Sie sind nur drei Zutaten weg von unendlich schmackhafter Meeresfrüchte.
Dies alles begann an einem Sonntagabend, als mein Freund und ich ging für Sushi., Wir bestellten eine Vorspeise Platte zu teilen, und die äußerst leckeren Haufen von knusprigem Reis und rohem Fisch wurde über einen großzügigen Nieselregen von Aalsauce plattiert. Als er (wörtlich) den Teller sauber von dem dunkelbraunen Sirup leckte, fragte er mich, was Aalsauce ist und ob ich es schaffen könnte. Meine Antwort: Es ist wie Entensauce. Es ist nach dem Gericht benannt, in dem es verwendet wird, aber es ist nicht wirklich aus Aal. Natürlich hatte ich ehrlich gesagt keine Ahnung, woraus es eigentlich gemacht war… oder ob ich es realistisch zu Hause reproduzieren könnte.
Zu diesem Zeitpunkt begannen die Google-Suchen., Es stellt sich heraus, dass es nicht viel über Aalsauce oder ihre Herkunft gibt. Wirklich—es gibt nicht einmal eine Wikipedia-Seite. Sogar ein paar japanische Kochbücher durchzublättern und Indizes nach Aalsauce zu suchen, brachte mir nicht viele Antworten. Ich dachte, dass Aalsauce nach ihrem Zweck benannt ist und zurückverfolgt wurde, um japanische Barbecue-Aalrezepte nachzuschlagen… nur um festzustellen, dass die meisten mit einer honigartigen, dunkelbraunen Sauce fertig waren. So hatte ich die Aalsauce gefunden, nach der ich suchte, auch wenn sie auf dem Papier nicht so genannt wurde.,
Wie man Aalsauce herstellt
Die meisten Aalsauce-Rezepte verlangen zu gleichen Teilen Sojasauce, Mirin (ein japanischer Reiswein) und Weißzucker. Ich fügte eine halbe Tasse jeder Zutat zu einer Saucenpfanne hinzu, wischte sie bei mittlerer Hitze und ließ sie um etwa ein Drittel reduzieren, bevor ich sie vom Herd nahm. Dann ließ ich es nur leicht abkühlen, um super klebrig zu werden. Denken Sie daran, es gibt einige Variationen der Aalsauce, die manchmal als Nitsume, Unagi oder Kabayaki-Sauce bezeichnet werden., Einige Rezepte fügen zusätzliche Geschmacksschichten aus einem Hauch Reisessig, Sake , Dashi (einer Art japanischer Fischbrühe) oder Aaleiern hinzu. Zusätzlich können Sie die Zuckermenge, die Sie verwenden, an Ihren Geschmack anpassen.
Um die Konsistenz richtig zu machen, können Sie Wasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern, oder eine Maisstärke-Aufschlämmung zum Eindicken. Denken Sie daran, das Ziel ist es, eine sirupartige Konsistenz zu erreichen, die warmem Honig ähnelt, und die Sauce verdickt sich beim Abkühlen. Ich fand, dass ich bei der Zubereitung meiner Aalsauce auch nichts hinzufügen musste.,
Verwendung von Aalsauce
Sie können diese Sauce in jedes Gericht integrieren, das von einem reich süßen und salzigen Kick profitieren könnte. Ich beträufelte es über einige einfache weiße Fische, die ich mit etwas Salz gebraten hatte, Pfeffer, und Olivenöl für eine göttliche (und einfach!) abendessen, aber es wäre köstlich serviert über fast jeden gegrillten Fisch, Huhn, Sushi oder sogar in Nudeln gemischt. Wenn Sie ein Rezept für den Einstieg wünschen, sind diese Forelle im japanischen Stil mit Dashi oder dieser gegrillte Tomatensalat mit Mozzarella und Unagi-Sauce ein sehr leckerer Anfang.,
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