„Oh, ich könnte niemals aufgeben Käse.“
Wenn ich für jedes Mal, wenn ich diese Zeile gehört habe, einen Dollar hätte, hätte ich viele Dollar.
Es gibt viele Gründe, warum Käse so schwer zu verabschieden ist. Da ist natürlich der Geschmack. Das Mundgefühl. Das Dopamin-brennende gesättigte Fett und der himmelhohe Natriumspiegel., Und die Art und Weise, wie die ikonischen Mahlzeiten vieler westlicher Kulturen Käse als Hauptbestandteil enthalten, ist keine unverzichtbare Zutat: Lasagne, Blintzes, Enchiladas, Cheeseburger und in den USA Pizza.
Natürlich, wie Süchte gehen, könnte man argumentieren, Käse ist nicht so schlimm. Es ist köstlich, es enthält Kalzium und Vitamin A und es hat eine Menge Protein. Was ist das problem?
Die Probleme mit Käse
Käse ist eine der führenden Quellen für gesättigte Fettsäuren und Natrium in der westlichen Standarddiät., Falls jemand das Memo verpasst hat, gelten gesättigte Fettsäuren und Natrium im Allgemeinen nicht als gesunde Lebensmittel, insbesondere nicht im Übermaß. Und Übermaß ist das, worum es bei Käse geht. Laut dem National Cancer Institute sind regelmäßiger Käse und Pizza die beiden Hauptverursacher von gesättigtem Fett und machen fast 15% der gesamten Aufnahme von gesättigten Fettsäuren in der amerikanischen Ernährung aus. Das ist so viel wie alle Huhn, Wurst, Franken, Speck, Rippen und Burger kombiniert! Käse ist auch für etwa ein Zehntel des von Amerikanern pro Jahr konsumierten Natriums verantwortlich.,
Leider wird fast jeder Käse, der in der industrialisierten Welt gegessen wird, auf eine Weise hergestellt, die die Umwelt schädigt. Regionen mit vielen Milchviehbetrieben leiden unter starker Luftverschmutzung, wobei Feinstaub aus Staub und Mist stammt, der durch hohe Methankonzentrationen verstärkt wird. Und die Auswirkungen der Milchwirtschaft sind nicht nur lokal – die Rinderindustrie ist einer der wichtigsten Beiträge zu den Treibhausgasemissionen, um es vorsichtig auszudrücken, Kuh „Aufstoßen“.
Der Abfluss von Milchviehbetrieben verschlechtert unsere Wasserversorgung., Wisconsin, lange bekannt als die Käsehauptstadt Amerikas, vergiftet systematisch Grundwasserleiter durch hohe Stickstoffkonzentrationen aus Milchbetrieben. Milchviehbetriebe in Kalifornien, dem anderen Hauptproduzenten von Käse in den USA, sind ebenfalls für ungeheure Luft-und Wasserverschmutzung sowie Treibhausgasemissionen verantwortlich.
Wie ist die Moderne Milchwirtschaft ein Beitrag zu dem Problem?
Und wenn Sie über Tierquälerei besorgt sind, dann lieben Sie wahrscheinlich nicht die Praktiken der modernen Milchindustrie. Die Milch, die in unseren Cheddar und Mozzarella verwandelt wird, wird produziert, weil Millionen von Kühen ihr ganzes Leben lang gewaltsam imprägniert und in einem Zustand konstanter Schwangerschaft gehalten werden.
Wenn die Kälber geboren werden, werden sie ihren Müttern fast sofort weggenommen, damit der Mensch diese Milch trinken kann., Die weiblichen Kälber sind dazu bestimmt, sich ihren Müttern in den industriellen Milchviehbetrieben anzuschließen, während die männlichen Kälber oft für Kalbfleisch verpackt werden.
Die durchschnittliche Milchkuh dauert ungefähr fünf Jahre, und diese fünf Jahre sind keine Seltenheit; Es wird geschätzt, dass mehr als die Hälfte aller Milchkühe ihr ganzes Leben lang lahm werden, wenn sie auf Betonböden stehen.
Erinnerst du dich an die Anzeigen, die verkündeten, dass großartiger Käse von glücklichen Kühen kommt und glückliche Kühe aus Kalifornien kommen? Diese Anzeigen, produziert vom California Milk Advisory Board, zeigten Kühe, die von der Sonne gesegnet waren und verträumte kalifornische Weiden genossen., Als das California Milk Board jedoch wegen falscher und trügerischer Werbung verklagt wurde, wurde bekannt, dass die in den Anzeigen verwendeten Fotos, die Milchkühe zeigen, die glücklich auf bukolischen grünen Weiden weiden, tatsächlich in Neuseeland aufgenommen wurden. Die Realität ist, dass kalifornischer Käse, wie praktisch jeder Industriekäse auf dem heutigen Markt, von Kühen stammt, die unermüdliche Schmerzen, Krankheiten und Leiden ertragen. Viele sehen nie einen grashalm in Ihrem Leben.,
Die Gute Nachricht: Nuss-Käse, um die Rettung
Was, wenn – bei mir bleiben hier – es war ein Weg, um zu genießen alle die Köstlichkeiten von Käse ohne Schaden für Ihre Gesundheit, Ihre ethische Sensibilität, oder unseren Planeten? Und noch mutiger, was wäre, wenn wir die große Auswahl an käsigen Erlebnissen genießen könnten, von ooey-gooey Melty Cheese über Sharp Tangy Jack bis hin zu cremigem Büffelmozzarella, zu scharfem Bleu Cheese, zu welcher Art oder Marke auch immer dein Herz und dein Mund wünschen?
Geben Sie den Helden unserer Geschichte, Nusskäse!
Nusskäse ist genau das, was es klingt: Käse aus Nüssen., Um ganz genau zu sein, können Sie auch bestimmte Samen wie Kürbis und Sonnenblumen verwenden. Und im Gegensatz zu Milchprodukten SIND Nüsse und Samen für die meisten Menschen gesund. Tatsächlich haben epidemiologische Studien den Nusskonsum mit reduzierten Raten von Herzerkrankungen und Gallensteinen sowie positiven Auswirkungen auf Bluthochdruck, Entzündungen, Diabetes und viele Krebsarten in Verbindung gebracht. (Mehr über die enormen gesundheitlichen Vorteile von Nüssen hier).
Was Käsekäse ausmacht, ist nicht die Molkerei, stellt sich heraus, sondern der chemische Prozess, der eine Mischung aus Fetten und Proteinen koaguliert und manchmal fermentiert oder gerinnt., Da kommt der erstaunliche Geschmack her.
Eine Kurze Geschichte über Nut Käse
– Vegane und Vegetarische Kochbücher vorgestellt Nuss-Käse breitet sich für eine Weile; eine frühe version beteiligt einweichen Cashewnüsse oder Mandeln, mischen Sie Sie in Wasser entlang mit Kräutern und Gewürzen, und im Grunde lassen Sie die Mischung sitzen auf der Theke über Nacht, ein bisschen zu entwickeln, der tang, die aus der Gärung Prozess., Aber für eine lange Zeit war das so weit wie es ging; Wenn Sie einen Nicht-Milch-Cheddar oder Mozzarella wollten, mussten Sie mit etwas auskommen, das hyperverarbeitet wurde und aus dem Bioladen für irgendwo nördlich von $1 pro Unze kam. Und um ganz ehrlich zu sein, ließen diese frühen Produkte in Bezug auf Geschmack und Textur viel zu wünschen übrig. Einige der beliebtesten Marken enthielten sogar das Milchprotein Kasein, das für laktoseintolerante Menschen arbeitete, aber nicht für diejenigen, die alle Milchprodukte vermeiden wollten.,
Aber wir leben jetzt in einem goldenen Zeitalter des Nusskäses, dank einer Reihe kreativer, unerschrockener Küchenabenteurer, die in den letzten zehn Jahren experimentiert haben, um nussbasierten, milchfreien Käse herzustellen, der fast jeden begeistern kann. Mit Probiotika oder fermentiertem Getreidewasser namens Rejuvelac, die beide für den Hauskoch leicht zugänglich sind, haben diese Innovatoren begonnen, geradezu köstlichen Käse herzustellen.
Nusskäsesorten
Nusskäse wird häufig aus Cashewnüssen hergestellt, aus denen die cremigsten Käsesorten hergestellt werden, zusammen mit Mandeln, Pistazien und Macadamianüssen sowie den oben genannten Sonnenblumen-und Kürbiskernen. Manchmal wird Kokosöl für zusätzliche Festigkeit bei gekühlten Temperaturen hinzugefügt. Abhängig vom Grundmaterial, den Zusätzen und dem Prozess können Sie Hartkäse, geräucherten Käse, Schmelzkäse, aufschnittbaren Käse und sogar (kein Urteil hier, wenn es Ihr Ding ist) stinkenden Käse mit einer schimmeligen Kruste herstellen.,
Verwendung für Nusskäse
Sie können Nusskäse genau so verwenden, wie Sie Milchkäse verwenden würden: als Schlüsselzutat in einer samtigen Sauce für verschiedene Gerichte; als Aufstrich auf Sandwiches, Crackern oder Gemüsescheiben; in einem Dip für Gemüse oder Chips; auf Sandwiches oder Crackern in Scheiben geschnitten und in gebackenen Gerichten wie Aufläufen, Lasagnas, Enchiladas und so weiter.
Wo Kann Man Nuss-Käse?
Der nächste kommerziell hergestellte Nusskäse ist wahrscheinlich nicht weiter als der gekühlte Abschnitt „Alternative Molkerei“ Ihres örtlichen Lebensmittel-oder Bioladens., Einige dieser Marken sind ziemlich „sauber“, während andere nicht spezifizierte natürliche Aromen, Zusatzstoffe und Öle enthalten.
Eine der saubersten Marken ist Treeline, die Cashewnüsse, Probiotika sowie Kräuter und Gewürze verwendet. Sie machen einen weichen streichfähigen Käse nach französischer Art, der in vier Geschmacksrichtungen erhältlich ist, und zwei Geschmacksrichtungen von gealtertem handwerklichem Hartkäse.
Dr-Cow mit Sitz in Brooklyn stellt eine Vielzahl von gereiftem Käse und Frischkäse her, wobei nur Nüsse, hausgemachte Bakterien, Salz und andere Aromen verwendet werden. Ihre Produkte sind auch roh, organisch und nicht-GVO.,
Kite Hill Käse sind weit verbreitet in Whole Foods Stores, sowie viele andere Standorte bundesweit. Ihre Käsesorten beginnen mit Mandelmilch, zu der sie Salz, Enzyme und Kräuter hinzufügen. Sie machen auch Joghurt, ricotta und ravioli und tortellini.
Miyokos Creamery ist eine der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Marken. Gegründet von Miyoko Schinner, Tierschutzaktivistin und Autorin von handwerklich veganem Käse, produziert Miyoko ‚ s Räder, Blöcke, Frischkäse und sogar einen veganen Butterersatz., Die meisten Produkte von Miyoko enthalten verarbeitete Zutaten wie Kokosöl und Tapiokabutter, wenn Sie also Vollwertkost auf pflanzlicher Basis bevorzugen, lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch. Einige ihrer Frischkäse sind ölfrei, und zum jetzigen Zeitpunkt sind Pläne für Miyokos im Gange, bald auch eine Linie nussfreien Käses zu debütieren.
Wenn Sie nicht in den USA Leben, verzweifeln Sie nicht!, Simply V stellt Käse auf Mandelbasis zum Verkauf in Deutschland und Österreich her, während die italienische Euro Company, eine zertifizierte B Corporation, gerade eine Marke für Nusskäse namens Fermè auf den Markt gebracht hat, die nur fermentierte Cashewnüsse, Wasser und Salz verwendet. Kann nicht viel sauberer als das!
Wenn Sie das Glück haben, in einer Community zu leben, die einen Handwerker-Nusskäse-Shop unterstützt, können Sie Versionen ausprobieren, denen der globale Vertrieb fehlt oder der Versand nicht überleben würde. Vromage in Hollywood, Drei Mädels Vegan Creamery in Guilford, Connecticut, und Riverdel in Brooklyn, New York sind Beispiele für diesen trend., Wenn Sie in Großbritannien sind, besuchen Sie La Fauxmagerie im Londoner Stadtteil Spitalfields.
Möglicherweise finden Sie sogar eine lokale Version auf einem Bauernmarkt in der Nachbarschaft. Einige Unternehmen, wie Blode Kuh, verkaufen hauptsächlich über Bauernmärkte.
Und da Nusskäse nicht viel Kapital erfordert, können Sie immer… Ihre eigenen machen!
Wie macht man Nusskäse?
Ich denke, eines der besten Dinge an nussbasiertem Käse ist, dass Sie keine riesigen Labors und Fabriken benötigen, um einige der köstlichsten und authentischsten Exemplare herzustellen. Mit ein paar Zutaten, ein paar Ausrüstungsgegenständen und einer kurzen Lernkurve können Sie Ihren eigenen Käse auf Nuss – und Samenbasis herstellen und vielleicht Ihre eigenen Innovationen mit der Welt teilen.,
Ich werde unten ein Video-Tutorial und ein paar Bücher mit Ihnen teilen, aber ich wollte Ihnen jetzt die grundlegenden Schritte geben, damit Sie sehen können, wie erstaunlich einfach und nicht einschüchternd es ist, Ihren eigenen Nusskäse herzustellen.
- Beginnen Sie mit dem Einweichen Ihrer Nüsse und / oder Samen in Wasser. Wenn sie genug Wasser aufgenommen haben, mischen Sie sie in einer Küchenmaschine oder einem starken Mixer.
- Dann fügen sie alle anderen“ geschmack “ zutaten: salz, kräuter, gewürze, etc.
- Wenn Sie einen fermentierten Käse herstellen, fügen Sie an dieser Stelle probiotisches Pulver hinzu., Sie können buchstäblich eine probiotische Kapsel von Ihrer Kühlschranktür öffnen und das Pulver in Ihre nussige Mischung klopfen und dann einrühren.
- Wenn Sie komplexere Aromen hinzufügen möchten, um Ihren Lieblings-Milchkäse nachzuahmen, ist es jetzt an der Zeit. Zum Beispiel fügt Dr-Cow einen rauchigen chinesischen Tee, Lapsang Souchong, hinzu, um den Geschmack von geräuchertem Gouda anzunähern. Und für ein festeres Endprodukt fügen Sie etwas Agar oder Guarkernmehl hinzu.
- Nach Rezept gären. Typischerweise fermentieren Nusskäse bei Raumtemperatur zwischen 12 Stunden und bis zu drei Tagen., Wenn Ihr Nusskäse nicht fermentiert ist, überspringen Sie einfach diesen Schritt.
- Als nächstes kühlen, damit der Nusskäse aushärtet. Einige Käsesorten härten im Kühlschrank aus, während andere, wie Miyokos Büffelmozzarella, ein Eisbad benötigen, um eine optimale Härte zu erreichen.
An dieser Stelle können Sie Ihren Block -, runden oder streichfähigen Käse genießen oder altern lassen, um tiefere und subtilere Aromen zu entwickeln. Einige kommerzielle Nusskäse werden monatelang gereift, um die Textur und den Geschmack von Parmesan zu approximieren.,
Buchen Sie Empfehlungen für die Nuss-Käse –
Wenn, dass einfache Erklärung erreichte Ihr Interesse und den Wunsch, zu Tauchen in Nuss-Käse, hier sind zwei Bücher, die ich empfehlen:
der Handwerklichen Veganer Käse von Miyoko Schinner. Dies war die erste vegane Käse-Bedienungsanleitung, die die Fortschritte in der Nusskäseherstellung nutzte, die Miyoko unter anderem Pionierarbeit leistete. Sie finden Hartkäse, einen bemerkenswerten Büffelmozzarella, mit dem Sie den Caprese-Salat wieder genießen können, und eine köstliche halbstreubare Gouda mit flüssigem Rauch., Miyoko teilt auch Rezepte für Gerichte mit, die ihren Käse enthalten. Dies ist eher ein Hobbybuch als ein Kochbuch; Sie benötigen einige spezielle Zutaten und Ausrüstung sowie eine angemessene Zeit.
Dieser Käse ist Nüsse!: Köstlicher veganer Käse zu Hause, von Julie Piatt. Dies ist ein großartiges Vorspeisehandbuch, da die Zubereitung vieler Käsesorten nur wenige Minuten und das Altern eines Tages oder weniger dauert. Sie benötigen einen Dehydrator und kaufen möglicherweise ungewöhnliche Gegenstände wie Käsetücher, Springform-Pfannen und verschiedene Probiotika-Sorten, aber Sie können viele der Rezepte mit normalen Küchengeräten herstellen., Julie enthält auch Rezepte für Gerichte mit den Käsesorten, die Sie aus diesem Buch machen werden.
Wenn Sie jetzt mit einer super einfachen Nusskäsesauce anfangen möchten, schauen Sie sich dieses Video an:
Easy Knoblauch& Herb Vegan Cheese von Minimalist Baker
Dieser streichfähige Käse erhält seine Würze aus Knoblauch, Zitrone, Nährhefe und Salz. Sie können es überall verwenden, wo Sie einen schicken französischen Frischkäse wie Boursin verwenden würden., Gekühlt, wird dies für Tage dauern, wenn Sie so viel Selbstbeherrschung haben.
Klassische vegane Cashewkäsesauce, indem man sie vegan liebt
Es wäre eine Beleidigung, diese Cashewkäsesauce mit Velveeta zu vergleichen, aber man kann sie genauso servieren wie eine Schmelzkäsesauce. Beträufelt über gebackene Kartoffeln, als Pasta-Sauce, und als Geschmack Kick für hausgemachte vegane Pizza, diese Sauce ist etwa so universell wie es nur geht. Und wenn Sie einen Hochleistungsmixer haben, müssen Sie die Cashewnüsse nicht einmal einweichen.,
Veganer Sonnenblumenkernkäse von It Doesn ‚ t Taste Like Chicken
Wer Nussallergien hat, muss sich mit diesem einfachen und leckeren streubaren Rad aus Sonnenblumenkernkäse nicht ausgelassen fühlen. Es bekommt seinen erstaunlichen Geschmack aus Zitronensaft, Miso-Paste, geräuchertem Paprika und Kurkuma. Für eine ölfreie Option ist hier ein weiteres Rezept von Sweet Potato Soul.
Pistazien-Käse von Nest & Glow
Dieses Rezept ist ölfrei und bietet gekeimte Pistazien für ein bisschen Gesundheit., Es basiert auf Agar-Agar-Pulver zur Verdickung, was bedeutet, dass Sie es innerhalb weniger Stunden genießen können. Die Pistazien kombinieren mit Nährhefe, Ahornsirup und Apfelessig für einen cremigen und leckeren Käse, der gut zu Crackern und Trockenfrüchten passt.
Sour Cream ‚ n Onion Cream Cheese von Dreena Burton
Dieses Rezept mit eingeweichten Cashewnüssen als Basis erhält seinen einzigartigen Geschmack aus grünen Zwiebeln, Miso und Zitronensaft. Es verwendet Guarkernmehl, der eine leicht viskose Textur verleiht, die eher kommerziellem Milchrahmkäse ähnelt., Es ist jedoch nicht wesentlich für den Geschmack. Wenn Sie es also nicht haben oder nicht verwenden möchten, können Sie die Mischung weglassen und einfach abkühlen, damit sie vor dem Servieren besser eingestellt wird.
Also … Probieren Sie Nusskäse?
Daran besteht kein Zweifel: Käse kann lecker sein. Aber du brauchst keine Kühe, um es zu schaffen! Mit ein wenig Mühe und der Bereitschaft, über den Tellerrand hinauszugehen, können Sie Nusskäse herstellen, der den anspruchsvollsten Turophilen schmecken könnte (das ist ein Wort, das Käseliebhaber bedeutet, das ich nur für Sie nachgeschlagen habe)., Und mit all den gesundheitlichen Vorteilen von Nüssen und Samen können Sie Ihrer Gesundheit dabei eine gute Wendung geben. Alle 100% moo-kostenlos.
Bon appétit, Käse Liebhaber!