Die kurze Antwort ist, von denen einer gelb und der andere ist weiß! Die längere Antwort – der gelbe Cheddar, der bei Young ‚ s hergestellt wird, hat eine natürliche pflanzliche Lebensmittelfarbe namens Annatto, die während der Produktion hinzugefügt wird. Annatto, aus den Samen des Achiotenbaums, ist sehr, sehr gelblich-orange und nimmt die cremeweiße natürliche Farbe der Milch auf die gelblich-orange, die wir auf Cheeseburger, gegrillten Käse, Omeletts und Salate gewohnt sind.,
Wir verkaufen sehr wenig von dem gelben Cheddar, obwohl wir planen, 9.000 Pfund in diesem Jahr zu machen! Fast alle der gelben Cheddar produzieren wir geht auf Cheeseburger, gegrillte Käse-Sandwiches, Omeletts und Salate in unserer Küche produziert.
Der weiße Cheddar, den wir herstellen, wird im Einzelhandel in einem unserer Restaurants für den Heimgebrauch verkauft. Mit zunehmendem Alter ändern sich Geschmack und Textur – also verkaufen wir es unter verschiedenen Namen, wenn es schärfer wird – Jersey Girl ist unser mildester Cheddar-Käse im Alter von etwa 120-150 Tagen. Red Barn Cheddar ist unser mittlerer Cheddar und ist etwa 9 Monate alt., Toreador Cheddar (benannt nach einem preisgekrönten Stier, den wir in den 1970er Jahren auf dem Bauernhof hatten) ist unser scharfer Cheddar, der ein Jahr bis 18 Monate alt ist. Und schließlich ist unser schärfster Cheddar 2 Jahre+ Cheddar. Wir haben auch zwei Geschmacksrichtungen von geräuchertem Cheddar-Apfelholz geräuchert und Eichenfass geräuchert. Der weiße Cheddar-Käse variiert ein wenig von der Farbe – es hängt von der Jahreszeit ab und davon, wie viel frisches Gras die Kühe essen!
Beim Vergleich von gleichaltrigem weißem und gelbem Cheddar gibt es keinen Geschmacksunterschied* – der einzige Unterschied ist die Annatto – Lebensmittelfarbe., Allerdings-der Ausdruck „wir essen mit unseren Augen“ ist sehr wahr. Wir sind es so gewohnt, gelben Käse auf unseren Cheeseburgern und gegrillten Käse zu sehen, dass weißer Käse auf einem Cheeseburger oder gegrillten Käsesandwich irgendwie nicht richtig aussieht – und das beeinflusst den Geschmack oder zumindest unsere Geschmackswahrnehmung!
Der einzige andere Käse, den wir annatto verwenden, ist Colby-ein weiterer traditionell gelber Käse.
In der Zwischenzeit-genießen Sie alle unsere Bauernkäse – hergestellt aus natürlichen Zutaten aus Milch, die auf unserem Bauernhof von unseren freundlichen Jersey-Kühen hergestellt wird. Moo!,
*Annatto hat zwar einen leicht nussigen, süßen pfeffrigen Geschmack, wenn man ihn von selbst schmeckt – aber wir verwenden so wenig davon – ein paar Esslöffel in einer 200-Pfund-Charge Käse -, dass er keinen Geschmack im Käse zu vermitteln scheint, den wir erkennen können.