Bambi-Moment für Bären“, sagt Shaw.
Heute, denke Smokey der Bär. Yogi Bear. Bären sind süß, „eine charismatische Mega-Fauna“, sagt Shaw. Für viele Menschen sind Bären einfach nicht gleich Nahrung.
Tierrechtsgruppen wie die Animal Protection League haben sich gegen die Ausweitung der Bärenjagd ausgesprochen und gesagt, Menschen sollten ihr eigenes Verhalten ändern. Die Wiedereinführung der Bärenjagd in New Jersey im Jahr 2010 war eine der umstrittensten Aktionen des Staates, „genau dort oben mit der Reaktion auf Hurrikan Sandy“, sagt Staatssprecher Larry Ragonese.,
Nach einer Nacht im Slow Cooker verlieh das Bärenfleisch meinem Haus ein warmes, rauchiges, köstliches Aroma. Ich brachte den Bäreneintopf mit einer Seite Reis zur Arbeit.
Unser Webmanager Dale Hobson hat es zuerst versucht. Er erklärte es sofort „Man Chow“ – wie Rindereintopf, aber mit “ ein wenig stärkerer Textur und ein wenig glücklicherem Geschmack.“
Reporterin Sarah Harris sagte, wenn ich es ihr nicht gesagt hätte, hätte sie keine Ahnung gehabt, was es war. „Es ist definitiv Spiel. Aber ich glaube nicht, dass ich weiß, dass es Bär war. Es ist gut.,“
Das Fleisch kam ropey heraus, wie ein Topfbraten, Pulled Pork oder das klassische kubanische zerkleinerte Rindfleischgericht ropa vieja.
Wenn ich es noch einmal machen müsste, würde ich es langsam mit mexikanischen Gewürzen und weniger Brühe kochen, dann auseinanderziehen und mit Tortillas und zerkleinertem Gemüse servieren.
David Sommerstein ist Reporter und Farm-und Food-Blogger für North Country Public Radio in Canton, N. Y.