Dieser Artikel wurde aktualisiert von der ursprünglichen September 2018 version.
Zu wissen, wie man Gemüse sautiert, ist eine grundlegende und wichtige Fähigkeit, von der wir alle profitieren können. Egal, ob Sie eine Bratpfanne, eine einfache sautierte Gemüsebeilage oder eine Komponente eines komplexeren Rezepts wie eine Gemüselasagne zubereiten, die Möglichkeit, schnell jedes Gemüse auf dem Herd zuzubereiten, kann eine ganz neue Welt leckerer Mahlzeiten eröffnen.,
Ähnlich wie beim Kochen von perfekt flauschigen Körnern gibt es beim Anbraten von Gemüse einige wichtige Schritte – und einige Dinge zu vermeiden:
Verwenden Sie die größte Antihaft-Pfanne, die Sie haben.
Mehr pfanne oberfläche bedeutet mehr von ihr gemüse wird machen direkten kontakt mit der pfanne und haben eine bessere chance von karamellisierung (browning). Die Verwendung einer Antihaftpfanne stellt sicher, dass Ihr Gemüse leicht herausrutscht und seine schöne Form behält.
Nicht überfüllt die Pfanne.,
Wenn es zu viele Gemüse in der Pfanne auf einmal, Sie werden Dampf und werden matschig statt Bräunung und behalten Ihren Biss. Wenn Sie eine große Menge Gemüse auf einmal kochen müssen, tun Sie es in zwei Chargen oder verwenden Sie zwei Skillets.
Mittlere oder mittelhohe Hitze ist am besten.
Drehen Sie die Hitze kann das Gemüse zu sperren in Ihre Feuchtigkeit und karamellisieren schneller, was bedeutet, dass Sie nicht Kochen, Sie zu Tode. Das Ziel mit sautiertem Gemüse ist es, ihre helle Farbe und Textur zu behalten.
Halten Sie das Salz.
Warten zu Salzen Sie Gemüse, bis Sie sind fast fertig., Salz zieht Feuchtigkeit heraus, wenn Sie also Ihr Gemüse zu Beginn des Kochens salzen, dämpfen sie in ihren eigenen Säften, anstatt zu bräunen.
Seien Sie geduldig!
Obwohl es scheinen kann, als ob man ständig rühren, Gemüse helfen würde, Sie Kochen schneller, es tut tatsächlich das Gegenteil. Wenn Sie Ihr Gemüse während des Kochens unberührt lassen, können Sie es richtig bräunen. Versuchen Sie, Ihr Gemüse beim Braten nur ein-oder zweimal zu rühren.,
Es gibt zwei leicht unterschiedliche Methoden zum Braten von Gemüse:
Die erste ist für weicheres Gemüse, das schnell kocht und einen höheren Wassergehalt aufweist, wie Zucchini, Paprika, Pilze, Fenchel oder Spargel. Diese können einfach in etwas Öl gekocht werden, bis sie gebräunt sind.
Die zweite ist für härteres Gemüse, das normalerweise länger zum Kochen benötigt, wie Brokkoli, Süßkartoffeln, Karotten usw. Diese Gemüse profitieren von ein wenig Dämpfen vor dem Bräunen., Dazu füge ich mit dem Gemüse einen Spritzer Wasser in die Pfanne, bedecke es mit einem Deckel und lasse das Gemüse einige Minuten dämpfen. Dann entferne ich den Deckel, hebe die Hitze auf mittelhoch und verdampfe das restliche Wasser. Zuletzt füge ich Öl hinzu und karamellisiere das jetzt leicht erweichte Gemüse wie bei der ersten Methode.
Schauen Sie sich die beiden Methoden in Aktion unten mit zucchini und broccoli.,nstagram facebook iconfacebook
Zu wissen, wie man Gemüse sautiert, ist eine grundlegende Fähigkeit, von der wir alle profitieren können – egal, ob Sie einen Braten machen, ein einfaches sautiertes Gemüse oder ein einfaches sautiertes Gemüse.veg Beilage oder Bestandteil eines komplexeren Rezepts wie Lasagne.,
Zutaten
- 1 bis 2 Esslöffel Speiseöl
- Etwa 4 Tassen gehacktes Gemüse
- Feines Meersalz, nach Geschmack
- Optionale Aromen: getrocknete Kräuter, Knoblauch, Ingwer, frische Kräuter und/oder Sesamsamen
Anleitung
- Methode #1 (für weicheres Gemüse mit höherem Wassergehalt, wie Zucchini, Paprika, Pilze, Fenchel oder Spargel): Erhitzen Sie in einer großen Antihaftpfanne über einer mittelhohen Flamme genügend Öl, um den Boden der Pfanne zu beschichten., Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es unberührt, bis es auf dem Boden leicht gebräunt ist, 2 bis 3 Minuten. Rühren Sie und kochen Sie weiter, bis das Gemüse leicht weich und gebräunt ist, 2 bis 3 Minuten mehr. Mit Salz abschmecken und optionale Aromen Ihrer Wahl einrühren.
- Methode #2 (für härteres Gemüse wie Brokkoli, Süßkartoffeln oder Karotten): Legen Sie Ihr Gemüse in eine große Antihaftpfanne und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, etwa 2-4 Esslöffel., Bei mittlerer Hitze platzieren, fest mit einem Deckel abdecken und dämpfen, bis das Gemüse eine helle Farbe hat und gerade erst weich wird, ca. Entfernen Sie den Deckel, erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und lassen Sie das restliche Wasser verdunsten. Dann etwas Öl einrühren und unberührt kochen, bis das Gemüse auf dem Boden leicht gebräunt ist, 2 bis 3 Minuten. Rühren und weiter kochen, bis das Gemüse ganz gebräunt ist, 2 bis 3 Minuten mehr. Mit Salz abschmecken und optionale Aromen Ihrer Wahl einrühren.,
Schlüsselwörter: Gemüse, Beilagen, sautiertes Gemüse, Brokkoli, Zucchini