Im Mai dieses Jahres veröffentlichte die medizinische Zeitschrift Clinical & Experimental Allergy einen Überblick über mehr als ein Jahrzehnt wissenschaftlicher Forschung über „die mögliche Rolle von MSG beim sogenannten“chinesischen Restaurant-Syndrom““.,
Das chinesische Restaurantsyndrom ist der beliebte Slang für Allergien oder Nebenwirkungen, die manche Menschen nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit dem Geschmacksverstärker Monsodium Glutamat oder MSG erhalten, der in vielen verarbeiteten Lebensmitteln weit verbreitet ist und auch zu vielen asiatischen Gerichten hinzugefügt wird.
Das Erstaunliche an der Veröffentlichung dieser Forschung ist nicht, dass sie zu dem Schluss kommt, dass MSG-Allergie ein Mythos ist, sondern dass eine wissenschaftliche Zeitschrift sich immer noch darum kümmern muss, solche Pseudowissenschaften überhaupt zu entlarven., Wie die New York Times es in einem Artikel von Julia Moskin im vergangenen Jahr veröffentlicht setzen, „Chinese Restaurant syndrome“ wurde gründlich entlarvt (praktisch alle Studien seitdem bestätigen, dass Mononatriumglutamat in normalen Konzentrationen keinen Einfluss auf die überwältigende Mehrheit der Menschen hat)“.
Diese Zeitung veröffentlichte 2005 einen Artikel von Alex Renton, in dem es heißt:“Zu keinem Zeitpunkt hat eine offizielle, staatliche oder akademische Stelle es jemals für notwendig befunden, Menschen vor dem Verzehr von MSG zu warnen“.,
Renton schreibt auch über das Experimentieren mit einem Freund seines Namens Nic, der behauptete, Nebenwirkungen auf MSG zu haben: Renton füttert ihn mit einer Mahlzeit voller MSG und eng verwandten natürlich vorkommenden Glutamaten, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten sind, darunter Tomaten, Käse, Marmit, Algen und Worcester-Sauce. Aber Nic fühlt keine Schmerzen oder Nebenwirkungen nach seiner Glutamat gefüllten Mahlzeit.,
Das liegt daran, dass er nicht wusste, dass er MSG und andere Glutamate aß: Wie alle anderen, die über Allergien oder Nebenwirkungen auf MSG klagen, hat sich Nic in die Psyche getrieben zu glauben, dass die gutartige Substanz ihn schlecht fühlen lässt.
In China, wo ich lebe, hören Sie nicht viele Beschwerden über MSG Allergie. Sie sind zu beschäftigt, sich mit dem Zeug zu beschäftigen. Chinesen verbrauchen 1.6 m bis 1.,8m Tonnen MSG-Kristalle jedes Jahr, nach China “ s „MSG King“ Li Xuechun, Vorsitzender der Fufeng Group-ein Unternehmen, das groß genug, um auf der Hong Kong Stock Exchange dank der Verkäufe von MSG Liste wuchs.
Die meisten restaurants und home küchen in China haben eine große tasche von MSG kristalle, bekannt in Chinesischen als weijing, oder „geschmack essenz“, und sie werfen es großzügig in alle arten von herzhaften gerichte. Sogar Köche, die Glutamatkristalle nicht verwenden, verwenden Sojasauce in den meisten Rezepten,und Sojasauce schmeckt gut, gerade weil es voll von Glutamaten ist.,
Ihre Kleidung, Ihre Kinder“ Spielzeug und das meiste Zeug, das Sie besitzen, wurde wahrscheinlich in Fabriken in Südchina von Wanderarbeitern hergestellt, die ihre Überstunden machen Schichten durch den Verzehr von Instant-Nudeln, von denen MSG ein wichtiger Bestandteil ist. Instant-Nudeln bilden einen großen Teil der Ernährung des Landes mehr als 20 Millionen Studenten, und Sie sicherlich nicht hören, einer von ihnen über chinesische Restaurant-Syndrom klagen.,
Italiener klagen auch nicht über Kopfschmerzen nach dem Verzehr von Parmesankäse (der wegen der darin enthaltenen Glutamate gut schmeckt), Japaner machen sich keine Sorgen über zu viel Algen oder getrocknete Garnelen (Dito), und selbst in Großbritannien hört man nicht oft Jammern über Nebenwirkungen auf Marmite (Dito); Sie erhalten sicherlich keine Warnungen von Ihrem Arzt über die Gefahren der menschlichen Muttermilch für Babys (dito).
Tatsache ist, dass MSG und seine natürlich vorkommenden Cousins Ihnen keinen Schaden zufügen werden, es sei denn, Sie essen Eimerladungen des Materials.,
Das Fortbestehen des Mythos des chinesischen Restaurantsyndroms ist ein Symptom der Hypochondrie, die in der zeitgenössischen angloamerikanischen Kultur in Mode gekommen ist, und das Versagen unserer Bildungssysteme, den Menschen den Unterschied zwischen Quacksalberei und harter Wissenschaft beizubringen.
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