Ente Eier fielen aus der Mode kommen kurz nach dem Zweiten Welt Krieg, als ein Gesundheits-Angst verbunden, Essen, Ente Eier, die mit Ausbrüchen von Salmonellen-Vergiftung.
Die Beweise schienen etwas dünn zu sein, aber die Verbindung im öffentlichen Bewusstsein hielt an und die Nachfrage nach Enteneiern ging zurück. Die Massenproduzenten ignorierten Enten zugunsten des leichter Zuchthähnchens.,
Später vergaßen die Leute, warum sie keine Enteneier kauften, sie kauften sie einfach nicht, und die an der Hühnereierproduktion beteiligten großflächigen Anbaumethoden übernahmen die Kontrolle über den gesamten Eiermarkt. Hühnereier waren billiger, bequemer und hatten diese Verbindung zu Salmonellen nicht, zumindest bis Edwina Curries berüchtigter Anti-Ei-Kreuzzug Mitte der 1980er Jahre.
Enteneier sind immer noch nicht weit verbreitet, aber sie sind da draußen in Bauernhöfen, Delis, Vollwertkostläden, Bauernmärkten und dergleichen. Für diejenigen, die bereit sind, etwas zu jagen, ist die Jagd es wert.,
Ich komme vom örtlichen Metzger, der seine eigene Farm betreibt und Rinder, Schweine und Hühner sowie eine kleine Herde Enten züchtet. Einige der „noblen“ Supermärkte lagern sie auch – sie kosten mehr und sind wahrscheinlich nicht so frisch. Die Metzger sind £1,99 für ein halbes Dutzend seltsam große Eier, mehr als Hühnereier, aber sie sind größer und frischer.
Ein Entenei kann als direkter Ersatz für ein normales Hühnerei verwendet werden. Das Eigelb ist größer und fettreicher als ein Hühnerei, was sie reicher und vielleicht ein wenig „gamey“ macht., Sie sind auch vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen und bieten einen starken Proteinschub, etwa 15% der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene.
Enteneier sind besonders nützlich beim Backen, angesichts des höheren Anteils von Eigelb an Weiß – Sie werden viele Geschichten über die fast übernatürliche Leichtigkeit von Kuchen usw. hören -, aber sie machen auch ein hervorragendes Omelett und heben den bescheidenen Pfannkuchen auf neue Höhen.
Für mich ist das Beste, was man mit einem Entenei machen kann, es sanft in Butter zu braten und es mit ein paar Rashers Speck, Toast, etwas gutem Kaffee und den Sonntagszeitungen zu essen.