Dieses Rezept für weißen Reis ist die Grundlage für das dominikanische Mittagsmenü, eine der Komponenten der dominikanischen Flagge und der ultimative Test für den guten kreolischen Koch.
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Arroz Blanco ist zweifellos ein Grundnahrungsmittel der dominikanischen Küche und ein Beweis für den fähigen Koch.,
ich mag denken, ich bin ein guter Koch. Aber das war nicht immer der Fall… Beim Debüt meiner Karriere als Frau im Alter von nur 23 Jahren bestand mein kulinarisches Repertoire aus Käsesandwiches, Marshmellow und gefrorenen Dinnerboxen.
Dominikanischer Reis
um die Sache zu erschweren, lebte er jetzt in Sosúa. Mahlzeiten mit fremden Namen und seltsame Kessel und Töpfe schaukeln prekär auf einem krummen Herd komplizierte Dinge. Aber die Idee eines großen täglichen Mittagessens, Tag für Tag, 7 Tage die Woche, schien mir entmutigend. Und die Grundlage dieser täglichen Mahlzeit?, Mein neuer Erzfeind: Reis.
Ich war nie ein großer Reisfresser, geschweige denn gut darin, ihn zu kochen. Ich habe den Prozess viele, viele Male beobachtet, bevor ich mich in dieses unerforschte Gebiet wagte. Ich bewunderte meine Esser, die es nie versäumt haben, einen Reis zu produzieren, der immer perfekt war: einen festen, aber weichen Reis, jedes Korn weiß, hell und verführerisch.
und mit dem Reis kam der eigentliche Test des dominikanischen Kochs: der Concón.,
Meine Bemühungen waren abgeschlossen und leider inkonsistent. Manchmal abgestanden, manchmal hart; Mein Reis war eine echte Schachtel mit Überraschungen. Ich kämpfte einen epischen Kampf in meiner Suche nach dem richtigen Verhältnis von Reis und Wasser zu perfektionieren, und wie die Kunststoffabdeckung über den Kessel zu platzieren.
und schließlich…,
der perfekte weiße Reis
nach mehreren Episoden, in denen ich aufgab (und eine sehr schlecht aufgenommene Mahlzeit mit Instant-Reis-Gesponsert von what was I thinking®), trat ein magischer Moment auf. Mit meinem riesigen Metalllöffel in der Hand entfernte ich die Plastikabdeckung aus dem Kessel und vermeidete auf wundersame Weise, mit dem Dampf zu brennen – ein gutes Zeichen.
da war es, der Reis in seiner ganzen Pracht. Die kleinen Vögel sangen und die Reisgötter lächelten mich von oben an. Mein Reis glänzte, perfekt fest, aber gut gekocht.
„Du kannst jetzt heiraten“, sagte mein leidender Ehemann., Oh Gott, nun, danke. Danke schön. Vielleicht nehme ich Ihren Rat an.
J. Wyatt
Jill war Mitglied unseres ursprünglichen Teams (wo wir sie als Tante Jane trafen). Sie ist Kanadierin, Mutter von zwei dominikanisch-kanadischen Kindern und lebte viele Jahre bei Rep. Dominican.
Tante Claras Tricks
Im Allgemeinen sind 1,5 Tassen Wasser für jede Tasse Reis mein bevorzugtes Verhältnis von Reis und Wasser., Manchmal benutze ich weniger Wasser, wenn ich einen festeren Reis möchte (wie für die Herstellung von Chofán), oder wenn es eine andere Zutat im Reisrezept gibt (wie für Locrio oder Moro), weil das Gemüse etwas Wasser liefert.
im Allgemeinen koche ich pro zwei Personen eine Tasse rohen Reis. Reis wird sich im Volumen verdoppeln, so dass jeder Person eine Tasse gekochten Reis serviert wird. Dies ist ausschließlich für weißen Reis, andere Gerichte können eine andere Menge Reis pro Person erfordern.
Ich wasche keinen Reis., Wenn der Reis nicht von sehr geringer Qualität ist (Sie können zum Beispiel Müll sehen), schlage ich vor, dass Sie dies auch nicht tun. Reis ist bereits ziemlich nährstoffarm und entfernt mehr Nährstoffe.
der Kessel muss mindestens doppelt so groß sein wie die Reis – und Wassermenge zusammen für beste Ergebnisse. Ein zu kleiner Kessel führt zu einem ungleichmäßigen Kochen von Reis. Einer zu groß ist besser als einer zu klein.,
Normalerweise verwenden Dominikaner Pflanzenöl mit neutralem Geschmack, aber ich habe weißen Reis mit Kokosöl, Avocadoöl, Olivenöl und sogar Butter probiert. Jeder vermittelt einen anderen, aber dennoch angenehmen Geschmack. Mach was du willst.
Nein, ich benutze keine Plastikhülle (Dominikaner werden wissen, wovon ich spreche), das und die Anafes gingen in die Annalen der Geschichte über. Ein Kessel mit einem eng anliegenden Deckel reicht aus, und Sie möchten keine unbekannten Chemikalien in Ihrem Essen.,
Rezept für weißen dominikanischen Reis
Zutaten
- 5 Esslöffel Pflanzenöl (Soja, Erdnuss oder Mais)
- 1 1/4 Teelöffel Salz
- 6 Tassen Wasser
- 4 Tassen ungekochter Reis (Langkornreis, Reis)
Entwicklung Schritt für Schritt
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In einem Eisentopf oder Aluminiumgussmedium erhitzen Sie 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze, zu der Sie das Salz hinzugefügt haben.,
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wenn das Öl ein wenig heiß ist, fügen Sie das Wasser hinzu und achten Sie auf Spritzer.
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Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht, fügen Sie den Reis unter regelmäßigem Rühren hinzu, um zu verhindern, dass er übermäßig am Boden haftet.
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wenn das gesamte Wasser verdunstet ist Deckel mit Deckel abdecken und 15 Minuten bei sehr geringer Hitze stehen lassen.,
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Deckel entfernen, umrühren, restliches Öl hinzufügen und erneut abdecken.
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in 5 weiteren Minuten probieren Sie den Reis, er sollte innen fest, aber weich sein. Bei Bedarf wieder abdecken und weitere 5 Minuten bei sehr geringer Hitze stehen lassen.
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servieren mit Fleisch (oder Fisch/Meeresfrüchte ) Salat und Bohnen.,