Wenn es um die Bestellung von Pizza geht, müssen wir neben der Auswahl von Pizzabelägen auch wählen, welche Art von Pizza wir wollen—ob Dünnkruste, Tiefschale, normal oder sizilianisch. Die meisten von uns kennen Sizilianer als den ultradicken, quadratischen Kuchen mit Sauce und Käse. Sizilianische Pizza hat jedoch zwei Variationen: die Art, die in Sizilien, Italien, entstand, und die Version, die in New York und dem Rest der Vereinigten Staaten entwickelt.,
Italienische sizilianische Pizza
Die ursprüngliche, authentische Version aus Sizilien stammt aus Palermo und heißt sfincione, was lose als „dicker Schwamm“ übersetzt wird.“Sizilianische Pizza hat eine flauschige, schwammige Brotbasis mit einer fleischlosen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Sardellen, die mit Semmelbröseln und einem optionalen Gitter aus Hartkäse bedeckt ist. Es wird dann in einem quadratischen Tablett gebacken. Traditioneller Sfincione verwendet keinen Mozzarella, da der größte Teil der in Sizilien produzierten Milch von Schafen und Ziegen stammt, nicht von Kühen., Sie finden sfincione in der Regel in Bäckereien oder panificios verkauft.
Traditionell wird fleischloses Sfincione am 7.Dezember (dem Vorabend des Festes der Unbefleckten Empfängnis), Heiligabend, Silvester und Karfreitag serviert, aber es wird auch das ganze Jahr über genossen. In wärmeren Monaten wird es normalerweise bei Raumtemperatur serviert.
Geschichte der sizilianischen Pizza
In Sizilien waren Pizza und Sfincione Mitte des 19. Es ist wahrscheinlich, dass sich Sfincione aus der viel älteren Focaccia entwickelte, italienisches Hefebrot, das in einer flachen Blechpfanne gebacken wird., Dann entwickelte sich sfincione zu dem, was wir heute sizilianische Pizza in den Vereinigten Staaten nennen.
Sizilianische Pizza wurde von sizilianischen Einwanderern in die USA gebracht. Die Zugabe von Mozzarella war höchstwahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass italienische Bäckereien in New York City hätte Zugang zu billigem Mozzarella aufgrund New York State Milchkuhindustrie im frühen 20. Bald begann der Begriff Pizza jede Art von Brotkruste mit Sauce und Käse zu umfassen.,
Zurückkehrende Soldaten des Zweiten Weltkriegs, die in Italien stationiert waren, lautstark nach dem Geschmack von Pizza, sizilianisch oder auf andere Weise, in New York, Boston und Detroit, und ein kulinarischer Trend begann. In der Tat ist Detroit-Style Pizza ein Nachkomme der sizilianischen Pizza.
In New York und dem Rest der Vereinigten Staaten hat die Pizza, die als sizilianische Pizza bekannt geworden ist, die gleiche dicke, quadratische Basis, wird jedoch normalerweise mit Tomatensauce und Mozzarella belegt Käse. Manchmal ist die Sauce auf dem Käse.,
Zutaten der sizilianischen Pizza
Eine authentische sizilianische Pizza oder Sfincione wird mit einem dicken, schwammigen Teig hergestellt. Diese Mischung aus Mehl, Wasser, Hefe und Olivenöl wird aufgehen gelassen und dann in eine gut geölte quadratische Backform gepresst. Die Kruste wird dann mit einer Sauce aus in Olivenöl gebratenen Zwiebeln, gehackten Sardellen, Tomaten und Gewürzen wie Oregano und zerdrücktem rotem Pfeffer belegt.
Die Sauce wird mit Semmelbröseln und geriebenem Caciocavallo-Käse bedeckt und dann in einem heißen Ofen gebacken., Der schwammige Teig saugt das Olivenöl am Boden der Pfanne auf und erzeugt einen knusprigen, verkohlten Boden, während die Mitte weich und schwammig bleibt.
Für sizilianische Pizza im New Yorker Stil wird derselbe schwammige Teig in eine gut geölte quadratische Backform gepresst, jedoch mit Tomatensauce und Mozzarella-Käse belegt, vorzugsweise frisch.,