Wenn Sie es nachschlagen in Wikipedia, man kann den Eindruck bekommen, dass es entweder die niederländischen Siedler im frühen New York oder ein Kerl namens Hanson Gregory (1847), erfand die Donut. Doughnuts – oder in Öl gebratene Teigstücke (auch solche mit Löchern) – sind den niederländischen Olykoeks jedoch um viele Tausende von Jahren vorausgegangen.
Archäologische Überreste an vielen Gräbern der Pharaonen zeigen die verschiedenen Brotsorten des alten Ägypten, zu denen auch ringförmiges Brot gehörte., Um Brot von Schädlingen und Nagetieren fernzuhalten, waren sie ringförmig und auf eine Stange oder einen Stock gefädelt, die weit über dem Boden hing. Es war dieses allgegenwärtige Brot „Staff“, das der Ursprung des Begriffs „Staff of Life“ ist.“
Wir wissen, dass in biblischen Zeiten, sogar bis zum Exodus, Brot oder Teigstücke (sogar Ringe) in Öl gebraten wurden. Tomes wurden geschrieben, um solche Brote zu dokumentieren., Zum Beispiel ist im Talmud ein ganzes Traktat (Menahot) dem Thema gewidmet und beschreibt ausführlich die verschiedenen Brotopfer, die im Rahmen des rituellen Gottesdienstes im Tabernakel und den nachfolgenden Tempeln in Öl gebraten wurden. Ein solches Brot, Marheshet genannt, hatte eine weiche Konsistenz und wurde in einer tiefen Pfanne in Öl gebraten. Dies erinnert sehr an den modernen Donut oder die israelische „Sufgania“ (ein Name, der von Prof. David Yellin, dem berühmten israelischen Linguisten, geprägt wurde), mit Ausnahme der Tatsache, dass das Marheshet weder süß noch gesäuert war.,
Hefe / Sauerteig und Honig / Zucker wurden in den israelitischen Ritualbroten nicht häufig gefunden, wurden aber mit ziemlicher Sicherheit in Privathäusern im alten Israel verwendet. Im Talmud wird auf eine Art gebratener Teig namens Sufganin (wahrscheinlich die Quelle der Inspiration von Yellin) verwiesen, der aus dem griechischen Wort sfognus stammt und „aufsaugen“bedeutet. Diese Sufganin wurden entweder während des Knetens des Teigs oder nach dem Braten gesüßt, indem Honig darüber verteilt wurde.,
Es wäre schön zu sagen, dass wir den Donut erfunden haben, aber das ist nicht ganz richtig. Viele Nationen auf der ganzen Welt haben einige Variationen von Teig in Öl gebraten, und sind Zeugnis für die Tatsache, dass, wenn sie mit den gleichen Zutaten konfrontiert, disparate Kulturen ähnliche Arten von Lebensmitteln entwickeln, einander nicht bekannt. Es ist also schwer zu sagen, ob die niederländischen Olykoeks eine separate Innovation waren oder von der antiken römischen europäischen Expansion beeinflusst wurden. Wer soll sagen, wo die Römer zuerst gebratenen Teig sahen?, War es im alten Judäa mit dem Sufganin? Oder war es vielleicht ein ähnliches Essen aus dem alten Ägypten?
Wenn Sie einem Marokkaner sagen, dass die Holländer oder die Amerikaner den Donut erfunden haben, wird er Sie auslachen, weil Nordafrikaner im Maghreb ein ähnliches Essen namens sfenj gegessen haben, lange bevor Kolumbus Amerika entdeckte und lange bevor es niederländische Siedler gab.,
Während die alten Ursprünge des Donuts nicht an einem Ort und zu einer Zeit lokalisiert werden können, sind sie heute alle wie in einem Trichter zu einem Brennpunkt zusammengekommen – und das ist der moderne amerikanische Donut oder israelische Sufgania. Für die Unwissenden mögen diese beiden austauschbar sein, aber jeder Amerikaner mit Selbstachtung wird Ihnen sagen, dass es keine Ähnlichkeit zwischen einem amerikanischen Gelee-Donut und einer israelischen Sufgania gibt (obwohl sie auf ähnliche Weise zubereitet werden).
In Amerika ist der Donut zum Tagestarif und zur Grundnahrungsmittel der Polizisten geworden., Zum Glück beschränken wir hier in Israel unsere Aufnahme dieses kalorienreichen Essens auf eine Woche im Jahr (tatsächlich haben Verkäufer in jüngerer Zeit angefangen, Sufganiot von dem Tag an zu pflügen, an dem das Festival von Sukkot endet, bis zum Festival von Chanukka – keine ermutigende Entwicklung für diejenigen, die versuchen, schlank zu bleiben).
Während der acht Tage von Chanukka, wir binge, die Diätassistenten werden Ihnen sagen, ist OK, solange es nur eine Woche im Jahr., Wir tun es angeblich, um uns an das Wunder der einzelnen Öllampe zu erinnern, die acht Tage im Tempel brannte, aber wenn Sie tiefer in das rituelle Brot eintauchen, das im Tempel verwendet wird, sagen die Kommentatoren, dass je mehr Ölgehalt ein Brot hatte, desto höher ist seine Spiritualität. Beim Essen von Donuts auf Chanukka geht es also nicht nur um den achtverzweigten Kandelaber, sondern auch darum, heiliger zu sein (nicht löchrig).
Happy Chanukka.
Der Schriftsteller, ein Bäckermeister aus Johannesburg, ist CEO des Saidel Artisan Baking Institute (www.saidels.,com), die sich auf die Ausbildung und Ausbildung im Bereich des organischen, gesunden, handwerklichen Backens und des Erfinders von Rambam-Brot spezialisiert hat. Darüber hinaus hält er Vorlesungen und arbeitet als Berater in den Bereichen Getreidechemie, Gesundheit, Ernährung und authentisches jüdisches Brot.